公共营养师历年考试真题多选1【附答案及解析】

多项选择题

1.一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300mL，冰激凌一杯。该男生的午餐存在的主要问题是(ABCD)?

A 高能量

B 高脂肪

C 低碳水化合物

D 低膳食纤维

解析:

该男生的午餐食谱不合理，因为汉堡包中以炸鸡肉和沙拉酱为主，辅以少量的蔬菜，再加上香辣鸡翅是油炸的高蛋白食物，可乐和冰激凌属于高能量食品。因此，该男生的午餐存在高能量、高蛋白、高脂肪、低膳食纤维、低碳水化合物的缺点，油炸食品过多，蔬菜过少，不属于均衡饮食。故选ABCD。

2.一初中男生的午餐有鸡肉汉堡包2份，香辣鸡翅2只，可乐300mL，冰激凌一杯。绐该男生的午餐食谱提出的合理建议包括(ABCD)。

A 减少油炸食品

B 增加蔬菜水果

C 减少含糖饮料和甜品

D增加主食摄入

解析:

由于该男生的午餐存在高能量、高蛋白、高脂肪、低膳食纤维、低碳水化合物的缺点，油炸食品过多，蔬菜过少。按照《学生餐营养指南》的要求，膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。各营养素之间的比例要适宜，食物的搭配要合理。烹调方法要合理。故选ABCD。

3.多选题

某公司肥胖人群比例达到40%，该公司负责人认识到了问题的严重性，现寻求营养师对其肥胖职工进行体重控制的营养教育相关工作。对已经肥胖的职工开展维持体重和能量平衡的健康教育时，除了要知道年龄、身高、体重、腰围、信息外，还需要获得的指标是(ABCD)?

A血糖值

B血压值

血脂值

D血肌酐值

解析:

超重或肥胖人群的体检及辅助检查包括:(1)人体测量:①必选项目:身高、体重、腰围、臀围。②可选项目:胸围、颈围、上臂围、下臂围、大腿围、小腿围、皮褶厚度。(2)人体成分检测:主要包括体脂率、体脂肪量、内脏脂肪、肌肉量、基础代谢等。(3)实验室及仪器检查:血压、血糖(空腹及餐后)、糖化血红蛋白、血脂、肝脏超及肝功能检查、血尿酸指标等，必要时进行肥胖相关基因、维生素、微量元素、脂肪酸(w-6/w-3))比例及炎性因子、肠道菌群测定。故选ABCD。

4.多选题

一位家长带4岁女童前来进行膳食营养咨询，该儿童口唇苍白，易疲乏，疑有缺铁性贫血。需要进行相关的体格检查(ABCD)

A 检查口唇，甲床、黏膜是否苍白

B 观察外貌，表情，活动，精神状态是否存在精

神萎靡、反应冷淡等情况

C 做运动，看其是否出现头晕、心慌等

D 观察体型，是否消瘦，发育不良等

解析:

缺铁性贫血判断的工作程序:①获得相关信息:1)个人般情况:年龄、性别、籍贯等:2)膳食史:3)个人健康状况基本资料:疾病史、手术史、月经史、用药史、减肥史、喂养史等:4)症状:疲倦、头晕、心慌等。②体格检查:1)一般检查:身高、体重、血压等:2)观察体型，是否有消瘦，发育不良:3)观察外貌、表情、活动、精神状态等，是否存在精神萎靡、反应冷淡等情况:4)检查口唇、甲床、黏膜是否苍白:5)让检查者做一定的运动，如蹲站，看其是否出现头晕、心慌等。③实验室检查。④询问病史，获得病因和危险因素。⑤膳食调整建议。故选ABCD。

5.多选题

某科研机构在某社区进行肥胖人群调查，除了进行体温测量，还进行了上臂围和皮褶厚度的测量。肱二头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在(AB)处。

A 肱二头肌肌腹中点

B 肩峰与尺骨鹰嘴连线中点上1cm

C肩峰与尺骨鹰嘴连线中点下1cm

D 肩峰与尺骨鹰嘴连线中点上2cm

解析:

操作技能P85.(1)被测者自然站立，被测部位充分裸露。测试人员站在被测者的对面或侧面。(2)被测者上臂放松、自然下垂，测试人员取肱二头肌肌腹中点处(基本与乳头水平，在肱三头肌的对面，为肩峰与尺骨鹰嘴连线中点上方1c)，并用油笔标记出该点。(3)顺自然皮褶方向(垂直方向)，用左手拇指和食指、中指将被测部位皮肤和皮下组织夹提起来。故选AB。

6.多选题

以下是某品牌的奶酪6批产品检测结果的营养成分含量平均值，试根据其结果，按照食品营养标签要求，指出哪些营养素是核心营养素()。(奶酪的营养成分为:水分43.0g，能量1454kJ，蛋白质16.5g，脂肪28.4g，碳水化合物6.5g，灰分5.6g，维生素B10.07mg，维生素B20.45mg，维生素B60.03mg，钠1598mg，钙4 45mg，镁20mg，铁0.2mg，锌2.35mg，硒5.1μg，铜0.02mg)ABCD

A蛋白质

B 脂肪

C 钠

D 碳水化合物

解析:

基础知识P406.核心营养素为蛋白质、脂肪、碳水化合物和钠。故选ABCD。

7.多选题

以下是某品牌的奶酪6批产品检测结果的营养成分含量平均值，试根据其结果，按照食品营养标签要求，根据声称的原则，()可以进行声称。(奶酪的营养成分为:水分43.0g，能量1454kJ，蛋白质16.5g，脂肪28.4g，碳水化合物6.5g，灰分5.6g，维生素B10.07mg，维生素B20.45mg，维生素B60.03mg，钠1598mg，钙445mg，镁20mg，铁0.2mg，锌2.35mg，硒5.1μg，铜0.02m g)AD

A 10%NRV

B 7.5%NRV

5%NRV

D15%NRV

解析:

操作技能P328(1)能量NRV%:

1454÷8400x100%=17%。蛋白质NRV%:16.5÷60x100%=28%。脂肪NRV%:

28.4÷60x100%=47%。碳水化合物NRV%:

6.5÷300x100%=2.2%。钠NRV%:

1598÷2000x100%=80%。维生素B1NRV%:

0.07÷1.4x100%=5%。维生素B2NRV%:

0.45÷1.4x100%=32%。维生素B6N RV%:

0.03÷1.4x100%=2%。钙NRV%:445÷800x100%=56%。镁NRV%:20÷300x100%=7%。铁NRV%:

0.2÷15x100%=1%。锌NRV%:

2.35÷15x100%=16%。硒NRV%:

5.1÷50x100%=10%。铜NRV%:0.02÷1.5x100%=1%。(2)蛋白质每100g的含量≥10%可以声称蛋白质来源或含有蛋白质，≥20%可以声称高蛋白质或富含蛋白质。(3)可以进行营养声称的微量营养素，与NRV比较应至少大于15%。所以蛋白质、维生素B2、锌、钙可以进行营养声称。故选AD。

8.多选题

案例描述:生命在于运动，有规律的运动不仅能促进身心健康，而且能预防和控制某些慢性病。因此指导人群科学合理的运动已经成为营养工作者的一项重要任务。指导一个成年人一个成年人的运动方案主要原则是(BD)。

A 最好每天2次

B 以有氧运动为主

C低强度

D 以耐力运动为主

解析:

操作技能P473.成人运动指导应遵循以下4个原则:(1)运动类型:以有氧运动和耐力运动为主，如走路、骑车、慢跑、做操、游泳、跳舞、爬山、水上运动、滑雪、滑冰等，以及各种球类运动，如乒乓球、羽毛球等。(2)运动强度:中等强度运动消耗能量为4~7 kcal / min，如快走(5.5~6km/h)，相当于最大心率的60%~70%。自觉疲劳程度:有一点累、稍累。每天运动消耗的能量为150~300kcal。耐力型中等强度有氧运动有利于改善脂质代谢，减少腹部脂肪，预防和控制肥胖症。(3)运动时间:每天30~60min，或每周150mi以上。每天运动时间可以累积计算，但每次运动时间应在10min以上。(4)运动频率:中等强度每周5~7天，最好每天1次。故选BD。

报名方式