9.赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检、想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿(B)。
A 后背两肩胛下角下缘B 胸前右侧乳头下缘
C 后背两肩胛下角上缘D 胸前左侧乳头下缘
解析:操作技能P77.被测婴幼儿取仰卧位，自然平躺，处于平静状态。测量者立于婴幼儿右方，用左手拇指将软尺零点固定于被测婴幼儿胸前右侧乳头下缘，右手拉软尺使其绕经右侧后背以两肩胛骨下角下缘为准，经左侧回至零点。读取软尺与零点重合处的读数，以c为记录单位保留小数点后1位。故选B。
10.赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检、想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。测量婴幼儿胸围时，皮下脂肪较厚的婴幼儿软尺应(B)。
A 轻轻接触皮肤B 与皮肤接触稍紧些C 紧贴皮肤D 与皮肤接触松弛一些
解析:操作技能P78.测量婴幼儿胸围时各处软尺轻轻接触皮肤，皮下脂肪较厚的婴幼儿，软尺接触皮肤宜稍紧些。取婴幼儿平静呼吸时的中间读数。故选B。
11.情景描述:李大姐从菜市场买了一捆油菜。以下是她在家中烹调该菜的情景。李大姐在切菜板上切菜，然后接了一盆水，将切碎的油菜泡进去。半小时后，开始炒菜。李大姐将锅烧得冒烟，倒进两大勺油。她认为火旺油大，菜才好吃，并且植物油多吃一些也没关系。李大姐还在饭店学了一招，炒青菜时加点食用碱，可以保持菜的碧绿好看。她除了向锅里加了一小勺碱外，还加了一碗水，这是因为她牙口不好，希望把菜煮得烂糊一些，才好消化。李大姐最后说:“吃盐多不健康，加点酱油，再多点味精调调味就可”。李大姐烹调过程中存在的错误和误区，不包括 (D)。
A 炒菜的油温过高B 炒青菜加食用碱C 青菜先切后泡，而且泡了半小时
D 吃盐多不健康
解析:11\主共4刀日泡，而且泡了半小时;(2)炒菜的油温也不能太高以避免水溶性维生素的流失。(2)植物油也不能放得太多，否则会造成脂肪的摄入量过高。(3)烹调蔬菜不能加碱，否则会造成营养素的破坏。(4)炒青菜最好不要加水长时间煮，为了保存蔬菜营养素少受破坏，蔬菜的科学烹调方法讲究急火快炒。(5)味精、酱油中钠含量高，应控制用量。故选D。
12.情景描述:李大姐从菜市场买了一捆油菜。以下是她在家中烹调该菜的情景。李大姐在切菜板上切菜，然后接了一盆水，将切碎的油菜泡进去。半小时后，开始炒菜。李大姐将锅烧得冒烟，倒进两大勺油。她认为火旺油大，菜才好吃，并且植物油多吃一些也没关系。李大姐还在饭店学了一招，炒青菜时加点食用碱，可以保持菜的碧绿好看。她除了向锅里加了一小勺碱外，还加了一碗水，这是因为她牙口不好，希望把菜煮得烂糊一些，才好消化。李大姐最后说:“吃盐多不健康，加点酱油，再多点味精调调味就可”。正确烹调绿叶蔬菜，不正确的操作是(A)。
A 浸泡时间长一些B 先洗后切C 旺火急炒D 避免用碱
解析:蔬菜在烹调时营养素多少会受到一些破坏，这是不能完全避免的，但如果采取一些保护性措施，则能使菜肴保存更多的营养素。(1)选择新鲜、无腐烂变质的蔬菜，去掉烂叶、黄叶和不可食部。(2)青菜应该先清洗，再切配，这样能减少水溶性营养素的损失。而且应该现切现炒，能使营养素少受损失。(3)菜不但要熟，而且加热时间要短，烹调时应尽量采用热锅凉油、旺火急炒的方法。原料通过旺火急炒，能缩短菜肴成熟时间，从而降低营养素的损失率(4)碱能破怀维牛麦等多种营养素。因此，在炒菜时最好避免用碱(苏打)，可以加点醋。(5)尽量选用营养素破坏比较少的烹调方法，如凉拌、焯、急火快炒等;(6)清淡少油。故选A。
多选题
13.情景描述:老张今年65岁了，身体BMI>27kg/m2，为减肥他天天进行身体锻炼，每天爬楼梯、登山、快跑运动等2h，不管是炎热的夏天或是酷寒的冬天他都会坚持。可是在今年夏季的一天，他运动时突发膝盖疼痛，休息时好转，后他坚持锻炼，并上下楼梯，结果被送往医院。老张的运动方案是否合理(ACD)?
A 不合理，频率高B 合理C 不合理运动强度大D 不合理，运动项目不适合老年人
解析:不合理。运动强度大、频率高，运动项目不适合老年人，登山和爬楼梯都容易损伤韧带。故选ACD。
14.情景描述:老张今年65岁了，身体BMI>27kg/ m2，为减肥他天天进行身体锻炼，每天爬楼梯、登山、快跑运动等2h，不管是炎热的夏天或是酷寒的冬天他都会坚持。可是在今年夏季的一天，他运动时突发膝盖疼痛，休息时好转，后他坚持锻炼，并上下楼梯，结果被送往医院。老张应如何锻炼(ACD)?
A 可选择骑车、慢跑、做操、游泳、快走等运动类型B 低强度抗阻力锻炼
C 每天30~60分钟D 中强度运动、有氧运动和耐力运动为主
解析:(1)运动应以中强度运动、有氧运动和耐力运动为主，如骑车、慢跑、做操、游泳、快走等运动。(2)每天一次，每次30~60min;自我感觉稍累。(3)每天运动消耗的能量为150~300kcal。(4)耐力型中等强度有氧运动有利于改善脂质代谢，减少腹部脂肪，预防和控制肥胖症。故选ACD。
单选题
15.某食品标签为:配料:植物油、面粉、葡萄糖酸锌、葡萄糖、香草等。营养成分表:每100g含水分43.0g，能量1454kJ，蛋白质16.5g，脂肪28.4g，碳水化合物6.5g，灰分5.69，锌3.5mg。下列描述正确的是(D)。
A 能量来源分布合理性好B 核心营养素齐全C 灰分高说明杂质高
D 根据配料表，说明原料以植物油为主
解析:(1)碳水化合物NRV%:6.5÷300x100%=2.2%。≤5g/100g(固体)或100mL(液体)可以声称低糖。≤0.59/100g(固体)或100mL(液体)可以声称无糖。故A选项述错误。(2)营养成分表缺少钠，故B选项述错误。(3)灰分说明矿物质高低，而不是杂质高低，故C选项述错误。(4)配料表按递减顺序写出，故D描述正确。故选D。
16.某食品标签为:配料:植物油、面粉、葡萄糖酸锌、葡萄糖、香草等。营养成分表:每100g含水分43.0g，能量1454kJ，蛋白质16.5g，脂肪28.4g，碳水化合物6.5g，灰分5.6g，锌3.5mg。下列描述正确的是(C)
A能量来源分布合理性好B 核心营养素齐全
C葡萄糖酸锌是营养强化剂D 配料中无糖
解析:(1)碳水化合物NRV%:6.5÷300x100%=
2.2%。≤5g/100g(固体)或100mL(液体)可以声称低糖。≤0.5g/100g(固体)或
100mL(液体)可以声称无糖。故A选项描述错误。(2)营养成分表缺少钠，故B选项描述错误。(3)葡萄糖酸锌是营养强化剂，故C描述正确。(4)葡萄糖属于糖，故D选项描述错误。故选C。
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