营养指导员100道练习题

（单选70道+判断30道，答案统一放文末）

一、单项选择题（70题）

1.《中国居民膳食指南2022》成年人食盐每日不超过（）

A.3g B.5g C.7g D.10g

2.婴儿建议开始添加辅食的月龄（）

A.3月龄 B.4月龄 C.6月龄 D.8月龄

3.维生素B1缺乏引起（）

A.坏血病 B.脚气病 C.夜盲症 D.佝偻病

4.维生素A缺乏典型症状（）

A.口角炎 B.夜盲症 C.脚气病 D.癞皮病

5.维生素C缺乏会导致（）

A.佝偻病 B.坏血病 C.巨幼贫 D.干眼病

6.儿童维生素D缺乏可发生（）

A.脚气病 B.佝偻病 C.夜盲 D.癞皮病

7.叶酸缺乏主要引起（）

A.缺铁性贫血 B.巨幼红细胞性贫血 C.溶血性贫血 D.再生障碍贫血

8.人体六大营养素不包含（）

A.蛋白质 B.脂肪 C.抗生素 D.矿物质

9.以下哪项属于必需脂肪酸（）

A.油酸 B.亚油酸 C.硬脂酸 D.棕榈酸

10.成年人每日推荐饮水量大约（）

A.500ml B.1500‑1700ml C.800ml D.2500ml

11.平衡膳食宝塔第一层是（）

A.蔬菜水果 B.谷薯类 C.肉蛋鱼 D.奶豆类

12.全谷物食物是（）

A.白米饭 B.精白面 C.糙米、玉米 D.蛋糕

13.下列食物含钙最丰富（）

A.牛奶 B.米饭 C.冬瓜 D.猪肉

14.富含钾的食物（）

A.香蕉、菠菜、土豆 B.肥肉 C.白糖 D.猪油

15.铁最好的食物来源（）

A.动物肝脏、红肉 B.米饭 C.黄瓜 D.植物油

16.24小时膳食回顾法属于（）

A.膳食调查方法 B.身体测量 C.实验室检测 D.临床检查

17.成年人BMI正常范围（）

A.＜18.5 B.18.5‑23.9 C.24‑27.9 D.≥28

18.BMI≥28判定为（）

A.消瘦 B.正常 C.超重 D.肥胖

19.中国居民膳食指南建议成年人主动身体活动（）

A.6000步 B.1000步 C.2000步 D.3000步

20.高血压患者饮食重点（）

A.限盐 B.多吃糖 C.多肥肉 D.多咸菜

21.糖尿病患者主食选择优先（）

A.精米白面 B.全谷物杂豆 C.糕点 D.蜜饯

22.下面哪一种是优质蛋白（）

A.鸡蛋 B.淀粉 C.白糖 D.植物油

23.必需氨基酸成人共几种（）

A.6种 B.8种 C.10种 D.12种

24.碳水化合物主要生理功能（）

A.提供能量 B.合成激素 C.运输氧气 D.抗凝血

25.下列哪种食物升糖指数低（）

A.白馒头 B.燕麦杂豆饭 C.白面包 D.葡萄糖

26.老年人膳食，错误的是（）

A.食物细软 B.足量优质蛋白 C.多吃腌制咸菜 D.少量多餐

27.孕中晚期，需要重点增加（）

A.铁、钙、叶酸 B.糖 C.饱和脂肪 D.酒精

28.以下哪项不适合婴幼儿（）

A.原味辅食 B.蜂蜜 C.肉泥 D.菜泥

29.烹调减少营养素损失做法（）

A.旺火急炒 B.久煮久炖 C.反复淘米 D.蔬菜切后久放

30.反式脂肪主要来源于（）

A.人造奶油、起酥糕点 B.橄榄油 C.菜籽油 D.花生油

31.膳食营养素参考值缩写DRIs，EAR代表（）

A.平均需要量 B.推荐摄入量 C.适宜摄入量 D.可耐受最高摄入量

32.RNI指（）

A.平均需要量 B.推荐摄入量 C.适宜摄入量 D.最高摄入限量

33.细菌性食物中毒高发季节（）

A.冬春 B.夏秋 C.冬季 D.全年一样

34.发芽马铃薯有毒成分（）

A.龙葵素 B.黄曲霉毒素 C.亚硝酸盐 D.组胺

35.黄曲霉毒素主要污染（）

A.玉米花生 B.新鲜蔬菜 C.鲜肉 D.水果

36.亚硝酸盐中毒典型表现（）

A.皮肤口唇紫绀 B.黄疸 C.肢体抽搐 D.咯血

37.下列哪项属于健康零食（）

A.新鲜水果、原味坚果 B.糖果 C.薯片 D.含糖饮料

38.儿童少吃含糖饮料，主要风险不包括（）

A.龋齿 B.肥胖 C.2型糖尿病风险升高 D.骨质疏松直接加重

39.基础代谢测定空腹时间（）

A.12‑14小时 B.4‑6小时 C.2小时 D.无需空腹

40.蛋白质供能占总能量适宜比例（）

A.10‑20% B.30‑40% C.50‑60% D.70%以上

41.脂肪供能占成年人总能量适宜（）

A.20‑30% B.5‑10% C.50‑60% D.大于40%

42.碳水化合物供能占总能量（）

A.50‑65% B.10‑15% C.25‑30% D.75‑85%

43.社区营养指导首要原则（）

A.结合当地饮食习惯 B.照搬国外食谱 C.只吃保健品 D.完全不吃主食

44.对于肥胖人群，营养指导优先（）

A.控制总能量，均衡膳食+运动 B.完全断食 C.只吃水果 D.只吃肉

45.缺铁性贫血营养指导，正确（）

A.红肉动物血+维C促进铁吸收 B.喝茶大量配餐 C.只吃蔬菜补铁 D.大量补钙和锌替代铁剂

46.下列哪种属于可溶性膳食纤维（）

A.果胶 B.木屑 C.玻璃纤维 D.铁丝

47.中国居民膳食指南建议成年人每周摄入畜禽肉（）

A.400‑750g B.2000g C.50g D.100g

48.奶及奶制品每日推荐摄入量（）

A.300‑500ml B.50ml C.1000ml以上 D.0ml

49.饮酒说法正确的是（）

A.尽量不饮酒 B.少量喝酒有益心脏 C.白酒可以暖身多喝 D.喝酒可以代替喝水

50.以下哪项属于条件必需氨基酸（）

A.半胱氨酸 B.亮氨酸 C.异亮氨酸 D.缬氨酸

51.维生素B2缺乏典型体征（）

A.口角炎、唇炎 B.鸡胸 C.手足搐搦 D.皮肤瘀斑

52.癞皮病是缺乏（）

A.烟酸（维生素PP） B.维生素B12 C.维生素D D.维生素K

53.维生素K主要作用（）

A.参与凝血 B.夜视功能 C.抗氧化 D.促进钙吸收

54.下列属于锌缺乏表现（）

A.食欲差、生长迟缓 B.夜盲 C.牙龈出血 D.肋骨串珠

55.碘缺乏病主要是（）

A.甲状腺肿大、呆小症 B.痛风 C.脂肪肝 D.脚气病

56.属于身体测量指标的是（）

A.身高体重腰围 B.血常规 C.血清白蛋白 D.粪便检测

57.腰围男性健康警戒线（）

A.≥90cm B.≥70cm C.≥50cm D.≥110cm

58.腰围女性健康警戒线（）

A.≥85cm B.≥60cm C.≥50cm D.≥100cm

59.膳食调查方法不包含（）

A.基因测序法 B.称重法 C.记账法 D.24h回顾法

60.老年人蛋白质说法正确（）

A.需要充足优质蛋白，防止肌肉衰减 B.蛋白越少越好 C.只吃植物蛋白 D.完全不吃肉蛋

61.哺乳期妇女，下面正确（）

A.增加汤水，均衡营养 B.大量喝浓汤不吃肉 C.节食减重 D.喝酒催乳

62.学龄前儿童膳食指导，错误（）

A.多油炸重口味 B.三餐两点 C.少含糖饮料 D.食物多样化

63.食物加工，亚硝酸盐主要存在于（）

A.腌制咸菜、腌肉 B.新鲜水果 C.鲜奶 D.新鲜豆腐

64.沙门氏菌食物中毒主要来源（）

A.禽肉蛋类 B.新鲜水果 C.植物油 D.白糖

65.营养干预的第一步（）

A.评估营养状况 B.直接开药 C.直接推荐保健品 D.强制节食

66.痛风人群饮食重点（）

A.限制高嘌呤食物，多喝水 B.大量海鲜啤酒 C.浓汤火锅 D.动物内脏多吃

67.慢性肾病患者饮食重点（）

A.限制蛋白质、限钠 B.大量高蛋白进补 C.多吃咸菜 D.大量喝肉汤

68.下面哪种食物胆固醇含量高（）

A.动物脑、动物内脏 B.大米 C.苹果 D.白菜

69.膳食指导沟通，做法正确（）

A.通俗易懂，结合患者生活习惯 B.讲大量专业术语 C.否定患者全部饮食习惯 D.只推荐保健品

70.可耐受最高摄入量缩写（）

A.UL B.RNI C.EAR D.AI

二、判断题（30题，对√，错×）

71.健康成年人每天食盐摄入可以超过10克。（）

72.6月龄婴儿应当开始添加辅食。（）

73.喝骨头汤可以有效补钙。（）

74.维生素C可以促进铁吸收。（）

75.BMI=25属于超重。（）

76.高血压人群饮食需要严格限盐。（）

77.糖尿病患者不能吃主食，主食全部戒掉。（）

78.蜂蜜适合1岁以内婴儿食用。（）

79.平衡膳食宝塔谷薯类放在最底层。（）

80.牛奶是补钙的优质食物来源。（）

81.反式脂肪对人体健康有利，多多益善。（）

82.发芽土豆去掉芽眼就可以放心大量食用。（）

83.黄曲霉毒素具有强致癌性。（）

84.亚硝酸盐中毒口唇皮肤会出现青紫。（）

85.成年人推荐主动身体活动6000步每天。（）

86.基础代谢是人安静空腹状态下最低能量消耗。（）

87.叶酸缺乏可以引起巨幼红细胞性贫血。（）

88.碘缺乏会造成甲状腺肿大。（）

89.痛风病人鼓励喝啤酒吃海鲜。（）

90.膳食指导需要结合当地居民饮食习惯。（）

91.肥胖人群只需要节食，不需要运动。（）

92.老年人膳食食物宜细软，少量多餐。（）

93.所有保健品可以替代正常吃饭。（）

94.夏秋季节细菌性食物中毒更容易发生。（）

95.24小时膳食回顾法属于膳食调查方法。（）

96.男性腰围≥90cm属于中心性肥胖。（）

97.维生素D缺乏儿童会得佝偻病。（）

98.缺铁只会发生在小孩，成年人不会缺铁。（）

99.尽量不饮酒是膳食指南的建议。（）

100.做营养指导时，要充分尊重服务对象。（）

参考答案

单选

1.B 2.C 3.B 4.B 5.B 6.B 7.B 8.C 9.B 10.B

11.B 12.C 13.A 14.A 15.A 16.A 17.B 18.D 19.A 20.A

21.B 22.A 23.B 24.A 25.B 26.C 27.A 28.B 29.A 30.A

31.A 32.B 33.B 34.A 35.A 36.A 37.A 38.D 39.A 40.A

41.A 42.A 43.A 44.A 45.A 46.A 47.A 48.A 49.A 50.A

51.A 52.A 53.A 54.A 55.A 56.A 57.A 58.A 59.A 60.A

61.A 62.A 63.A 64.A 65.A 66.A 67.A 68.A 69.A 70.A

判断

71.× 72.√ 73.× 74.√ 75.√ 76.√ 77.× 78.× 79.√ 80.√

81.× 82.× 83.√ 84.√ 85.√ 86.√ 87.√ 88.√ 89.× 90.√

91.× 92.√ 93.× 94.√ 95.√ 96.√ 97.√ 98.× 99.√ 100.√