公共营养师历年考试真题回顾-5【附答案及解析】

多选题

17.儿童青少年时期的主要特点是生长发育速度快、营养需求量大，合成代谢大于分解代谢，需要为儿童青少年制定适合他们需要的营养丰富，充足的食谱，才能满足他们的生长发育和日常活动的需求。在儿童食谱编制过程中，需要掌握诸多技能。选择合适的食物，是制定学龄儿童食谱的关键。以下食物优先出现食谱中的是(CD)?

A 火腿肠B 干炸小黄鱼C 京酱肉丝D 白灼芥兰

解析:儿童青少年时期不适合油煎、油炸、刺多、腌制、熏制和刺激性酸辣食物，尽量食用新鲜食品。故选CD。

18.儿童青少年时期的主要特点是生长发育速度快、营养需求量大，合成代谢大于分解代谢，需要为儿童青少年制定适合他们需要的营养丰富，充足的食谱，才能满足他们的生长发育和日常活动的需求。在儿童食谱编制过程中，需要掌握诸多技能。以下关于学龄前儿童膳食营养目标设计，描述正确的是(BD) ?

A 健康个体可根据年龄和身体活动状况直接选用中国居民膳食营养素参考摄入量的EAR来确定营养目标

B 健康个体可根据年龄和身体活动状况直接选用中国居民膳食营养素摄入量的AI来确定营养目标

C 健康个体可根据年龄和身体活动状况直接选用中国居民膳食营养素摄入量的UL来确定营养目标

D 健康个体可根据年龄和身体活动状况直接选用中国居民膳食营养素摄入量的R NI来确定营养目标

解析:健康个体根据对应年龄和劳动强度直接选用RNI或AI来确定营养目标，UL用于配餐计划实施控制目标。故选BD。

单选题

19.儿童青少年时期的主要特点是生长发育速度快、营养需求量大，合成代谢大于分解代谢，需要为儿童青少年制定适合他们需要的营养丰富，充足的食谱，才能满足他们的生长发育和日常活动的需求。在儿童食谱编制过程中，需要掌握诸多技能。4-5岁儿童的能量需要量为1250~1400kcal/d，产能营养素适宜的供能比为(B)?

A 脂肪30%~35%，蛋白质10%~20%B 脂肪20%~30%，蛋白质8%~20%

C 脂肪20%~30%，蛋白质10%~20%D 脂肪20%~30%，蛋白质10%~15%

解析:《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议3~6岁学龄前儿童能量的参考摄入量为1200~1500kca1，其中男孩稍高于女孩。总脂肪的 AMDR为3岁35%，>4岁为20~30%。蛋白质的AMDR为4-5岁8~20%。6岁，10-20%;故选B。

20.儿童青少年时期的主要特点是生长发育速度快、营养需求量大，合成代谢大于分解代谢，需要为儿童青少年制定适合他们需要的营养丰富，充足的食谱，才能满足他们的生长发育和日常活动的需求。在儿童食谱编制过程中，需要掌握诸多技能。3岁儿童膳食钙的推荐摄入量为600mg/d。某食品的营养标签为每100g提供能量281kJ，NRV%3%;蛋白质3.5g，NRV%6%;脂肪3.7g，NRV%2%;碳水化合物5.0g，NRV%2%;钠37.2mg，NRV%1.4%;钙250mg，NRV%31%。判断(A)可以声称高钙食品?

A 31%NRVB 41.6%C 46.8%D 6%

解析:操作技能P330.矿物质(不包括钠)含量声称方式·(1)可以声称“v来源或含有v”，其含量要求为每100g中≥15%NRV。(2)可以声称“高，或富含x”，其含量要求为每100g中>30%NRV。故选A。

21多选题

儿童青少年时期的主要特点是生长发育速度快、营养需求量大，合成代谢大于分解代谢，需要为儿童青少年制定适合他们需要的营养丰富，充足的食谱，才能满足他们的生长发育和日常活动的需求。在儿童食谱编制过程中，需要掌握诸多技能。学龄前儿童食谱设计的原则是(ABCD)?

A 食物多样，合理搭配B 营养素之间的比例要适宜

C 注意制作和烹调方法，少盐少糖少油D 膳食制度要合理，以三餐两点制为宜

解析:(1)满足儿童膳食营养需要。膳食应满足儿童需要的能量、蛋白质、脂肪以及各种矿物质和维生素。不仅品种要多样，而且数量要充足，膳食既要满足儿童需要又要防止过量;并汪意易缺宫乔素如钙、铁、锌等的供给。

(2)各营养素之间的比例要适宜。膳食中能量来源及其在各餐中的分配比例要合理，要保证膳食蛋白质中优质蛋白质占适宜的比例，要以植物油作为油脂的主要来源，同时还要保证碳水化合物的摄入。各矿物质之间也要配比适当。(3)食物的搭配要合理。注意主食与副食、杂粮与精粮、荤与素等食物的平衡搭配。食物的品种宜丰富多样化，一周内菜式、点心尽可能不重复。每日膳食应由适宜数量的谷类、乳类、肉类(或蛋、鱼类)、蔬菜和水果类四大类食物组成，在各类食物的数量相对恒定的前提下，同类中的各种食物可轮流选用，做到膳食多样化，从而发挥出各种食物在营养上的互补作用，使其营养全面平衡。主食做到粗细搭配、粗粮细作，副食荤素搭配、色彩搭配，食物尽可能自然、清淡少盐。制作面制品可适当加入奶粉，以提高蛋白质的供给和营养价值，提高膳食钙的水平，满足幼儿生长发育对钙的需要。每周安排一次海产食物，以补充碘;安排一次动物的肝脏(约25g/人)以补充维生素A和铁。(4)膳食制度要合理。学龄前儿童以三餐两点制为宜。食物及营养素分配原则如下:早上活动多，早餐、早点共30%;午餐宜丰盛，午点低能量，以避免影响晚餐，午餐加午点40%;晚餐较清淡，以避免影响睡眠，晚餐30%。(5)注意制作和烹调方法。学龄前儿童咀嚼和消化能力仍低于成人，他们不能进食一般家庭膳食和成人膳食。此外，家庭膳食中的过多调味品，也不宜儿童食用。因此，食物要专门制作，软饭逐渐转变成普通米饭、面条及面点。肉类食物加工成肉糜后制作成肉糕或肉饼，或加工成细小的肉丁食用;蔬菜要切碎、煮软;尽虽减少食盐和调味品的食B，心同u，物要更换品种及烹调方法，1周内不应重复，并尽量注意色香味的搭配。将牛奶(或奶粉)加入馒头、面包或其他点心中，用酸奶拌水果色拉也是保证膳食钙供给的好办法。随着年龄的增长应逐渐增加其摄入食物的种类和数量，烹调方式也应逐渐向成人膳食过渡。故选 ABCD。

22.案例描述:一般调查问卷初稿设计好后，不能直接将它用于正式调查，必须通过预调查，对问卷初稿迎行试用和修改，以便发现和修改问卷中的问题等。调查员小王接受检验调查表适用性和问题的任务，他将问卷初稿打印了100份，然后在正式调查的总体中随机抽取了一个100个人，用这些问卷初稿对他们进行调查，最后认真检查和分析试调查的结果，从中发现问题和缺陷并进行了修改。小王用(AC)进行了预调查，对问卷初稿进行试用和修改。

A 客观检验法B 主观评价法C 预调查检查法D 现场调查法

解析:操作技能P414.(1)客观检验法的具体做法是将问卷初稿打印了若干份，然后在正式调查的总体中抽取(随机或不随机均可)一个小样本，用这些问卷初稿对他们进行调查，最后认具怦亘相刀忻试调亘结未，从出反现问愁和缺陷并进行了修改。故A正确。(2)主观评价法的具体做法是将设计好的问卷初稿分发给该研究领域的专家，请他们阅读和分析问卷初稿，并根据他们的经验和对问卷的评论进行修改。故排除B。(3)问卷初稿设计好后，通过预调查，对问卷初稿进行试用和修改，以便发现和修改问卷中的问题。故C正确。故选AC。

23.案例描述:一般调查问卷初稿设计好后，不能直接将它用于正式调查，必须通过预调查，对问卷初稿迎行试用和修改，以便发现和修改问卷中的问题等。调查员小王接受检验调查表适用性和问题的任务，他将问卷初稿打印了100份，然后在正式调查的总体中随机抽取了一个100个人，用这些问卷初稿对他们进行调查，最后认真检查和分析试调查的结果，从中发现问题和缺陷并进行了修改。检查和分析调查问卷初稿时应注意(ABD)。

A 填写错误B 有效回收率C 失访率D 回收率

解析:操作技能P414(1)调查问卷回收率。如果调查问卷的回收率较低，比如在60%以下说明问卷设计有较大问题:但问卷回收率较高，也不能说明问卷没有问题。(2)有效回收率。即扣除各种废卷后的回收率。回收的废卷越多，说明填答完整的越少，这也就意味着问卷初稿中的问题越多。(3)填写错误。填写错误有两类:一类是填答内容的错误，即答非所问，这是由于对问题含义不理解或误解造成的。对于这种情况，一定要仔细检查问题的用语是否准确、清晰，含义是否明确、具体。另一类是填答方式的错误，这主要是由于问题形式过于复杂或指导语不明确等原因所致。(4)填答不全。填答不全的情形主要有两类:一是问卷十米几↑何超首遍不仆凹台，一疋石画力的问题都未回答。对于前一种情况，要仔细分析，找出原因，然后改进;对于后一种情况，则要仔细检查造成中断的那部分问题，分析出回答者“卡壳”的原因。故选ABD。

24单选题

在进行体格测量时，调查员用钢卷尺测量了一位20岁学生的身高，所测数据为175cm，用体重计测得其体重90kg，腰围98cm，臀围101cm。体检发现在60mm范围内出血点达10个，其余检查未发现异常。在测量腰围时，调查员按下列步骤进行测量:被测者自然站立，低头含胸，测量者选择被测量者腰部最粗部位作为测量点，将钢卷尺绕腰一周，在吸气末呼气初开始读数，并记录读数。按照一般情况，该学生的标准体重应为(D)kg?

A 65B 80C 75D 70

解析:基础知识P315.按照一般情况，该学生的标准体重应为:175-105=70kg。故选D。