2026年辽宁省中式面点师(初级)考试题库上线!含最新解析、模拟试题、实操视频与免费试题

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1、【单选题】下列不属于常用的上馅方法的是（）。（  B  ）

B、捏边法

【解析】A：拢馅法常用于饺子、馄饨等，将馅料放在皮中间后收口拢起，是常用方法；B：捏边法指包馅后捏合边缘，如……

2、【单选题】下列中科学的喝水方法是（）。（  A  ）

A、清晨空腹喝一杯凉开水

【解析】A：清晨空腹喝一杯凉开水有助于促进肠道蠕动和补充夜间水分流失，是科学的饮水习惯；B：每天只饮用纯净水……

3、【单选题】下列对维生素的共同特点叙述中不正确的是（）。（  D  ）

D、机体对维生素的需要量较多，缺乏时可引起维生素缺乏症

【解析】维生素的共同特点包括：在机体内不能自行合成或合成量不足，必须由食物供给（A正确）；维生素不构成机体组……

4、【单选题】下列选项中（）不属于烹饪从业人员的职业道德范畴。（  B  ）

B、公平交易，货真价实，不顾质量，利益至上

【解析】选项A：强调敬业精神和奋斗精神，符合烹饪职业道德要求；选项B：不顾质量、利益至上的行为违背了诚信经营……

5、【单选题】不准使用霉变和（）的原料。（  C  ）

C、不清

【解析】霉变原料因霉菌滋生会产生毒素，禁止使用。选项A含油：部分原料本身含油是正常特性，并非禁止使用的条件；……

6、【单选题】不准使用（）和不清洁的原料。（  B  ）

B、霉变

【解析】本题考查对原料使用规范的掌握。选项A：含油原料在某些特定情况下可能允许使用，但并非普遍禁止；选项B：……

7、【单选题】不需要中间宿主的寄生虫是（）。（  D  ）

D、蛔虫

【解析】A：姜片虫需要水生植物作为中间宿主；B：肝吸虫即华枝睾吸虫，需要淡水螺和鱼类作为中间宿主；C：华枝睾……

8、【单选题】与不饱和脂肪酸、氨基酸的代谢有关的水溶性维生素是（）.（  C  ）

C、维生素B6

【解析】维生素B6：作为辅酶参与氨基酸的代谢，如转氨作用、脱羧作用等，也与不饱和脂肪酸的代谢有关。维生素B1……

9、【单选题】居民膳食宝塔的最高层是：（）。（  B  ）

B、油脂类

【解析】居民膳食宝塔共分五层，最高层代表需要限量摄入的食物。选项A：蔬果类位于第二层，是维生素和矿物质的重要……

10、【单选题】中式面点工艺的最后一道工序是装盘，因此必须（）。（  D  ）

D、把好卫生关

【解析】装盘作为中式面点工艺的最后一道工序，直接关系到成品的卫生和食用安全。选项A虽然重要，但安全是整体操作……

11、【单选题】储物柜多用（）材料制成。（  B  ）

B、不锈钢

【解析】A：铁质储物柜成本较低，但容易生锈，耐用性一般；B：不锈钢材质具有优良的耐腐蚀性和强度，是储物柜的常……

12、【单选题】冷水面坯醒面的目的是（）。（  B  ）

B、更好地生成筋网

【解析】A：醒面并不能使面坯变得更软，而是通过静置让面筋松弛；B：醒面主要是让面筋网络得到充分伸展和松弛，使……

13、【单选题】制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例一般为（）为好.（  C  ）

C、3：7

【解析】制肉类馅心时，脂肪与瘦肉的比例会影响口感和风味。选项A比例1:2脂肪过少，口感偏干柴；选项B比例2:……

14、【单选题】包粽子选苇叶要选用（），要包严捆紧。（  A  ）

A、较宽的

【解析】包粽子时，苇叶需要足够大才能包裹住糯米和馅料，并确保包裹严密、捆紧。选项A：较宽的苇叶能提供更大的包……

15、【单选题】原料的出材率高低可以考核操作人员的（）。（  D  ）

D、技术水平

【解析】原料出材率是指加工后可用原料与原始原料重量的百分比，是衡量加工技术和效率的重要指标。选项A：卫生水平……

16、【单选题】原料（）是净料单位成本计算的基本条件。（  C  ）

C、需要初加工

【解析】原料不需要初加工是净料单位成本计算的基本条件，因为此时原料可直接用于计算，无需考虑加工损耗或变化。选……

17、【单选题】厨房、餐厅不易推广的灭鼠方法是（）。（  C  ）

C、化学灭鼠

【解析】厨房、餐厅是食品加工和就餐场所，对卫生和安全要求高。选项A：生态学灭鼠通过改善环境来防治鼠类，但厨房……

18、【单选题】和面后要做到（），面不粘盆、面坯表面光滑。（  B  ）

B、手不粘面

【解析】和面后面坯表面光滑且不粘盆，关键在于手不粘面，这样操作才能保证面坯整洁光滑。选项A：面软硬合适是基础……

19、【单选题】和面（）直接影响着点心加工工艺程序的进行以及成品的质量好坏。（  C  ）

C、质量的好坏

【解析】和面的软硬度（选项A）是影响点心制作工艺和成品质量的关键因素，它决定了面团的延展性、可塑性和最终口感……

20、【单选题】嗜盐菌又称（）。（  D  ）

D、副溶血性弧菌

【解析】嗜盐菌是指一类需要较高盐浓度才能生长的细菌。选项A：细菌，过于宽泛，嗜盐菌属于细菌的一种，但并非所有……

21、【单选题】在厨房范围内，（）是指构成产品的原料耗费之和。（  A  ）

A、菜点成本

【解析】在厨房范围内，菜点成本是指生产菜点所消耗的原材料费用总和，这直接对应题目描述。选项A：指构成产品的原……

22、【单选题】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，要使用（）电压。（  D  ）

D、12V

【解析】在潮湿、高温和有导电尘埃的环境中，根据安全用电规范，应使用安全特低电压以降低触电风险。选项A（48V……

23、【单选题】在燃烧过程中，燃气喷离火孔的速度（）燃烧速度，火焰难以维持稳定，甚至熄灭，这种现象称为“脱火”。（  B  ）

B、大于

【解析】脱火现象发生在燃气喷离火孔的速度大于燃烧速度时，此时火焰无法稳定附着在火孔上，导致火焰飘离或熄灭。选……

24、【单选题】安装合格的空调设备不会出现（）的现象。（  D  ）

D、超载不跳闸

【解析】选项A：有可靠的接地是空调设备安装的基本安全要求，正确安装时应当具备。选项B：噪声小是合格空调的正常……

25、【单选题】定价系数与（）有关。（  B  ）

B、成本率

【解析】定价系数与毛利率直接相关，因为定价系数通常用于计算销售价格，其公式为：定价系数 = 1 / (1 -……

26、【单选题】对食物中毒患者不能采用的急救方法是（）。（  A  ）

A、对昏迷状态的病人催吐

【解析】选项A：对昏迷状态的病人催吐是错误的，因为昏迷病人催吐可能导致呕吐物吸入气管，引起窒息或吸入性肺炎。……

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27、【单选题】小窝头用旺火蒸（）分钟即可。（  A  ）

A、10分钟

【解析】小窝头通常由玉米面等杂粮制成，体积较小且易熟。使用旺火蒸制时，时间不宜过长，否则会影响口感。选项A：……

28、【单选题】属于装盘基本方法的是（）.（  A  ）

A、随意式装盘法

【解析】装盘基本方法通常指规范、通用的摆盘技巧。选项A：随意式装盘法缺乏固定规则，不属于基本方法。选项B：包……

29、【单选题】工作台清洗时用（）将案台上的面污、黏着物刮下、扫净。（  B  ）

B、刮刀

【解析】选项A：刀主要用于切割食材，不适合用于刮除面污和黏着物，容易损坏案台表面。选项B：刮刀通常指西点中用……

30、【单选题】常用的上馅方法有（）拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等。（  D  ）

D、包馅法

【解析】本题考查上馅方法的分类。题目列举了拢馅法、夹馅法、卷馅法、滚沾法等，需要选择另一种常用的上馅方法。选……

31、【单选题】引起食物中毒的被有毒有害物质污染的食品，不包括（）的食物。（  D  ）

D、已知有毒

【解析】题目要求找出不属于引起食物中毒的‘被有毒有害物质污染的食品’所包含的条件。食物中毒通常指食用了含有毒……

32、【单选题】当日屠宰上市，在1℃条件下冷却或在室温下置放24小时以内的肉称为（）。（  C  ）

C、冷却肉

【解析】选项A：鲜肉是指屠宰后未经冷却处理，直接销售的肉，但题目描述中明确提到在1℃条件下冷却或室温下置放2……

33、【单选题】当磁场内的（）通过非铁质物体时，即产生无数小涡流，使锅本身自行高速发热，然后再加热锅内食物。（  D  ）

D、磁力线

【解析】电磁炉的工作原理是利用交变磁场在铁磁性锅具底部产生涡流发热。选项A：电磁是电磁场的统称，不特指产生涡……

34、【单选题】影响气体混合物爆炸极限的主要因素有：温度、（）、介质和着火源等。（  C  ）

C、压力

【解析】温度、压力、介质和着火源是影响气体混合物爆炸极限的主要因素。选项A湿度：湿度会影响爆炸极限，但通常不……

35、【单选题】成本系数是指（）的比值.（  B  ）

B、原料加工后单位成本与加工前单位成本

【解析】成本系数是餐饮成本管理中常用的概念，用于衡量原料加工前后的成本变化。选项A：原料加工前单位成本与加工……

36、【单选题】损耗率与（）的和等于100%。（  B  ）

B、出材率

【解析】损耗率与出材率是互补关系，两者之和为100%。选项A成本毛利率是毛利与成本的比率，与损耗率无关；选项……

37、【单选题】接骨米是产于云南的一种稀有（）。（  C  ）

C、糯米

【解析】接骨米是云南稀有品种，属于糯米的一种，因其煮熟后米粒相连如接骨而得名。选项A籼米：通常粒形细长，黏性……

38、【单选题】搓条时要使用双手（）将面堆搓成粗细均匀的圆形长条。（  C  ）

C、掌根

【解析】搓条是面点制作的基本手法，关键在于使面条均匀圆润。选项A：手指发力面积小，难以控制整体均匀性；选项B……

39、【单选题】木薯胶质较多，（）。（  A  ）

A、不易消化

【解析】木薯含有较多胶质，这些胶质属于膳食纤维，会增加消化负担，因此A：不易消化。B错误，因为胶质多反而影响……

40、【单选题】标准粉适宜作（）等食品。（  B  ）

B、烙饼、烧饼

【解析】标准粉是中筋面粉，适合制作需要一定筋度但不过强的面食。选项A：宴会点心通常使用低筋面粉制作，以达到松……

41、【单选题】根据《食品卫生法》规定，下列选项中可以从事食品生产经营的人员是（）患者。（  C  ）

C、日光性皮炎

【解析】根据《食品卫生法》规定，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核等消化道传染病的人员，不得从事食品生……

42、【单选题】每克单糖在体内完全氧化可产生（）千焦耳的热量。（  D  ）

D、16.2

【解析】单糖在体内完全氧化产生的热量约为16.7千焦耳/克，题目选项中最接近的是16.2。选项A：38.6数……

43、【单选题】油酥大饼，由（）调制而成。（  B  ）

B、油酥和水调面

【解析】油酥大饼是一种中式糕点，外层酥脆、内层柔软，制作时通常使用两种面团：油酥面和水调面。油酥面提供酥脆口……

44、【单选题】液化石油气必须放在（）的专用房间。（  B  ）

B、没有明火

【解析】选项A：没有火花，虽然火花可能引发火灾，但液化石油气的主要危险在于明火，A不够全面；选项B：没有明火……

45、【单选题】烧麦采用（）的上馅方法。（  C  ）

C、拢馅法

【解析】烧麦是一种开口露馅的包馅面点，其上馅方法是将馅心放在皮子中间，然后利用手指虎口将皮子边缘向上收拢，不……

46、【单选题】热水面坯粘性大、韧性差，成品（）、色泽较暗。（  B  ）

B、口感软糯

【解析】热水面坯因使用热水和面，导致淀粉糊化，蛋白质变性，面筋网络被破坏，因此粘性大、韧性差。成品口感不会筋……

47、【单选题】煎锅贴时，需倒入清水，水量是锅贴生坯的（）高。（  C  ）

C、1/3

【解析】煎锅贴时，加入清水的目的是利用水蒸气将锅贴上部蒸熟，同时底部保持煎炸的酥脆。水量过少可能导致上部未熟……

48、【单选题】燃烧蒸煮灶的特点适用于（）制品的加热。（  C  ）

C、少量

【解析】燃烧蒸煮灶是一种传统加热设备，通常体积较大，燃料消耗多，需要持续稳定的火力供应，因此适合一次性处理大……

49、【单选题】爱祖国、爱人民、（）、爱科学和爱社会主义是社会主义道德建设的基本要求。（  C  ）

C、爱劳动

【解析】本题考察社会主义道德建设的基本要求。根据《公民道德建设实施纲要》内容，社会主义道德建设的基本要求是爱……

50、【单选题】爱祖国、（）、爱劳动、爱科学和爱社会主义是社会主,安全 生产 模拟考试一点 通,义道德建设的基本要求。（  C  ）

C、爱人民

【解析】题目考查社会主义道德建设基本要求的内容。根据《公民道德建设实施纲要》等相关文件，社会主义道德建设的基……

51、【单选题】电热烤箱主要用于烘烤各种（）。（  D  ）

D、中西糕点

【解析】电热烤箱是一种常见的厨房电器，其设计主要用于烘烤温度要求较高、需要均匀加热的食品。选项A：馄饨通常以……

52、【单选题】竞争可以大大促进（）的快速发展。（  B  ）

B、社会生产力

【解析】题目考察竞争对社会发展的促进作用。选项A（社会经济）范围较广，但竞争的核心影响更聚焦于生产力层面；选……

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53、【单选题】系数定价法是以（）为出发点的定价方法。（  B  ）

B、成本

【解析】系数定价法是一种以成本为基础的定价方法。其核心思路是：先确定产品的单位成本，然后在此基础上乘以一个特……

54、【单选题】能够促进铁吸收的物质是（）。（  A  ）

A、抗坏血酸

【解析】抗坏血酸（即维生素C）能够将三价铁还原为更易吸收的二价铁，并形成可溶性络合物，从而显著促进铁的吸收。……

55、【单选题】膳食制度是指把全天的（）按一定的次数、一定时间间隔和一定数量、质量分配到各餐的一种制度。（  D  ）

D、食物

【解析】膳食制度是指合理安排每日餐饮次数、时间间隔以及各餐食物数量和质量的系统性方法。选项A乳、蛋类是食物的……

56、【单选题】莜面饺子上屉蒸（）即可。（  B  ）

B、15分钟

【解析】莜面饺子通常皮薄馅熟较快，蒸制时间一般在15-20分钟。选项A（20分钟）可能偏长，易导致口感变硬；……

57、【单选题】莜麦主要分布.安全生产模 拟考 试 一点通.在（），河北省的坝上、燕山、山西太行山、等地区。（  C  ）

C、内蒙古阴山南北

【解析】莜麦，又称裸燕麦，主要分布在我国北方高寒地区。选项A宁夏：虽然宁夏有种植，但并非主要分布区；选项B陕……

58、【单选题】莜麦以山西、（）一带食用较多。（  B  ）

B、内蒙古

【解析】莜麦是燕麦的一种，主要种植于北方高寒地区。山西是莜麦的主要产区之一，与之相邻且饮食习惯相似的地区是内……

59、【单选题】蟑螂在－5℃下（）即可被冻死。（  D  ）

D、30分钟

【解析】蟑螂在-5℃低温环境下，其生理活动会迅速受到抑制，体内细胞可能因冰晶形成而受损。选项A：时间过短，不……

60、【单选题】调制水油面坯时揉面的手法常用（）。（  A  ）

A、摔

【解析】调制水油面坯时，揉面的手法需轻柔均匀，避免过度揉搓导致面团起筋。选项A：摔法多用于高筋面团以增强筋性……

61、【单选题】调制水饺馅时，“水打馅”不能一次将水加足，否则馅心（）。（  A  ）

A、不粘稠、易出汤

【解析】水打馅制作时需分次加水，若一次加足水分，馅料无法充分吸收，会导致馅心水分过多，出现不粘稠且容易出汤的……

62、【单选题】调制热水面坯时，热水与面粉要均匀混合，否则（）。（  C  ）

C、面坯有生粉

【解析】调制热水面坯时，若热水与面粉混合不均匀，会导致部分面粉未能充分糊化，形成生粉颗粒。选项A：成品粘牙通……

63、【单选题】调制莜麦面坯必须用（）。（  D  ）

D、沸水

【解析】莜麦面需要经过烫面处理，使其糊化，才能形成面团。选项A：冷水无法使淀粉充分糊化，难以成团；选项B：温……

64、【单选题】调制雪笋馅时先将雪里蕻（）。（  B  ）

B、用水煮

【解析】调制雪笋馅时，雪里蕻通常需要先进行初步处理以去除多余盐分和杂质，并便于后续加工。选项A：浸泡可以去除……

65、【单选题】贴饼子一般要两面烙成（）即可。（  B  ）

B、金黄色

【解析】贴饼子是一种传统面食，制作时通常需要烙至表面形成脆皮，颜色金黄，这样口感更佳。选项A黄色：颜色描述不……

66、【单选题】醋不具备的作用是（）（  B  ）

B、生成“视紫质”，预防干眼病

【解析】醋的主要作用包括抑菌杀菌、去腥除异味、开胃健脾以及软化血管等。选项A：醋中的醋酸具有抑菌作用，能帮助……

67、【单选题】采用蒸汽法消毒餐具，消毒温度不低于90℃，时间不少于（）分钟。（  B  ）

B、15

【解析】根据餐饮服务食品安全操作规范，采用蒸汽法消毒餐具时，要求温度不低于90℃，并且消毒时间不少于15分钟……

68、【单选题】随意式装盘适合于（）的品种。（  A  ）

A、成品体积较小

【解析】随意式装盘是一种比较随意的装盘方式，不需要刻意造型，适合成品体积较小、易于堆叠或摆放的品种，因此选项……

69、【单选题】面点制作程序为粉料加调料、和面、揉面、搓条、下剂、制皮、上馅、成型、（）装盘。（  D  ）

D、熟制

【解析】面点制作的完整流程包括和面、成型等步骤，最后一步是熟制，即将生坯通过加热方式变成熟食。选项A蒸、B煮……

70、【单选题】餐饮业称之。最 新解析。为“死面”、“呆面”的面坯是（）。（  A  ）

A、水调面坯

【解析】水调面坯：是指仅用水和面粉调制，不添加酵母或化学膨松剂的面团，其特点是缺乏膨胀性，质地紧密，因此被形……

71、【单选题】马拉糕的糕浆调拌时（）搅拌。（  A  ）

A、不可过分

【解析】马拉糕的糕浆在调拌时需要避免过度搅拌，因为过分搅拌会导致面糊起筋，影响成品松软的口感，因此选项A正确……

72、【单选题】高粱米加工精度高时，可以清除丹宁的不良影响，同时可提高（）的消化吸收率。（  C  ）

C、蛋白质

【解析】高粱米中的丹宁主要存在于种皮中，加工精度提高会去除种皮，从而减少丹宁对蛋白质消化吸收的干扰，因此能提……

73、【单选题】高粱米粥水烧开后，用（）煮至熟烂。（  C  ）

C、小火

【解析】煮高粱米粥时，水烧开后不宜持续使用大火或旺火，否则容易糊锅且水分蒸发过快；中火可能导致受热不均；而小……

74、【单选题】高粱面韧性差、且松而发（）。（  C  ）

C、硬

【解析】高粱面因蛋白质含量较低，缺乏面筋，导致其韧性较差，口感松软，缺乏弹性，因此容易发硬。选项A：软与高粱……

75、【单选题】高粱面（）、且松而发硬。（  A  ）

A、韧性差

【解析】高粱面的主要特点是口感松而发硬，这是由于高粱面中蛋白质含量较低，面筋形成能力弱。选项A：韧性差，这与……

76、【单选题】（）利用其产气性质制成的面坯。（  A  ）

A、化学膨松剂面坯

【解析】本题考察的是利用产气性质制作面坯的原料类型。选项A：化学膨松剂面坯，是指通过化学物质（如小苏打、泡打……

77、【单选题】依据《生产安全事故报告和调查处理条例》规定，（）应当在事故调查报告上签名。（  B  ）

B、事故调查组成员

【解析】根据《生产安全事故报告和调查处理条例》第二十九条规定，事故调查报告应当附具有关证据材料，事故调查组成……

78、【单选题】（）在盐浓度为3%时最宜生长繁殖。（  B  ）

B、副溶血性弧菌

【解析】A：霉菌对盐分的耐受性较强，但最适生长盐浓度通常低于3%，因此不是最佳选择；B：副溶血性弧菌是一种嗜……

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79、【单选题】（）是符合设备安全操作规程的做法。（  A  ）

A、将电饭锅进行可靠的接地保护

【解析】选项A：将电饭锅进行可靠的接地保护，能防止漏电事故，符合安全规范。选项B：用水清洁烤箱后立即通电干燥……

80、【单选题】（）蛋白质在体内生理氧化可产生16.7千焦耳的热量。（  B  ）

B、1克

【解析】蛋白质的供能系数约为4千卡/克，换算成千焦耳约为16.7千焦耳/克。因此，产生16.7千焦耳热量需要……

81、【单选题】（）适合于做烙’安 全生产模拟考试一 点通’饼。（  B  ）

B、温水面团

【解析】烙饼需要面团具有良好的延展性和柔软度，以便擀薄和烙制时不易回缩。选项A（热水面团）因用热水和面，淀粉……

82、【判断题】冷水面适合做面条、水饺等面点品种。（  √  ）

【解析】冷水面团的特点是筋性强、延展性好，适合制作需要煮制且口感筋道的面点。面条和水饺在制作过程中要求面团有……

83、【判断题】出材率的高低与原料质量有关，与原料加工技术无关。（  ×  ）

【解析】出材率是指原料加工后可利用部分与原始原料重量的比率。它不仅与原料质量有关，因为质量好的原料可利用部分……

84、【判断题】包粽子原料除了可选用糯米外，也可选用粘性大的粘小米。（  √  ）

【解析】包粽子主要选用糯米，因为糯米具有较高的粘性，能使粽子在蒸煮后保持紧实的形状和软糯的口感。粘小米虽然也……

85、【判断题】长期检修或停用的煤气设施,应打开上、下人孔、放散管等,保持设施内部的自然通风。（  √  ）

【解析】根据《工业企业煤气安全规程》规定，长期检修或停用的煤气设施，必须采取可靠切断煤气来源并将内部煤气吹净……

86、【判断题】单卷法是将薄面片抹上油或馅，从一头卷向另一头，成为圆筒。（  √  ）

【解析】选项A：单卷法确实是面点制作中的一种基本手法，指将擀好的薄面片均匀涂抹油或馅料后，从一端向另一端卷起……

87、【判断题】印子是刻有图案或文字的木戳，用来印制点心表面的花纹图案。（  √  ）

【解析】选项A：印子通常指在点心上压印图案或文字的工具，但并非仅限于木戳，也包括其他材质如金属等，因此该描述……

88、【判断题】模具成型的特点是成品的形态规“安 全生产模拟考试一点 通“格多种多样，外形美观大方，花纹图案清晰，适合大批量生产。（  ×  ）

【解析】模具成型是利用模具对材料进行加工，使其形成特定形状的工艺方法。选项A：该说法正确，因为模具成型能够高……

89、【判断题】油条面坯必须和匀、饧透。（  √  ）

【解析】油条面坯在制作过程中需要充分揉匀，使面团中的成分混合均匀，并经过饧发（静置发酵）过程，以改善面团的延……

90、【判断题】烤制品的特点是成品一般表面呈金黄色，质地疏松富有弹性，口感香酥可口。（  √  ）

【解析】选项A：该描述符合烤制品的一般特征。烤制品通过烘烤工艺，表面通常呈现金黄色，内部结构因受热膨胀而疏松……

91、【判断题】烤层酥类点心的炉温以20℃左右为宜。（  √  ）

【解析】选项A：错误，烤层酥类点心的炉温通常需要较高温度，一般在180℃至220℃之间，以确保点心快速膨胀和……

92、【判断题】燃烧蒸煮灶的特点是适用于大量制品的加热。（  ×  ）

【解析】选项A：错误。燃烧蒸煮灶通常适用于小规模或少量制品的加热，而非大量制品。它利用燃烧产生的热量直接加热……

93、【判断题】用手和少量化学膨松面坯时，要采用“复叠”的手法，否则面坯容易上劲、泻油。（  √  ）

【解析】选项A：正确。用手和少量化学膨松面坯时，采用复叠手法可以避免过度揉搓，防止面筋过度形成导致上劲，同时……

94、【判断题】用葱做馅心时，只能用刀剁。（  ×  ）

【解析】选项A：错误。用葱做馅心时，并非只能用刀剁，还可以用刀切或其他方式处理，如使用剪刀或料理机，只要能达……

95、【判断题】由于消防栓箱门安装有玻璃，发生火灾时，可将玻璃打碎取出消防枪进行灭火。（  √  ）

【解析】选项A：错误。消防栓箱门通常采用易碎材料如玻璃，但其设计目的是在紧急情况下便于打开，而不是鼓励随意打……

96、【判断题】电磁炉烹调器皿是材质为铁或不锈钢的平底器皿。（  √  ）

【解析】选项A：电磁炉的工作原理是利用电磁感应加热，要求器皿材质必须具有导磁性，铁和不锈钢（特别是铁素体不锈……

97、【判断题】竞争实际上也是劳动生产率的较量。（  √  ）

【解析】竞争是市场经济中的核心机制，它促使生产者通过提高劳动生产率来降低成本、优化资源配置，从而在市场中取得……

98、【判断题】竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。（  ×  ）

【解析】选项A：此观点错误，因为竞争在市场经济和社会发展中具有重要作用，能促进创新、效率提升和资源优化，符合……

99、【判断题】调制鱼胶馅时，要先放葱、姜再搅拌，否则馅心不爽口。（  ×  ）

【解析】选项A：错误，调制鱼胶馅时，葱、姜通常需要先处理（如切碎或泡水）再与其他食材混合，但题干强调先放葱姜……

100、【判断题】馅饼的风味特点是色泽金黄，皮薄馅大，口味鲜香。（  √  ）

【解析】馅饼的典型特征包括外皮经过煎或烤后呈现金黄色，且要求皮薄而馅料充足，馅料通常调味鲜美，因此该描述符合……

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