公共营养师历年考试真题回顾-4【附答案及解析】

9.张某领6岁的儿子到儿童保健门诊述说其儿子最近情绪不好，体重下降，有时腹泻，希望知道孩子究竟得了什么病。医生首先了解其一般情况，询问了膳食情况和其健康状况，并做了相关体格检查后初步判定为轻度蛋白质-能量营养不良。然后建议其进行一系列实验室检测，最后确诊为轻度蛋白质-能量营养不良。应建议患者做实验室指标检查不包括(D)?

A血浆视黄醇结合蛋白B血清白蛋白C血红蛋白浓度D 癌胚抗原

解析:通过初步判断，可以建议患者进行必要的实验室检测，实验室检查指标包括:血红蛋白浓度、血清总蛋白、血清白蛋白、血清运铁蛋白、血清甲状腺素结合前白蛋白、血浆视黄醇结合蛋白、血清氨基酸比值、尿肌酐、尿肌酐/身长指数、尿羟脯氨酸指数、氮平衡和一些免疫功能指标。故选D。

多选题

10.情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、四红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼立接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖。做成糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。该主妇家庭制作食物过程中违背营养与食品安全原则的地方包括(ABCD)

A 洗生鱼后的水池未清洗消毒，然后洗西红柿B 四季豆炒了3min

C 切西红柿的菜板未清洗消毒D 鸡蛋未擦干净放入冰箱

解析:违背营养与食品安全原则之处有:(1)鸡蛋应擦干净后放入冰箱。(2)洗生鱼后的水池没有清洗消毒就洗西红柿，并直接凉拌，容易引起细菌污染，应用干净的盆单独清洗需凉拌的蔬菜。(3)切西红柿的菜板也应进行清洗消毒(如用洗洁精清洗或用开水烫)。(4)可先将西红柿用开水烫一下，再切和凉拌。(5)四季豆必须烧熟煮透，3min太短，食后有可能发生四季豆中毒。故选ABCD。

11.情景描述:某家庭主妇上午在菜市场购买了四季豆、活鱼、四红柿、鸡蛋。回家后她把鸡蛋从袋子里拿出来直接放入冰箱，把四季豆和西红柿放在厨房台面上，鱼立接放入水池，将鱼清洗完毕后放入一菜篓，点燃煤气灶，开始煎鱼、烧鱼(中间加适当调味品)。烧鱼的空余时间，她把四季豆和西红柿放入水池清洗，清洗后顺手拿过菜板把西红柿切后放到干净盘子里，洒了些糖，做成糖拌西红柿。然后切了四季豆，把烧好的鱼放入干净盘子中，做了清炒四季豆，为了减少营养素的损失，四季豆在炒锅里炒了3min即放入盘中。这名主妇的午餐做成了(米饭有现成的)。对该家庭的午餐食谱进行评价，正确的是(BCD)。

A 少油少糖B 食物种类相对少C 主食单一D 缺少大豆类

解析:(1)该家庭的午餐菜谱包括了三样菜，鱼、西红柿和四季豆，虽也做到了荤素搭配，但种类略显单调，可用四季豆炒豆干，或再加一个菜汤以增加食物的品种。(2)主食只有米饭，也可适当增加其他杂粮类，以丰富食物的品种。(3)因烹饪过程中，煎鱼，烧鱼，炒四季豆，并做了糖拌西红柿，并未做到少油少糖。故选BCD。

12.设计一个10岁儿童的一日食谱，需要首先确定能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的目标量，请问该男童此日的碳水化合物目标量是(B)g。(提示:脂肪按照25%计算;大米含碳水化合物77.9%。)

A 312B 333C 1152D 256

解析:①根据年龄、性别查《中国居民膳食营养素参考摄入量》，确定10岁男童每天的能量需要为2050kcal，蛋白质为50g，脂肪为25%。②计算碳水化合物的数量:蛋白质占总能量的百分比为50x4÷2050x100%=10%，则碳水化合物提供能量为1-11%-25%=65%，则碳水化合物的目标量为:2050x65%÷4=333g。故选B。

13.设计一个10岁儿童的一日食谱，需要首先确定能量、蛋白质、脂肪和碳水化合物的目标量，如果用大米为主食提供90%的碳水化合物的量，请问一天需要(B) g大米?(提示:脂肪按照25%计算;大米含碳水化合物77.9%。)

A 370B 384C 1479D 1331

解析:①根据年龄、性别查《中国居民膳食营养素参考摄入量》，确定10岁男童每天的能量需要为2050kC al，蛋白质为50g，脂肪占20%~30%(按照平均数25%计算)。②计算碳水化合物的数量:蛋白质占总能量的百分比为50x4÷2050x100%%10%，则碳水化合物提供能量为1-10%-25%=65%，则碳水化合物的目标量为:2050x65%÷4=333q。③大米含碳水化合物77.9%，一天需要大米量是333÷77.9%=427g，大米提供全天90%碳水化合物:427gx90%=384g。故选B。

14.现有一市售某种饼干的营养标签为:每100g平均含能量466kcal，蛋白质8.3g，脂肪17g，碳水化合物70g，钙365mg。该饼干的能量密度为()(提示:18~29岁轻体力男性DRIs能量为2150kcal，脂肪和碳水化合物供能比分别以28%，60%计算)B

A 0.267B 0.217C 0.187D 0.247

解析:按照成人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量为2150kcal。能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量=466÷2150=0.217。故选B。

15.现有一市售某种饼干的营养标签为:每100g平均含能量466kcal，蛋白质8.3g，脂肪17g，碳水化合物70g，钙365mg。对该饼干营养评价的结果为()(提示:18~29岁轻体力男性DRIs能量为2150kcal，脂肪和碳水化合物供能比分别以28%、60%计算)C

A 低能量食物B 能量合适C 高能量食物D 无法评价

解析:高能量食物通常是指提供400kcal/100g以上能量的食物，故此饼干是高能量食品，选C。

16.现有一市售某种饼干的营养标签为:每100g平均含能量466kcal，蛋白质8.3g，脂肪17g，碳水化合物70g，钙365mg。计算其营养质量指数并评价，正确的是(D)。(提示:18~29岁轻体力男性DRIs能量为2150kcal，脂肪和碳水化合物供能比分别以28%、60%计算)

A脂肪INQ为1.3，饼干营养质量高B 蛋白质INQ为0.7，饼干营养质量高

C碳水化合物INQ为1.2，饼干营养质量低D 钙INQ为2.101，饼干营养质量高

解析:(1)成人男性每日能量2150kcal，蛋白质65g，脂肪70g(以供能比28%估算)，碳水化合物322.5g(以供能比60%计算)，钙800mg。能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量=466÷2150=0.217。(2)计算蛋白质INQ:蛋白质密度=8.3÷65=0.128，100g饼干的1NQ=0.128÷0.217=0.59。(3)计算脂肪INQ:脂肪密度=17÷66.9=0.254，100g饼干的NQ=0.254÷0.217=1.171。(4)计算碳水化合物INQ:碳水化合物密度=70÷322.5=0.217，100g饼干的INQ=0.217÷0.217=1.0。(5)计算钙INQ:钙密度=365÷800=0.456，100g饼干的INQ=0.456÷0.217=2.101。(6)除蛋白质，怕肪吹小儿白物惊、订均守丁次向于1，是高营养素食物。但对于蛋白质而言，还不足。故选D。