《公共营养师》模拟练习题及参考答案

一、单选题（共38题，每题1分，共38分）

1.当人群营养素需要量的分布为近似正态分布时,该营养素 EAR 与

RNI 的关系是()。

A、EAR=RNI-2SD

B、RNI=EAR-2SD

C、EAR=RNI+2SD

D、RNI=EAR+2SD

E、RNI=EAR+SD

正确答案：D

2.食物血糖生成指数GI体现的是食物碳水化合物的()对血糖的影响。

A、质量

B、摄取方式

C、种类

D、数量

正确答案：A

3.蛋白质和脂肪含量的降低对GI值的影响是()。

A、无变化

B、使之降低

C、使之升高

D、先升高,后降低

正确答案：C

4.某男性25岁、BMI为29,日常膳食应选用()

A、低嘌呤膳倉

B、高GI膳食

C、低蛋白膳食

D、高蛋白、低脂昉、低碳水化合物饮食

E、少渣膳食

正确答案：D

答案解析：该男性BMI为29，属于超重。对于超重人群，高蛋白、

低脂肪、低碳水化合物饮食有助于控制体重，同时保证营养均衡。

低嘌呤膳食主要用于痛风患者；高GI膳食不利于血糖和体重控制；

低蛋白膳食不适合一般人群，除非有特殊的肾脏疾病等需要限制蛋

白摄入的情况；少渣膳食主要用于肠道疾病患者等，均不符合该男

性目前情况。

5.以下()不是调查的具体方法。

A、访谈法

B、专题小组讨论法

C、实验法

D、观察法

正确答案：C

答案解析：观察法、访谈法、专题小组讨论法都属于调查的具体方

法。实验法是一种通过控制变量来研究因果关系的方法，不属于调

查的具体方法。调查通常是指通过各种方式收集信息、数据等，以

了解特定的情况或现象，观察法、访谈法、专题小组讨论法都符合

这一特点，而实验法的重点在于对变量的操控和因果关系的探究，

与一般意义上的调查有所不同。

6.卫生监督所对精炼食用植物油进行抽样检查,具中一份检测出酸价

为5.2。该植物油()。

A、不符合国家标准

B、可加热后食用

C、加醋后可食用

D、可辐照后食用

正确答案：A

答案解析：精炼食用植物油酸价国家标准规定一般不超过3，该植

物油酸价为5.2，超出国家标准，所以不符合国家标准。

7.营养性巨幼红细胞性贫血的原因是()。

A、维生素A缺乏

B、铁缺乏

C、维生素C和锌缺乏

D、维生素B12和叶酸缺乏

正确答案：D

答案解析：营养性巨幼红细胞性贫血是由于维生素B12或（和）叶

酸缺乏所致的一种大细胞性贫血，主要临床特点为贫血、神经精神

症状、红细胞的胞体变大、骨髓中出现巨幼红细胞、用维生素B12

或（和）叶酸治疗有效。选项A维生素A缺乏主要引起夜盲等眼部

症状及皮肤改变等；选项B铁缺乏主要导致缺铁性贫血；选项C维

生素C和锌缺乏一般不会直接引起营养性巨幼红细胞性贫血。

8.乳中的()可促进肠道对钙的吸收。

A、乳糖

B、乳清蛋白

C、酪蛋白

D、长链多不饱和脂肪酸

E、短链脂肪酸

正确答案：A

答案解析：乳糖可促进肠道对钙的吸收。乳糖在肠道中被乳糖酶分

解为葡萄糖和半乳糖，半乳糖可促进肠道对钙的吸收，有助于提高

钙的生物利用率。

9.营养素摄入量达到 AI 水平，可满足某一群体中（）个体需要量

的摄入水平。

A、97～98%

B、50%

C、几乎所有

D、70%

正确答案：A

10.高脂肪食物和胆固醇含量的关系是()。

A、脂肪和胆固醇同在

B、高脂肪的食物是动物性的

C、含脂肪高可能胆固醇也高

D、胆固醇是脂肪的一种

正确答案：C

答案解析：高脂肪食物中脂肪含量高，而有些高脂肪食物中胆固醇

含量也会相应较高，所以含脂肪高可能胆固醇也高。选项A表述不

准确；选项B说高脂肪食物是动物性的过于绝对；选项D胆固醇不

是脂肪的一种，脂肪包括饱和脂肪、不饱和脂肪等，胆固醇是固醇

类化合物，与脂肪概念不同。

11.食物与营养发展的重点领域是()。

A、奶类、大豆产业和食品加工业

B、奶类、大豆和瘦肉

C、粮食、食品加工和奶类

D、大豆产业、奶类和粮食

正确答案：A

答案解析：食物与营养发展的重点领域是奶类、大豆产业和食品加

工业。奶类富含优质蛋白质、钙等营养成分；大豆产业能提供丰富

的植物蛋白等；食品加工业对于保障食物的多样化、提高食物的可

获得性和营养质量等方面有着重要作用。

12.地中海膳食模式的特点不包括()。

A、每餐后吃新鲜水果

B、富含植物性食物

C、习惯饮用葡萄酒

D、红肉摄入量高

正确答案：D

答案解析：地中海膳食模式的特点是富含植物性食物，如蔬菜、水

果、全谷类、豆类、坚果等；每餐后吃新鲜水果；适量食用鱼、禽、

蛋、奶制品等；红肉摄入量低；橄榄油是主要的食用油；习惯饮用

葡萄酒。所以红肉摄入量高不属于地中海膳食模式的特点。

13.肉毒梭菌毒素属于()。

A、肝脏毒

B、血液毒

C、肾脏毒

D、神经毒

正确答案：D

答案解析：肉毒梭菌毒素是一种强烈的神经毒素，能阻断神经肌肉

接头处的乙酰胆碱释放，导致肌肉松弛性麻痹，所以属于神经毒。

14.使用皮褶厚度计的正确方法是()。

A、使用右手拇指和食指捏起皮下组织,左手握皮褶计

B、皮褶计的压力标准为10g/(cm²)

C、在皮褶计指针快速回落并稳定一定时间后读数

D、测量时皮褶计卡钳钳柄充分夹住皮褶

正确答案：B

答案解析：皮褶厚度计的压力标准一般为10g/mm²。选项A应是左

手拇指和食指捏起皮下组织，右手握皮褶计；选项C应在皮褶计指

针稳定后立即读数；选项D皮褶计卡钳钳尖而非钳柄充分夹住皮褶。

15.蛋白质的功效比值是指在严格规定的条件下,动物平均每摄取()g

蛋白质时所增加的体重克数。

A、100

B、50

C、10

D、1

正确答案：D

答案解析：蛋白质功效比值是反映蛋白质营养价值的指标之一，是

指在严格规定的条件下，动物平均每摄取1g蛋白质时所增加的体重

克数。

16.1g 脂肪在体内氧化能产生( )

A、4

B、16.7

C、9

D、6

正确答案：C

答案解析：1g脂肪在体内氧化可产生约9kcal（千卡）能量，1kcal 

= 4.184kJ，9kcal换算后能量较高，所以1g脂肪在体内氧化能产

生大于9的能量数值，符合选项[C]。

17.标准差表示n次检测结果数据()的离散性。

A、总和

B、差值

C、均值

D、梯度

正确答案：C

答案解析：标准差是用来衡量一组数据相对于均值的离散程度，反

映了数据偏离均值的平均距离。所以标准差表示n次检测结果数据

相对于均值的离散性。

18.对某饭店进行食品卫生检查,下列哪一项不符合卫生要求()。

A、动物性食品和蔬菜分池清洗

B、盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记

C、冰箱内熟食品放上层,生食品放下层

D、冰箱内有私人药品,但分开存放

正确答案：D

答案解析：饭店冰箱内不允许存放私人药品，无论是否分开存放，

食品卫生检查中这是不符合卫生要求的。其他选项如动物性食品和

蔬菜分池清洗、生熟食品容器分开并有明显标记、冰箱内熟食品放

上层生食品放下层等都是符合食品卫生要求的做法。

19.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为()。

A、夜盲症

B、生长发育迟缓

C、早产儿溶血

D、容易感染

E、毛囊角化

正确答案：C

答案解析：维生素A缺乏可引起夜盲症、生长发育迟缓、容易感染、

毛囊角化等，而早产儿溶血主要与维生素E缺乏等有关，与维生素

A缺乏关系不大。

20.知信行理论模式英文为()。

A、knowledge,attitudeandprocess

B、knowledge,beliefandprogress

C、knowledgef,attitudeandpractice

D、knowledge,attitudeandprogress

正确答案：C

答案解析：知信行理论模式英文为knowledge, attitude and 

practice ，即知识、态度和行为，所以选C。分割知识、态度、行

为这三个要素共同构成了知信行理论模式，它强调了知识是基础，

态度是动力，行为是目标，三者相互影响、相互作用，是健康教育

中常用的一种理论模式，用于解释个体的健康相关行为改变过程。

21.胃分泌的内因子不足时,则吸收( )不良,影响红细胞的生成,造成

巨幼红细胞性贫血。

A、维生素 A

B、维生素 B1

C、维生素 B2

D、维生素 B12

正确答案：D

答案解析：内因子能与维生素B12结合，形成复合物，保护维生素

B12不被小肠内水解酶破坏，从而促进维生素B12在回肠的吸收。

当胃分泌的内因子不足时，维生素B12吸收不良，影响红细胞的生

成，造成巨幼红细胞性贫血。

22.人和豚鼠不能自己合成维生素C,因为()。

A、糖醛酸途径活性太低

B、缺乏UDPG脱氢酶

C、缺乏古洛糖酸内酯氧化酶

D、缺乏古洛糖酸脱氢酶

E、缺乏UDP-葡萄糖酸焦磷酸化酶

正确答案：C

答案解析：人和豚鼠不能自己合成维生素C是因为缺乏古洛糖酸内

酯氧化酶，该酶是合成维生素C过程中的关键酶，缺乏此酶就无法

完成维生素C的合成。

23.蔬菜不正确的烹调加工方法是( )

A、先泡后洗

B、急火快炒

C、先洗后切

D、现切现炒

正确答案：A

答案解析：蔬菜先泡后洗会使蔬菜中的水溶性维生素等营养成分流

失到水中，是不正确的烹调加工方法。先洗后切能减少营养成分在

清洗过程中的损失；现切现炒可避免蔬菜长时间暴露在空气中被氧

化；急火快炒能最大程度保留蔬菜的营养成分和色泽口感。

24.平衡膳食宝塔的塔尖是()。

A、油脂

B、奶类和豆类

C、油脂和盐

D、蔬菜水果

正确答案：C

答案解析：平衡膳食宝塔共分五层，包含我们每天应吃的主要食物

种类。宝塔各层位置和面积不同，这在一定程度上反映出各类食物

在膳食中的地位和应占的比重。塔尖是油脂和盐，这两类食物要少

吃，摄入过多不利于健康。奶类和豆类在第二层，蔬菜水果在第三

层，油脂表述不完整，油脂和盐才是塔尖。

25.关于婴儿头围说法不正确的是（）。

A、出生时头围平均约为34厘米

B、出生时男孩头围略大于女孩

C、头围小于胸围

D、反映脑和颅骨发育情况

正确答案：C

答案解析：出生时头围平均约为34厘米，男孩头围略大于女孩，头

围反映脑和颅骨发育情况，1岁以内头围大于胸围，1岁左右头围、

胸围相等，1岁以后胸围大于头围，所以C选项说法不正确。

26.人体内( )钙的存在于骨骼及牙齿。

A、80%

B、90%

C、50%

D、99%

正确答案：D

答案解析：人体中的钙约99%存在于骨骼及牙齿中，主要以羟基磷

灰石结晶的形式存在，维持骨骼和牙齿的坚硬结构和强度。其余1%

左右的钙存在于血液、细胞外液及软组织中，发挥着重要的生理功

能，如参与神经肌肉的兴奋性调节、血液凝固等。

27.( )不是社区人群营养与健康信息调查的常用方法。

A、专题讨论

B、访谈

C、入户动员

D、收集现有的统计资料

正确答案：C

答案解析：入户动员主要是为了启动调查等工作，不是收集社区人

群营养与健康信息的常用方法。而收集现有的统计资料可获取已有

的相关数据；访谈能直接从个体获取信息；专题讨论可集中多方观

点和信息，这些都是常用的信息调查方法。

28.膳食结构的评价方法:根据24h膳食调查结果将食物按()类进行

分类,统计各类食物的摄入总量。

A、6

B、7

C、9

D、8

正确答案：C

29.在贫困衣村地区,可以充分利用()来解决儿童的蛋白质营养问题。

A、大豆

B、牛奶

C、小麦

D、酸奶

正确答案：A

答案解析：在贫困农村地区，大豆是相对容易获取且成本较低的优

质植物蛋白来源，能有效解决儿童的蛋白质营养问题。牛奶、酸奶

通常需要一定的冷藏条件且成本相对较高，在贫困农村地区可能难

以广泛获取。小麦主要提供碳水化合物，蛋白质含量不是特别突出。

所以利用大豆来解决儿童蛋白质营养问题较为合适，答案选A。分

割大豆富含植物蛋白，价格相对低廉，适合在贫困农村地区推广应

用，以满足儿童对蛋白质的需求，改善营养状况。

30.下列()的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理。

A、牛肉

B、全鸡蛋

C、大豆

D、牛奶

正确答案：B

答案解析：全鸡蛋蛋白质的必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合

理。鸡蛋含有人体所需要的必需氨基酸，且氨基酸组成模式与人体

组成模式接近，是最理想的优质蛋白质来源，其必需氨基酸总量高

于牛奶、牛肉、大豆等。牛奶、牛肉虽然也是优质蛋白质来源，但

在必需氨基酸总量和氨基酸比值方面不如全鸡蛋；大豆是植物性蛋

白质来源，其必需氨基酸组成与人体需求有一定差距，相比之下也

不如全鸡蛋。

31.在某食堂的调查中,早餐有40名员工进餐、午餐有50名、晚餐

有30名,三餐的能量分配比例为早餐30%、午餐40%、晚餐30%。则

总人日数为()。

A、41

B、40

C、45

D、43

正确答案：A

32.体内活性最强的维生素D是()。

A、维生素D2

B、维生素D3

C、25-(OH)D3

D、25-(OH)2D3

E、24,25-(OH)2D3

正确答案：D

答案解析：体内活性最强的维生素D是1,25-(OH)₂D₃，即25-

(OH)₂D₃进一步羟化的产物。维生素D₂和维生素D₃需在体内经

过两次羟化才具有活性；25-(OH)D₃是维生素D在肝脏羟化后的产

物，活性不如25-(OH)₂D₃；24,25-(OH)₂D₃活性也低于25-

(OH)₂D₃。

33.11-18岁的青少年钙的适宜摄入量是()mg/日。

A、400

B、600

C、800

D、1000

正确答案：D

34.膳食中碱性物质主要来源于( )。

A、蔬菜

B、肉类

C、面粉

D、米饭

正确答案：A

答案解析：蔬菜富含钾、钠、钙、镁等元素，在体内氧化后生成碱

性氧化物，属于碱性食物，是膳食中碱性物质的主要来源。米饭、

面粉主要成分是淀粉，在体内最终代谢产物是酸性的，属于酸性食

物。肉类富含蛋白质等，代谢产物一般呈酸性，也属于酸性食物。

35.()推动的参与是社区营养工作的社会基础。

A、居委会

B、家庭

C、个人

D、政府领导

正确答案：B

36.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径()。

A、营养知识讲座

B、专题讨论

C、访谈

D、收集现在的统计资料

E、调查问卷

正确答案：A

答案解析：营养知识讲座不属于社区居民营养与健康资料的收集途

径，它是一种知识传播活动，而非资料收集方式。收集现在的统计

资料可获取已有的相关数据；访谈能直接从居民处了解情况；专题

讨论可集中各方观点获取信息；调查问卷能系统地收集居民营养与

健康方面的资料。

37.婴儿一岁时身长约达( )cm。

A、85

B、75

C、70

D、80

正确答案：B

38.女,40 岁,喝牛奶后常出现腹痛、腹泻等症状,可建议其食用( )。

A、炼乳

B、脱脂奶

C、奶粉

D、酸奶

正确答案：D

答案解析：酸奶中含有益生菌，有助于调节肠道菌群，改善肠道功

能，对于喝牛奶后出现腹痛、腹泻等乳糖不耐受症状的人来说，酸

奶是一个较好的选择。而脱脂奶、炼乳、奶粉中依然可能含有乳糖，

可能会引起类似症状。

二、多选题（共30题，每题1分，共30分）

1.关于 0~1 岁婴儿体重生长说法正确的是( )

A、婴儿期是一生中生长发育最快的时期

B、前 6 个月体重平均增长 0.6kg

C、后 6 个月体重平均增长 0.5kg

D、前半岁体重(kg)=出生体重+月龄 x0.6

E、后半岁体重(kg)=出生体重+月龄×0.5

正确答案：ABCD

2.母乳喂养的优越性体现在()。

A、有利于婴儿骨骼发育

B、预防成年慢性病

C、有和于婴儿颌骨和牙齿的发育

D、降低感染性疾病的发病

E、母乳中的营养成分全面

正确答案：ABCDE

答案解析：母乳喂养具有诸多优越性。母乳营养成分全面，能满足

婴儿不同阶段的营养需求；有利于婴儿颌骨和牙齿的发育，吸吮动

作可促进面部肌肉和颌骨正常发育；可降低感染性疾病的发病几率，

母乳中含有多种免疫物质；有助于预防成年慢性病；同时对婴儿骨

骼发育也有益处，其钙磷比例适宜，利于钙的吸收。

3.有关调查报告的概述部分,说法正确的有()。

A、概述部分是整个调查报告的主体

B、概述部分应简要说明调查目的

C、概述部分应简要介绍调查对象和调查内容

D、概述部分应简要介绍调查硏究的方法

E、概述部分应写明对原始资料进行选择、评价等的原则

正确答案：BCDE

答案解析：调查报告的主体部分是对调查数据进行分析和讨论的部

分，而非概述部分，A选项错误。概述部分通常要简要说明调查目

的，让读者了解为何开展此次调查；介绍调查对象和调查内容，使

读者知晓调查所涉及的范围；介绍调查研究的方法，包括抽样方法、

数据收集方式等；写明对原始资料进行选择、评价等的原则，以体

现调查的科学性和可靠性，故BCDE选项正确。

4.深绿色叶菜中,含量较丰富的维生秦有()。

A、β-胡萝卜素

B、维生素D

C、维生素B1

D、维生素K

E、维生素C

正确答案：ADE

答案解析：深绿色叶菜中β-胡萝卜素含量丰富，可在体内转化为

维生素A；维生素K对于维持骨骼健康和正常凝血功能有重要作用，

在深绿色叶菜中含量较高；同时深绿色叶菜也是维生素C的良好来

源。而维生素D主要通过皮肤暴露于阳光下合成或从食物中获取，

深绿色叶菜中含量不丰富；维生素B1在全谷物、豆类等食物中含量

相对较高，深绿色叶菜中含量不是特别突出。

5.动物性食物中蛋白质不仅含量高,而且富含(),与谷类食物搭配食

用,可明显发挥蛋白质的互补作用。

A、赖氨酸

B、苯丙氨酸

C、组氨酸

D、酪氨酸

E、蛋氨酸

正确答案：AE

6.社区健康调查资料可分为()。

A、等级资料

B、分类变量资料

C、转化资料

D、分析性资料

E、数值变量资料

正确答案：ABE

答案解析：数值变量资料、分类变量资料和等级资料是社区健康调

查资料常见的分类类型。分析性资料是对收集到的资料进行分析后

得到的，不属于资料分类本身。转化资料不是常见的社区健康调查

资料分类类别。

7.( )不利于钙的消化与吸收。

A、柠檬酸

B、单宁

C、植酸

D、草酸

正确答案：BCD

8.案例描述:赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检,想了解

孩子的营养状况,以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的

影响。请回答如下问题。在测量婴幼儿身长时应注意()。

A、确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线

B、防止出现身体扭动

C、不能用手扶婴幼儿

D、设法扣除衣物重量

正确答案：AB

答案解析：测量婴幼儿身长时，要确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直

线，以保证测量准确；同时要防止婴幼儿身体扭动，避免影响测量

结果。测量时可以用手固定婴幼儿，C选项错误；测量身长不需要

扣除衣物重量，D选项错误。

9.营养教育工作者需要具备的技能包括()。

A、现场协调能力

B、文化知识

C、专业知识

D、语言表达信息传播能力

E、社会知识

正确答案：ABCDE

答案解析：营养教育工作者需要具备多方面技能。专业知识是基础，

能准确提供营养相关信息；文化知识有助于更好地理解不同人群背

景，进行有效沟通；现场协调能力在组织营养教育活动等场景中很

关键；语言表达和信息传播能力能清晰传达营养知识；社会知识可

帮助与不同社会层面的人交流合作，所以这些技能都是营养教育工

作者所需要的。

10.膳食纤维的生理功能有( )。

A、预防胆结石形成

B、维持血糖正常平衡，防治糖尿病

C、防止能量过剩和肥胖

D、促进结肠功能，预防结肠癌

E、降低血清胆固醇，预防冠心病

正确答案：ABCDE

答案解析：膳食纤维的生理功能包括：降低血清胆固醇，预防冠心

病；预防胆结石形成；促进结肠功能，预防结肠癌；防止能量过剩

和肥胖；维持血糖正常平衡，防治糖尿病等。

11.具有抗氧化作用的营养素是( )。

A、锌

B、硒

C、维生素 C

D、维生素 E

正确答案：BCD

12.身体活动的基本类型有()。

A、有氧运动

B、伸展运动

C、力量运动

D、走步运动

E、耐力运动

正确答案：ABCE

13.营养教育适合的宣传方式有()。

A、小册子

B、广播

C、电影

D、录像带

E、讲课

正确答案：ADE

14.关于我国食物成分表(2002)的描述,正确的是()。

A、食物营养数据包括维生素D

B、采用6位数字编码

C、表中碳水化合物数据包括膳食纤维

D、表中数据栏标有“—”表示未测定

E、可食部栏中的系数是指某一食物中可食用部分占熟制食品的百分

比

正确答案：BCD

15.下面说法正确的是( )。

A、铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分

B、硒是谷胱甘肽硫转移酶的组成成分

C、锌参与蛋白质合成

D、人乳中的钙磷比例约为 1：1.5

E、缺硒是发生克山病的重要原因

正确答案：ACDE

答案解析：铬是体内葡萄糖耐量因子的重要组成成分，A正确；谷

胱甘肽硫转移酶含硒，B错误；锌参与蛋白质合成，C正确；人乳中

的钙磷比例约为1：1.5，D正确；缺硒是发生克山病的重要原因，E

正确。

16.粮豆类食品的主要卫生问题是()。

A、寄生虫的污染

B、仓储虫害的污染

C、农药残留的污染

D、污水灌溉

E、霉菌和霉菌毒素的污染

正确答案：BCDE

17.膳食中淀粉的主要来源是()。

A、肉类

B、粮谷类

C、薯类

D、奶类

E、蛋类

正确答案：BC

18.社区营养教育的基本交流模式有()。

A、单向交流

B、教学交流

C、参与式交流

D、双向交流

E、大众交流

正确答案：ACDE

19.制定营养改善项目计划的要求包括()。

A、易于确定靶目标

B、可行性

C、低经费开支

D、针对性

E、易于评价

正确答案：ABCDE

20.人体可从谷物食物中摄取大量的()。

A、淀粉

B、脂肪

C、B 族维生素

D、钙

E、能量

正确答案：AC

21.N-3系列不饱和脂肪酸包括的有()。

A、二十二碳六烯酸

B、十八碳四烯酸

C、二十碳五烯酸

D、二十碳四烯酸

E、α—亚麻酸

正确答案：ABCDE

22.口腔溃疡反复发作可能是缺乏()。

A、维生素B2

B、维生素A

C、锌

D、钾

E、维生素D

正确答案：AC

答案解析：口腔溃疡反复发作可能与多种因素有关。维生素B2缺乏

时，可引起口角炎、唇炎、口腔溃疡等，所以选项A正确；锌缺乏

可能导致口腔溃疡、味觉减退等，选项C正确。维生素A缺乏主要

影响视力等，与口腔溃疡关系不大，选项B错误；钾缺乏主要影响

神经肌肉功能等，一般不直接导致口腔溃疡，选项D错误；维生素

D缺乏主要影响钙磷代谢等，与口腔溃疡关联不大，选项E错误。

23.人乳中乳糖的作用有()。

A、提供碳水化合物

B、提供能量

C、调节肠道菌群

D、促进钙的吸收

E、促进维生素的吸收

正确答案：ABCD

24.黄曲霉毒素主要污染的食物有()。

A、咸肉

B、花生

C、蔬菜

D、玉米

正确答案：BD

答案解析：黄曲霉毒素主要污染粮油及其制品，如玉米、花生等。

咸肉一般较少受到黄曲霉毒素污染，蔬菜受黄曲霉毒素污染的情况

也相对不常见。

25.膳食调查数据库应该包括()变量。

A、进餐时间

B、食物的质量

C、被调查者编码

D、食物编码

E、进餐地点

正确答案：ABCDE

答案解析：膳食调查数据库通常需要涵盖多方面的变量，被调查者

编码用于区分不同个体；食物编码方便对食物进行分类和识别；食

物的质量对于评估营养摄入很关键；进餐时间能反映饮食习惯规律；

进餐地点也可能影响食物选择和膳食模式，这些变量共同构成完整

的膳食调查数据库，全面记录膳食相关信息。

26.缺乏()可引起伤口愈合不良。

A、维生素C

B、碘

C、维生素B1

D、铁

E、锌

正确答案：AE

27.合理储藏食物包括()。

A、高温灭菌防腐

B、储藏食物的容器要清洁

C、增加防腐剂的使用

D、低温储藏

E、远离有毒有害物品

正确答案：ABDE

28.食盐按生产工艺可分为()。

A、日晒盐

B、加碘盐

C、精制盐

D、加硒盐

E、粉碎洗涤盐

正确答案：ACE

答案解析：食盐按生产工艺可分为精制盐、粉碎洗涤盐、日晒盐。

加碘盐、加硒盐是按是否添加碘、硒等成分来分类的，不属于按生

产工艺分类。

29.营养改善项目包括()。

A、分析营养问题

B、项目评价

C、执行计划

D、制订计划

E、确定项目目标

正确答案：ABCDE

答案解析：营养改善项目是一个系统性的工作，首先需要分析营养

问题，了解现状及存在的不足，以此为基础确定项目目标，然后根

据目标制订详细的计划，接着按照计划执行，在执行过程中及结束

后都需要进行项目评价，对整个项目的效果、过程等进行评估和总

结，所以营养改善项目包括分析营养问题、确定项目目标、制订计

划、执行计划、项目评价这一系列环节。

30.营养改善项目报告制度包括()。

A、工作进展报告

B、经费报告

C、总结报告

D、评价报告

E、以上均是

正确答案：ABCDE

三、判断题（共32题，每题1分，共32分）

1.EPA 和 DHA 都是必需脂肪酸。( )

A、正确

B、错误

正确答案：B

2.脂溶性维生素 A 和维生素 D 均不能通过乳腺进入乳汁,因此,以

母乳喂养的婴儿应多进行户外活动。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.与动物来源的维生素A比较,植物来源的胡萝卜素效价较高。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

4.腌渍保藏属于物理保藏。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

5.营养教育的实施步骤包括:制订营养教育计划,确定营养教育途径

和资料,教育前期准备,实施营养教育计划,教育效果评价。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.脂肪的消化吸收主要在肝脏,在脂肪酶的作用下分解为脂肪酸和甘

油。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

7.酗酒和吸烟是不良生活习惯,因工作忙碌缺乏运动或运动不足则不

属于不健康生活方式。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

8.没食子酸丙酯允许的最大使用最为0.1g/kg。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

9.称重法中食物生熟比值的计算是必需的。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

10.百分比和率是描述计量资料的常用指标。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

11.食物对尿液的成分无影响。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

12.在社区高血压人群营养改善项目中,高血压管理制度的执行情况

为血压、血脂的变化。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

13.钙不参与血凝过程，不具有激活凝血酶原使之变成凝血酶的作用。

()

A、正确

B、错误

正确答案：B

14.维生素A中毒几乎皆因误食入维生素A过多引起。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

15.随着速冻或其他保藏新工艺的不断发展,防腐剂可逐步减少使用。

()

A、正确

B、错误

正确答案：A

16.BMI18.5为营养不良。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

17.糖精钠被摄食后,在人体内分解、吸收、供给热能,具有营养价值。

()

A、正确

B、错误

正确答案：B

18.明火熏烤食品易产生B(a)P。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

19.天然食品添加剂是通过化学手段,使元素或化合物发生包括氧化、

还原、缩合、聚合、成盐等合成反应所得到的物质。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

20.调查食物中毒时,只要调查明确的中毒患者即可。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

21.能阻止或延迟食品氧化,以提高食品的稳定性和延长储存期的物

质称为抗氧化剂。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

22.维生素 A 可维持正常视觉功能，维护上皮组织细胞的健康，维

持骨骼正常生长发育，促进生长与生殖。( )

A、正确

B、错误

正确答案：A

23.相比成年人,老年人的能量需要量下降。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

24.对营养需求不同的人群,同一种食物可以有不同的能量密度值。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

25.人体有上皮组织、结缔组织、肌组织共三大类基本组织。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

26.平衡膳食宝塔建议的各类食物的摄入量是指食物的熟重。()

A、正确

B、错误

正确答案：B

27.24h回顾法既可用来评价全体人群的膳食摄入量,也适合描述不

同组个体的膳食平均摄入量。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

28.婴儿 1 岁时体重达到或超过出生时的 2 倍,即应大于 9kg。( )

A、正确

B、错误

正确答案：B

29.植物性食物只能提供维生素A原——胡萝卜素。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

30.社区动员的非政府组织主要包括各类团体组织,如国家和各省市

自治区的营养学会、食物与营养咨询委员会、学生营养与健康促进

会、消费者协会、食品协会、老年协会、妇联、青联等。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

31.访谈法的主要优点之一是有更大的灵活性和对事物进行解释的空

间,它获取的信息更加深入、详细和全面。()

A、正确

B、错误

正确答案：A

32.不饱和脂肪酸中的双键大多数是顺式结构。()

A、正确

B、错误

正确答案：A