1.山梨酸钾属于的食品添加剂中的（）
A. 甜味剂 B. 着色剂 C. 乳化剂 D. 防腐剂
答案：D
解析：食品防腐剂包括山梨酸钾、苯甲酸、对羟基苯甲酸等，能有效地抑制霉菌、酵母菌和好氧性细菌的活性。
2.在进行食物归类计算时，需要先折算的食物类别是（ ）
A. 谷类及其制品 B. 蔬菜、水果类
C. 豆类及其制品D. 鱼虾类
答案：C
解析：公共营养师（操作技能）在进行食物归类计算时，豆类及其制品需要将其蛋白质含量折算成黄豆的量进行归类计算，以便统一标准和评估。
3.5 个月内婴儿总脂肪适宜摄入量是（ ）
A. 48% B. 40% C. 35% D. 25%
答案：A
解析：《中国居民膳食营养素参考摄入量（2023 版）》0~6 个月婴儿总脂肪适宜摄入量（AI）为 48% E（按能量比 40%~48% 左右），此选项 B 最符合题意。
4.下列不符合安全运动条件的是（ ）？
A. 可以随时随地都进行高强度运动
B. 水分补给要充足
C. 遵循自己的步调
D. 身体不适应该停止运动
答案：A
解析：公共营养师（基础知识）安全运动需循序渐进，根据自身身体状况量力而行，不可随时随地盲目进行高强度运动，以免造成运动损伤或心血管意外。
5.测得某食品样品的氮含量为 4g，则该样品的蛋白质含量为（ ）
A. 64 B. 24C. 25D. 18
答案：C
解析：公共营养师（基础知识）蛋白质是自然界中一大类有机物质，其组成为碳、氢、氧、氮及硫。一般食物蛋白质含氮量为16%，故折算系数为 6.25。蛋白质含量 = 含氮量 ×6.25 = 4g × 6.25 = 25g。
6.体循环血液最后的回流位置是（ ）
A. 左心房B. 右心房 C. 左心室 D. 右心室
答案：B
解析：公共营养师（基础知识）医学基础体循环（大循环），动脉血从左心室泵出流向全身，经过毛细血管网物质交换后变成静脉血，最终通过上下腔静脉回流至右心房。
7.老年人缺乏维生素 D 的主要原因是（ ）
A. 皮肤合成 Vd 降低 B. 户外活动减少
C. 胃肠粘膜功能降低 D. 肾脏羟化功能降低
答案：B
解析：公共营养师（基础知识）老年期代谢功能降低，肾脏功能减退，1α- 羟化酶活性降低，导致维生素 D 在肾脏转化为其活性形式 1,25-(OH) 2D3 的能力下降，从而影响钙磷吸收。
8.食品添加剂柠檬酸钾是（ ）
A. 甜味剂 B. 着色剂 C. 抗氧化剂 D. 酸度调节剂
答案：D
解析：公共营养师（基础知识）柠檬酸钾在食品工业作为酸度调节剂、酸化剂和稳定剂，用于调节食品的pH。
9.下列营养素中属于葡萄糖耐量因子的是（ ）
A. 锌 B. 铬C. 硒 D. 铁
答案：B
10.粮谷类的安全水分含量是（ ）
A. 22%~25% B. 12%~14%C. 8%~10% D. 18%~20%
答案：B
11.食品卫生检查发现某个体户出售的猪肉有肉眼可见白色，绿豆大小半透明的水泡状包囊，包囊一端为乳白色，在 40cm² 的肌肉切面上检出包囊 8 个。这是患何种疾病的病畜肉（ ）
A. 口蹄疫 B. 囊虫病C. 猪水泡 D. 旋毛虫
答案：B
12.在进行能量食物来源计算时常把食物分为（ ）
A. 谷类、豆类、薯类、动物性食物四大类
B. 谷类、豆类、薯类、动物性食物、其他五大类
C. 谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能五大类
D. 谷类、豆类、薯类、动物性食物、纯热能、其他六大类
答案：D
13.不属于《健康中国行动 2019-2030》提出的重大专项行动的是
A. 合理膳食 B. 健身行动 C. 糖尿病防治 D. 肥胖预防
答案：D
14.食物氨基酸直接比较法根据蛋白质中必需氨基酸的含量，以含量最少的氨基酸为 1 计算出其他氨基酸的相应比值，以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要，此氨基酸指的是（ ）
A. 色氨酸B. 蛋氨酸 C. 赖氨酸 D. 苏氨酸
答案：A
15.下列可促进钙吸收的成分是（ ）
A. 草酸 B. 植酸 C. 膳食纤维 D. 乳糖
答案：D
16.实现 “适量摄入” 的做法错误的是（ ）
A. 可借助控盐勺控油壶等辅助工具
B. 控制总量，分散食用
C. 小份量，量化有数
D. 在外就餐可不关注食物摄入
答案：D
17.进行维生素 B1 的尿负荷实验时维生素 B1 口服量应该是（ ）
A. 1mg B. 5mgC. 10mg D. 0.5mg
答案：B
18.以下不属于三减三健内容的是：
A. 健康口腔 B. 健康视力C. 减糖 D. 减油
答案：B
19.下列可以按照某种属性或者类别的顺序分组，且各组观察单位数有等级顺序的是（ ）
A. 定量资料 B. 分类资料C. 半定量资料 D. 数值资料
答案：B
20. 体内铁缺乏属于缺铁性贫血期的表现是（）
A. 血浆铁蛋白升高 B. 血红蛋白浓度降低
C. 血浆铁浓度上升 D. 运铁蛋白上升
答案：B
21. 评价食品卫生微生物检测指标的是（）
A. 亚硝酸盐含量 B. 农药残留量 C. 铅的含量 D. 菌落总数
答案：D
22.胃酸的作用是（）
A.乳化脂肪 B.分解淀粉 C.分解蛋白质 D.分解脂肪
答案：C
23.怀孕期间下列哪种维生素摄入过量会导致胎儿畸形？
A.烟酸 B.叶酸 C.维生素A D.维生素C
答案：C
24.人体免疫系统不包含（）
A.脾 B.肝脏 C.淋巴结 D.骨髓
答案：B
25.根据中国居民膳食营养素参考摄入量（2023年版），一般成人每日维生素D的推荐摄入量是（）
A.5μg B.10μg C.15μg D.20μg
答案：B
26.食源性疾病爆发调查的首要任务是（）
A.确实致病原因 B.控制疾病蔓延
C.查找疾病污染来源 D.分析流行因素
答案：B
27.以下哪项不属于公共营养师职业准则（）
A.团结协作 B.诚实守信 C.礼貌待人 D.遵纪守法
答案：C
28.人体能量消耗占比最大的是（）
A.基础代谢 B.生长发育 C.食物热效应 D.身体活动
答案：A
29.可预防心脑血管疾病的健康饮食不包括（）
A.增加水果蔬菜的摄入 B.提高盐的摄入量
C.适当摄入谷类 D.适当摄入鱼类
答案：B
30.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。
A.2岁时 B.出生时 C.1岁时 D.6个月时
答案：C
31.孕妇贫血的主要因素是（ ）
A.溶血性贫血 B.缺铁性贫血
C.再生障碍性贫血 D.地中海贫血
答案：B
32.以下哪种是食物的杀菌方式（ ）
A.冷冻 B.脱水 C.冷藏 D.巴氏杀菌法
答案：D
33.下列属于计量资料的是（）。
A.职业 B.体重 C.文化程度 D.性别
答案：B
34.下列有关婴儿辅食添加不正确的是（）
A.辅食不添加油脂 B.婴儿辅食应该单独制作
C.尽量不添加糖、盐等调味品 D.尽量保持食物原有的味道
答案：A
35.在某食堂的调查中，早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐有30名，三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%，则总人日数为()
A.40 B.41 C.43 D.45
答案：B
36.通过报纸、广播、电视等途径传播的方式属于( )
A.参与式交流 B.大众交流 C.双向交流 D.单向交流
答案：B
37.我国居民传统膳食结构的特点不包括（ ）
A.低膳食纤维 B.高碳水化合物 C.低动物脂肪 D.低蛋白
答案：A
38.我国开展的六次全国营养调查中，均采用( )进行膳食摄入量调查。
A.24h回顾法 B.膳食史法 C.称重记账法 D.称重法
答案：C
39.一定时期内某特定人群中某种疾病新病例出现的频率是什么？（ ）
A.发病率 B.病死率 C.罹患率 D.患病率
答案：A
解析：公共营养师（基础知识）发病率是指一定时期内特定人群中某病新发病例的频率；患病率是新旧病例总和。
40.膳食调查中，混合系数是指（）
A.所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数
B.全家总标准人日数
C.全天个人总餐数之和
D.家庭标准人系数之和
答案：A
41.常用的Z评分指标不包括（）
A.年龄别身长 B.年龄别腰围 C.身长别体重 D.年龄别体重
答案：B
42.评价食物蛋白质消化吸收后，被机体利用程度的指标（）
A.氨基酸评分 B.生物价
C.蛋白质表观消化率 D.蛋白质真消化率
答案：B
43.计算食品某营养素含量占该营养素参考值百分比（NRV%）时，下列公式正确的是？（ ）
A.营养素含量单位重量/该营养素参考值*100%
B.(营养素含量10单位重量/该营养素参考值)*100%
C.[(营养素含量/10)*单位重量/该营养素参考值]*100%
D.[(营养素含量/100)*单位重量/该营养素参考值]*100%
答案：D
44.在营养咨询中，策略制定阶段的重点是（）
A.评价效果 B.收集数据
C.执行为改变 D.确定行动计划
答案：D
45.营养师在进行健康教育活动中，做法正确的是（）
A.为了达到活动的运作维持，可适当推荐保健品
B.咨询场所可以不限制场合
C.为了引起大家的重视可适当夸张，但不可信口开河
D.讲座方式可以多样化，讲授内容可以适当扩展
答案：D
46.敬业是一种对待自己职业的应有态度，它的核心要求是：（ ）
A.认真工作是为了受到领导群众的好评
B.努力工作彰显自身价值
C.对待工作应大包大揽
D.对待工作勤奋努力，精益求精，尽职尽责
答案：D
47.维生素B2缺乏的症状是( )
A.神经管畸型 B.皮肤干燥
C.皮肤牙龈出血 D.口角炎唇炎
答案：D
48.社区营养干预基本原则不包括( )
A.考虑经费节省方面 B.营养问题重要程度
C.对解决营养问题作用大小 D.实施干预的难易程度
答案：A
49.记账法叙述错误的是（）
A.记账法需要将自己自制食品的原料和可食部分称重记账
B.去除可食部称量
C.记账法可以准确的称出调味品的重量
D.不要忽略小零食
答案：C
50.正常情况下，乳母前6个月泌乳量为（）
A.800 B.700 C.650 D.750
答案：D
51.属于人体必需微量元素的是（）
A.铁、碘、铬 B.镁、锌、铜 C.铁、碘、镉 D.钙、铁、锌
答案：A
52.关于倾听技巧不正确的是（）
A.专心倾听 B.恰当反应
C.回视对方眼睛 D.不用注意对方的话外音
答案：D
53.膳食调查的目的是（）
A.了解体内营养素水平，早期发现营养不足和缺乏
B.了解有无营养缺乏症
C.了解膳食组成及营养素摄取状况
D.了解机体营养状况
答案：C
54.以下高血压营养防治措施正确的是:（ ）
A.土豆含钾，薯片是高血压患者的良好零食
B.高血压患者可长期喝低酒精的白酒
C.牛奶含饱和脂肪酸，高血压患者最好不喝
D.控制体重是防治高血压的重要原则
答案：D
55.膳食史法的特点是（）
A.会影响调查者的膳食习惯和进餐方式 B.费用高
C.样本小 D.可以进行具有代表性的膳食模式调查
答案：D
56.在体内可转变成花生四烯酸和γ-亚麻酸的必需脂肪酸是（）
A.亚油酸 B.亚麻酸 C.DHA D.α-亚麻酸
答案：A
57.营养标签管理中，营养素的标准是（）
A.每100克或100毫升 B.每10克或10毫升
C.每50克或50毫升 D.每500克或500毫升
答案：A
58.不能结合胆酸，没有降血脂作用是膳食纤维是( )
A.树胶 B.果胶 C.豆胶 D.木质素
答案：D
59.儿童年龄身高发育情况，发现儿童的身高低于参考标准身高中位数减两个标准差，这个儿童的生长发育情况为( )
A.重度消瘦 B.中度生长迟缓 C.中度消瘦 D.重度生长迟缓
答案：B
60.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁扦上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有( )
A.黄曲霉毒素 B.B（α）P C.氯丙烷 D.丙烯酰胺
答案：B
61.下列对食物热效应的描述不正确的是（）
A.食物成分不同，所产生的热效应差别很大。
B.这种额外能量消耗常伴有体温升高。
C.食物热效应与进食量无关。
D.因摄食而引起的能量额外消耗。
答案：C
62.维生素C缺乏的早起典型症状（）
A.牙龈出血 B.身体瘀紫 C.腹泻 D.关节疼痛
答案：A
63.测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择( )
A.肱三头肌 B.腹部 C.髂脊上部 D.肩胛下角
答案：D
64.中国居民膳食(2022)大豆和坚果的建议摄入量（ ）
A.35-45 B.25-35 C.75-100 D.50-75
答案：B
65.社区营养工作具体的执行者是()
A.部门领导 B.家庭成员
C.基层社区卫生工作人员 D.非政府组织负责人
答案：C
66.发芽或绿色马铃薯中含有的有毒成分是（）。
A.龙葵素 B.皂苷 C.氰苷 D.溶血毒素
答案：A
二、多选题部分
71.成人主食用量计算的步骤为（）
A.确定主食数量 B.确定职业年龄和体型
C.确定能量需要 D.计算碳水化合物供给量
答案：ABCD
72.可通过乳腺进入乳汁的有（）
A.维生素A B.维生素 C.维生素 D.钙
答案：ABD
73.锌缺乏的原因（）
A.膳食摄入低 B.生物利用率增加
C.肠道吸收障碍 D.生理需要增加
答案：ACD
74.营养工作者为了能够胜任工作，需要具备下述知识和技能（ ）
A.掌握营养与食品卫生学、食品学、预防医学、卫生经济学、法律等方面的专业理论知识
B.了解社会、经济、有关政策以及文化因素对膳食营养状况的影响
C.具有社会心理学、认知、教育以及行为科学的基础
D.具有传播营养知识的能力
答案：BCD
75.属于发酵乳的是哪些（ ）
A.酸奶 B.炼乳 C.奶粉 D.奶酪
答案：AD
76.与儿童生长发育有关的影响因素（ ）
A.服用药物 B.运动强度 C.进食无规律 D.消化不良
答案：ABCD
解析：公共营养师（基础知识）运动、规律进食、消化吸收能力以及用药情况（如某些抗生素影响吸收）均会影响儿童生长发育。
77.粮豆在农田生长期和收割时混杂的有毒植物种子有（）
A.麦仙翁子 B.麦角 C.槐子 D.毒麦
答案：ABCD
78.卫生事业战略发展措施包括:（ ）
A.卫生教育 B.健康教育 C.健康促进 D.医疗改革
答案：BC
79.氨基酸评分的作用有（）
A.适用于混合食物蛋白质评价
B.明确哪种氨基酸是限制氨基酸
C.评价食物蛋白质的营养价值
D.适用于单一食物蛋白质评价
答案：ABCD
80.下列含钙丰富的食物（）
A.虾皮 B.玉米 C.芝麻酱 D.牛奶
答案：ACD
81.学龄前儿童缺铁性贫血的可能原因是（）
A.内源性可以用的铁少
B.摄入含铁食物少
C.生长发育快，需要量大
D.由于年龄小，吸收利用低
答案：ABC
82.符合幼儿膳食要求的是（）
A.高营养密度的食物 B.三餐两点制
C.合理膳食搭配 D.时令蔬菜
答案：ABCD（有争议）
解析：公共营养师（基础知识）幼儿膳食应营养密度高，采用三餐两点制，合理搭配，并选用时令蔬菜。
83.能量满足、蛋白质严重不足的儿童营养性疾病主要表现（）
A.发育迟缓 B.水肿
C.头发变色变脆，易脱落 D.表情淡漠
答案：ABCD
84.下列关于食物过敏正确的是( )
A.过敏有遗传倾向
B.主要由免疫球蛋白E介导诱发过敏反应
C.两岁以内的婴幼儿不会过敏
D.避免食用含有致敏原的食物是易感者预防过敏的唯一办法
答案：ABD
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