1.食品微生物检验中，血球计数板常用于(C).

A病毒检测

B.活菌计数

C细胞总数的测定

D.细胞大小的测定

2.某食品生产企业出现了不合格产品，下列哪个选项不属于纠正?(B)

A改做其他用途

B对不符合进行原因分析

C.进一步加工

D.重新加工

3.依据GB/T27405《实验室质量控制规范食品微生物检测》，以下哪种情况无需进行检测方法的确认?(C)

A 超出预定范围使用的标准方法或其他修改的标准方法

B.非标准方法

C.检验报告发生变化

D实验室制定的方法

4.以下哪项不属于ISO22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》中“改进”的内容?(A )

A 确定岗位职责和能力

B.FSMS更新

C.不合格和纠正措施

D. 持续改进

5.依据《中华人民共和国食品安全法》，专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签还应当标明的内容，下列描述最准确的是(A)。

A. 主要营养成分及其含量

B.营养成分

C.含量

D.营养成分和含量

6.肉制品分割加工车间中分割肉制品因操作失误落地，此块分割肉应(D)。

A 返工处理表层

B清洗

C继续加工

D废弃

7.依据ISO22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，组织在更新FSMS时不应基于(D )。

A.验证活动结果分析的输出

B.管理评审的输出

C.外部和内部沟通信息的输入

D.人员培训情况

8.依据GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，食品原料、食品添加剂和食品包装材料等食品相关产品进货查验记录、食品出厂检验记录应由记录

和审核人员复核签名，记录内容应完整。保存期限不得少于(C)年。

A.3

B.5

C.2

D.1

9.大肠菌群的生物学特性是(D).

A革兰氏阳性、兼性厌氧

B 革兰氏阴性、兼性耗氧

C.革兰氏阳性、兼性耗氧

D.革兰氏阴性、兼性厌氧

10.依据GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，应通过(C)方法明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全关键环节的控制措施。

A.危害分析

B风险监控

C.危害分析与关键控制点

D.风险分析

11.依据《中华人民共和国农产品质量安全法》，农产品在包装、保鲜、储存、运输中所使用的保鲜剂、防腐剂、添加剂、包装材料等，应当符合(B)。A.国家有关强制性标准和有关推荐性的技术规范

B. 国家有关强制性标准以及其他农产品质量安全规定

C. 有关强制性的技术规范和推荐性的技术规范

D.国家标准

12.依据ISO22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，术语“可接受水平”是指( C)。

A 终产品执行标准

B.过程控制标准

C. 终产品不得超过的食品安全危害水平

D. 原料验收标准

13.下列哪种情况不会造成食品加工过程的交叉污染?(C )

A.加工人员个人卫生不良

B .加工车间选址、设计、布局不合理

C. 洁净区的工人未换工作服直接进入非洁净区

D.生熟产品未分开

14.应制定食品防护措施的检查程序，以及时发现食品防护措施实施(A)的情况。

A 不当或失效

B偏离

C不符合

D.无效

15.依据GB5749《生活饮用水卫生标准》，以下不属于生活饮用水水质感官性状指标的是(B )。

计算器

A.臭和味

B隐孢子虫

C色度

D浑浊度

16.依据相应的食品企业卫生规范，饮料生产企业应保存食品原料、食品添加剂和食品相关产品采购、验收、贮存和运输的相关记录，保存期限不得少于产品保质期

满后(C)个月;没有明确保质期的，保存期限不得少于(C )年。

A 3,1

B.3,2

C.6.2

D.6.1

17.依据ISO22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，验证活动结果的分析应作为( A)的输入。

A. FSMS管理评审和FSMS更新

B.供应商合同签订

C.员工绩效考核

D.市场营销策略

18.下列哪种食品不含过敏原?(D)

A虾

B.全麦面包

C.含乳饮料

D.花生油

19.关于流程图应包括的内容，描述不准确的是(C )。

A 加工助剂的投入点

B废弃物排放点

C. 操作中步骤的顺序，不包括相互关系

D.终产品放行点

20.用于确定符合食品安全管理体系要求的程度的活动是(D)。

A. 食品安全管理体系评审

B. 食品安全管理体系过程的评价

C.食品安全管理体系认可

D. 食品安全管理体系审核

21.依据ISO22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，以下不属于识别食品安全危害应考虑的方面的是(C)

A 流程图中的所有步骤

B 生产设备、公用设施服务、加工环境及人员

C.工艺是否成熟

D. 食品链中的前后阶段环节

22.根据《中华人民共和国食品安全法实施条例》，(B)人民政府食品安全监督管理部门会同同级有关部门负责食品安全事故调查处理。

A省级

B.县级以上

C.市级以上

D.自治区

23.在啤酒工业中添加(A)可以防止啤酒老化，保持啤酒风味，显著增长保质期。

A葡萄糖氧化酶

B.脂肪氧合酶

C.丁二醇脱氢酶

D.脂肪氧化酶

24.依据ISO22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，控制措施和控制措施组合确认的时机是( D)。

A每年一次

B仅在产品召回时

C.仅在体系建立时

D.实施前及变更后

25.依据ISO22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，以下不属于应对风险和机遇的目的的是(B )。

A 实现持续改进

B.实现发展和提升能力

C.防止或减少不良后果

D. 确保体系能够达到其预期结果

26.依据《食品安全管理体系认证实施规则》，认证委托人如对认证决定结果有异议，可在()内向认证机构申诉，认证机构自收到申诉之日起，应在(A)

内进行处理，并将处理结果书面通知认证委托人。

A 10个工作日，30日

B.10个工作日，30个工作日

C.10日，30日

D.10日，30个工作日

27.些细菌会形成芽孢来帮助它们(D)。

A 更容易移动

B.在高酸性的食物中生长

C.繁殖

D.在不利的环境条件中存活下来

28.以下哪项不属于ISO22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》中绩效评价的内容?( A)

A.危害分析

B内部审核

C管理评审

D. 监视和测量结果分析

29.依据GB14881《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，应配备与()相适应的生产设备，并按( B )有序排列，避免引起交叉污染。

A 工艺流程，生产能力

B生产能力，工艺流程

C人员能力，工艺流程

D人员能力，生产能力

30违反《中华人民共和国食品安全法》规定，集中交易市场的开办者、柜台出租者、展销会的举办者允许未依法取得许可的食品经营者进入市场销售食品，或者未履行检查、报告等义务的，由县级以上人民政府食品安全监督管理部门责令改正，没收违法所得，并处(A )罚款;造成严重后果的，责令停业，直至由原发证部门吊销许可证;使消费者的合法权益受到损害的，应当与食品经营者承担连带责任。

A 五万元以上二十万元以下

B.一万元以上五万元以下

C.二千元以上五万元以下

D.五千元以上五万元以下

31.依据ISO22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，以下关于食品安全的说法正确的是( B）

A不涉及营养不良问题

B食品按预期用途消费时不造成健康危害

C包括食品的可用性和可获得性

D包括饲料和动物食品的安全

32.依据IS022000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，食品安全小组应具备的知识和经验包括(ABC )

A产品和过程知识

B多学科知识B.

C.FSMS体系建立与实施经验

D生产成本知识

33.依据《食品安全管理体系认证实施规则》，关于两个阶段审核，以下说法正确的是(AD)。

A第一阶段审核的目标是通过了解认证委托人的食品安全管理体系和认证委托人对第二阶段的准备状态，策划第二阶段审核的关注点

B第二阶段审核的目的是关闭第一阶段审核的不符合项

C第一阶段审核的目的是评价认证委托人食品安全管理体系的实施情况及其有效性

D第二阶段审核的目的是评价认证委托人食品安全管理体系的实施情况及其有效性

34.食品防护的薄弱性评估中应考虑(BCD)

A设备的品牌和价格

B.潜在的公众健康影响破坏者的能力

C响破坏者的能力,包括内部人员

D产品可触及程度

35.在审核中应通过适当的抽样来获取与审核目的、范围和准则相关的信息并进行验证，使之成为审核证据。信息获取方法可包括(ABCD)等。

A对过程和活动进行观察

B面谈

C记录审查

D.文件审查

36.依据《中华人民共和国农产品质量安全法》，农产品生产者应当科学合理使用ABCD)等农业投入品，防止对农产品产地造成污染。

A化肥

B农用薄膜

C农药

D.兽药

37.依据《食品安全管理体系认证实施规则》，认证机构应对整个认证周期制定审核方案，确定适宜的审核时机，以使审核组能够在现场针对(CD)进行审核

A认证范围内所有的生产线

B行业类别与子行业类别的所有产品/服务B.

C.认证范围内有代表性的生产线

D.行业类别与子行业类别的典型产品/服务

38.依据ISO/TS22002一2《食品安全前提方案第2部分:餐饮》，餐饮服务组织应在哪些阶段建立前提方案?( ABCD )

A为消费者提供食物

B.食材准备

C.烹饪

D.配送

39.链中各类组织的要求》，应急准备和响应包括哪些内(ABC)

A识别潜在紧急情况

B采取措施减轻紧急情况的后果

C内部和外部沟通

D每年进行演练和测试

40.以下哪些行为属于食品欺诈?(ABCD)

A生产营养成分不符合食品安全标准的专供婴幼儿和其他特定人群的主辅

B在食品在食品中添加食品添加剂以外的化学物质和其他可能危害人体健康的物质

C使用病死、毒死或者死因不明及其他非食用用途的禽、畜、兽、水产动物肉类加工食品

D用非食品原料、超过保质期的食品原料、回收食品作为原料生产食品

41.认证机构在现场审核活动开始前将审核计划提交给认证委托人即可。错误

42.审核组成员可以参与认证决定。错误

43.依据ISO22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，在分析原料、辅料和与产品接触材料的特性时，应尽可能的详细。正确

44.依据IS0 22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，操作性前提方案是用于预防和(或)减少产品、加工过程和工作环境中的污染。正确

45.依据ISO22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》，组织对测量设备的校准状态标识可以采用电子形式正确

46.关键限值应是可测量和可观察，应确保不超过可接受的水平。正确

47.ISO22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》适用于食品链中所有规模和类型的组织。正确

48.1SOS22002一5《食品安全前提方案第5部分:运输和储存》适用于食品链中所有参与运输和储存活动的组织，无论其规模大小成复杂相度如间。正确

49.依据ISO22000《食品安全管理体系食品链中各类组织的要求》

食品安全方针应在组织内的管理层面得到沟通、理解和应用。错误

50.长了霉菌的食品，就会对人体产生生物危害。正确

51.依据《食品安全管理体系认证实施规则》，认证机构应要求食品安全管理体系认证委托人具备的条件有哪些?

答：依据 CNCA‑N‑007:2021《食品安全管理体系认证实施规则》，认证委托人应同时具备以下条件：

1.合法主体资格

取得市场监管部门或有关机构注册登记的法人资格（或其组成部分）

2.必要的行政许可（适用时）

已取得相关法规规定的生产 / 经营 / 卫生等许可，并在有效期内。

3.信用状态良好

未列入严重违法失信名单。

4.产品 / 服务合规

生产、加工、经营的产品或提供的服务，符合相关法律、法规、标准和规范要求。

5.体系建立并有效运行

按 GB/T 22000（ISO 22000）建立文件化的食品安全管理体系，且有效运行至少 3 个月。

6.近一年无食品安全事故

一年内未发生违反法律法规的食品安全事故。

7.近三年无重大违规撤证

三年内未因食品安全事故、严重违法或虚报瞒报信息，被认证机构撤销认证证书。

52.某企业是一家水果罐头加工企业，企业拥有50000平方米的加工园区及厂房、仓库、实验室等设施。作为一名食品安全管理体系审核员，请回答:1、食品防护计划的定义。2、如果企业要进行食品防护评估，食品防护评估内容应至少包括哪些方面?

答1、食品防护计划定义

食品防护计划：为防止食品受到蓄意污染、人为恶意破坏、故意掺假、蓄意投毒、食品恐怖主义等人为故意性行为造成的食品安全危害，组织建立并实施的一套系统化、预防性的管理控制措施、程序与活动，用以识别、评估、控制食品防护风险，保障食品供应链安全。

2、水果罐头企业食品防护评估至少包含内容

结合罐头加工企业（厂区、厂房、仓库、实验室、原辅材料、生产、储运全流程），评估内容至少包括：

1.场地与物理安全厂区边界、围墙、门禁、厂房门窗、仓库、冷库、实验室、危化品库房等封闭与安防措施，出入管控。

2.人员安全管控员工、临时工、外包人员、访客、施工人员的准入、背景筛查、权限管理、培训与行为管控。

3.原辅料与外来物资防护水果原料、辅料、添加剂、包装材料采购、运输、入库、储存环节的蓄意污染风险，供方防护管理。

4.生产过程防护投料、加工、杀菌、灌装、封口、成品制作等关键工序的隔离、监控、权限管控，防止蓄意破坏。

5.储存与成品防护原料库、半成品库、成品罐头仓库的存放隔离、防盗、防人为恶意投放、分区管控。

6.运输与交付防护成品出库、运输、装卸环节防护，运输车辆管控、封签、交接管理。

7.化学品与危险品管控清洗剂、消毒剂、杀虫剂、添加剂、危化品的存放、领用、使用、双人管控，防止恶意滥用。

8.供水、供气、公用设施与关键设施防护生产用水、净化系统、蒸汽、动力设备、关键生产设施的防护与锁定管理。

9.蓄意破坏脆弱点 / 薄弱环节识别识别高风险区域、关键控制点、易被人为破坏的环节，评估被蓄意攻击的可能性与危害程度。

10.应急与响应能力蓄意污染事件、恶意破坏事件的应急处置流程、报告、沟通、召回、演练能力。

11.信息与记录防护配方、工艺、台账、追溯记录等关键信息安全，防止恶意篡改。

53-1.对以上案例不符合条款及内容，描述最恰当的是(A)。

AISO22000:2018的8.5.5条款组织应实施和保持危害控制计划，并保留实施证据的成文信息

B.ISO22000:2018的8.2.4条款建立前提方案(PRPs)时，组织应考虑:g)进料

接收、产品的储存、分配、运输和处置

C.ISO22000:2018的的8.5.1.2条款组织应保持所有原料、辅料和与产品接触材料的成文信息，其详略程度足以进行危害分析，适宜时，描述内容包括以下方面i)与采购材料和辅料预期用途相适宜的有关食品安全的接收准则或规范

D.ISO22000:2018的8.5.2.2.3条款组织应建立、实施和保持验证活动。验证策划应规定验证活动的目的、方法、频次和职责。验证活动应确定:c)危害水平在确定的可接受水平之内

53-2.对以上案例不符合事实描述最恰当的是(C)。

A.HH乳品公司2025年11月份加工的产品是为顾客代工的奶粉，顾客的订货单并未要求本厂提供无抗奶粉，所以未进行抗生素检测

B.HH乳品公司确定鲜奶验收作为CCP，控制的危害是抗生素残留。监控要求是每天对收购的鲜奶检测抗生素残留

C.HH乳品公司确定鲜奶验收作为CCP，并确定了CL，对此CCP的监控要求是每天对收购的鲜奶检测抗生素残留。2025年11月份收购的鲜奶均没有抗生素检测记录，不满足CCP监控要求

D.HH乳品公司确定鲜奶验收作为CCP，控制的危害是抗生素残留。监控要求是每天对收购的鲜奶检测抗生素残留。在品控部现场查阅鲜奶验收检验纪录时发现，2025年11月份收购的鲜奶均没有抗生素检测记录

54-1.对以上案例不符合条款及内容，描述最恰当的是( A )。

A.IS022000:2018的的8.5.2.2.3条款只要可能，组织应确定终产品中识别的每种

食品安全危害的可接受水平。确定可接受水平时，组织应:a)确保已识别适用的法律法规和顾客要求

B.ISO22000:2018的7.2条款组织应:d)适用时，采取措施以获得所需的能力，并评价措施的有效性

C.IS022000:201887.2条款组织应:a)确定在其控制下工作的人员(包括外部供方)所需具备的能力，这些人员从事的工作影响其食品安全绩效和FSMS有效性

D.IS022000:2018的7.1.2条款组织应确保运行和保持有效的FSMs所需的人员是胜任的

2.对以上案例不符合事实描述最恰当的是( A )。

A.YY公司是大豆油加工企业。2025年2月15日，审核员李者师在对企业技术部审核时发现企业在大豆油中分别加入BHA和BHT两种抗氧化剂，添加比例1均为0.0sgkg.企业技术部经理解释两种抗氧化剂都是GB2760一2024食品添加剂使用标准允许使用的，每种抗氧化剂的使用量均未达到GB2760一2024规定的最大使用量0.2gkg。查阅GB2760一2024附录A“对同一功能目具有数值型最大使用量的食品添加剂混合使用时，各白用量占最大用量比例的相关要求，企业技术部经理才明白规定

B.YY公司是大豆油加工企业，2025年2月15日，审核员李老师在对企业技术部审核时发现，企业在大豆油中分别加入BHA和BHT两种抗氧化剂

C.YY公司是大豆油加工企业。2025年2月15日，审核员李者师在对企业技术部审核时追踩GB2760一2024的培训博况，答复企业也进行过一次GB2760一2024《食品安全国家标准食品液加剂使用标准》的培训，培训时间2小时

D.YY公司是大豆油加工企业，2025年2月15日，审核员李老师在对企业技术部审核时发现，企业在大豆油中分别加入BHA和BHT两种抗氧化剂，添加比例

55.-1对以上案例不符合条款及内容，描述最恰当的是( C ).

A ISO22000:2018的8.5.1.2条款组织应保持所有原料、辅料和与产品接触材料的成文信息，其详略程度足以进行危害分析

B.ISO22000:2018的8.1c)条款在必要程度上，保持成文信息，以证实过程已经按策划进行

C.IS022000:2018的8.5.2.2.1条款组织应识别并记录与产品类型、过程类别和加工环境相关的所有合理预期发生的食品安全危害

D.ISO22000:2018的7.1.2条款组织应确保运行和保持有效的FSMs所需的人员是胜任的

55-2.对以上案例不符合事实描述最恰当的是(A )。

A.2015年6月5日对白酒勾调车间现场审核时发现，白酒勾调过程将压缩空气注入调酒混合罐中混合酒体，压缩空气直接接触酒体，现场查阅企业的白酒HACCP计划书，没有见到对压缩空气的描述

B.2025年6月5日对白酒勾调车间现场审核时，发现该企业白酒勾调过程将压缩空气注入调酒混合罐中混合酒体，压缩空气直接接触酒体

C.2025年6月5日对白酒勾调车间现场审核时发现，白酒勾调过程将压缩空气注入调酒混合罐中混合酒体，压缩空气直接接触酒体。询问现场操作人员压缩空气是否有可能引入食品安全危害，操作人员回答压缩空气已经过过滤。没有听说过有啥危書

D.2025年6月$日对白酒勾调车间现场审核，生产计划单显示，当日计划勾调品种为W[003的白酒10000升，调酒记录显示当日调酒混合罐输送了编号为w0501的基酒5000升，编号为W0301的基酒2510升，编号为W0401的基酒2510升。询问现场操作人员调酒数量有无问题，回答没有问题

56.-1对以上案例不符合条款及内容，描述最恰当的是( C )

A.ISO22000:2018的7.5.2条款在创建和更新成文信息时，组织应确保适当的:c)评审和批准，以保持适宜性和充分性

B.IS022000:2018的7.1.2条款组织应确保运行和保持有效的FSMS所需的人员胜任的

C.ISO22000:2018的8.2.3条款选择和/或制定前提方案(PRPs)时，组织应确保已识别适用的法律法规及共同商定的顾客要求。组织宜考虑:b)适用的标准、操作规范和指南

D.ISO22000:2018的7.2条款组织应:b)基于适当的教育、培训和/或经验，确保这些人员(包括食品安全小组和负责危害控制计划操作的人员)是胜任的

56-2.对以上案例不符合事实描述最恰当的是( C)。

A.与企业食品安全小组组长沟通，小组组长答复说自己更熟悉GB1488I的要求，对GB31654《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》不如GB148S1熟悉

B.企业食品安全小组组长只接受了一次GB31654一2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》的培训

C.企业的前提方案(PRPs)编制参考依据是GB14881一2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》，对GB31654一2021《食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范》的一些特殊要求没有考虑

D.企业依据GB14881一2013《食品安全国家标准食品生产通用卫生规范》编制了前提方案(PRP)