2025年粮油质量检验员考试真题含答案带解析【赶快收藏备用】一、选择题（每题 2 分，共 40 分）
1.测定小麦粉中的磁性金属物含量时，使用的磁性金属物 测定仪的磁场强度应不低于（ ）。
A.500Gs B. 1000Gs C. 1500Gs D. 2000Gs
答案：D
解析：在测定小麦粉中的磁性金属物含量时，为了保证能 有效吸附磁性金属物，使用的磁性金属物测定仪的磁场强度应 不低于 2000Gs。
2.以下哪种粮食在储存过程中最易感染黄曲霉毒素（ ）。
A. 小麦 B. 玉米 C. 稻谷 D. 大豆
答案：B
解析：玉米含有丰富的营养物质，且在高温高湿的环境下 储存时，为黄曲霉的生长繁殖提供了良好条件，相比其他几种 粮食更易感染黄曲霉毒素。
3.检验粮食中水分含量时，使用的电热鼓风干燥箱的温度 控制精度应为（ ）。
A. ±1℃ B. ±2℃ C. ±3℃ D. ±4℃
答案：B
解析：在检验粮食中水分含量时，为保证测定结果的准确 性，电热鼓风干燥箱的温度控制精度应为±2℃。
4. 粮油感官检验中，检验大米的新鲜度常用的方法是 （ ）。
A. 看色泽 B. 闻气味 C. 尝滋味 D. 以上都是
答案：D
解析：在大米的感官检验中，看色泽可以判断大米是否有 陈化现象；闻气味能察觉是否有异味；尝滋味能感受其口感和 新鲜程度，所以以上方法都可用于检验大米的新鲜度。
5.下列属于粮油物理检验项目的是（ ）。
A.水分含量 B. 蛋白质含量 C. 脂肪酸值 D. 磷化物含量
B.答案：A
解析：水分含量的测定主要是通过物理方法，如烘干法等， 属于物理检验项目；蛋白质含量一般通过化学分析方法测定； 脂肪酸值和磷化物含量的测定也主要采用化学分析手段。
6.测定油脂酸价时，使用的标准溶液是（ ）。
A.氢氧化钠标准溶液 B. 盐酸标准溶液
C. 硫酸标准溶液 D. 硝酸银标准溶液
答案：A
解析：油脂酸价是指中和 1g 油脂中游离脂肪酸所需氢氧 化钾的毫克数，在测定时通常用氢氧化钠标准溶液进行滴定。
7.粮食中的不完善粒是指（ ）。
A. 未熟粒 B. 虫蚀粒 C. 病斑粒 D. 以上都是
答案：D
解析：不完善粒是指受到损伤但尚有使用价值的粮食颗粒， 包括未熟粒、虫蚀粒、病斑粒等。
8.检验小麦的容重时，使用的容重器型号是（ ）。
A.HGT 1000 B. HGT 2000 C. HGT 3000 D. HGT 4000
答案：A
解 析 ： 检 验 小 麦 容 重 时 ， 常 用 的 容 重 器 型 号 是 HGT 1000。
9.以下哪种方法可以用于检验油脂的氧化程度（ ）。
A. 酸价测定 B. 过氧化值测定 C. 碘价测定 D. 皂化值测定
答案：B
解析：过氧化值是衡量油脂中过氧化物含量的指标，过氧 化物是油脂氧化的中间产物，通过测定过氧化值可以反映油脂 的氧化程度；酸价主要反映油脂中游离脂肪酸的含量；碘价用 于衡量油脂的不饱和程度；皂化值则反映油脂中脂肪酸的平均 分子量。
10.测定玉米淀粉含量时，常用的方法是（ ）。
A.酸水解法 B. 酶水解法 C. 比色法 D. 以上都可以
答案：D
解析：酸水解法、酶水解法和比色法都可以用于测定玉米 淀粉含量，酸水解法是用酸将淀粉水解为葡萄糖后进行测定； 酶水解法利用酶的特异性将淀粉水解；比色法是通过与特定试 剂反应产生颜色变化进行定量分析。
11. 粮油检验中，样品的保留期限一般为（ ）。
A. 1 个月 B. 3 个月 C. 6 个月 D. 12 个月
答案：C
解析：为了便于对检验结果进行复查和追溯，粮油检验中 样品的保留期限一般为 6 个月。
12.下列关于粮食储存品质判定指标的说法，错误的是 （ ）。
A.脂肪酸值是稻谷储存品质的重要指标
B. 面筋吸水量是小麦储存品质的指标之一
C. 过氧化值是油脂储存品质的重要指标
D. 发芽率与粮食储存品质无关
答案：D
解析：发芽率与粮食储存品质密切相关，发芽率降低往往 表明粮食的储存品质下降，可能受到了不良环境因素的影响，如高温、高湿等。脂肪酸值可反映稻谷的陈化程度；面筋吸水 量能体现小麦的品质变化；过氧化值可反映油脂的氧化程度。
13. 测 定 粮 食 中 重 金 属 含 量 时 ， 常 用 的 前 处 理 方 法 是 （ ）。
A. 干灰化法 B. 湿消化法 C. 微波消解发 D. 以上都是
答案：D
解析：干灰化法、湿消化法和微波消解发都可用于粮食中 重金属含量测定的前处理。干灰化法是将样品在高温下灰化， 使有机物分解；湿消化法是用强酸或强氧化剂将样品中的有机 物分解；微波消解发利用微波的能量加速样品的消解过程。
14.粮油感官检验的特点不包括（ ）。
A.快速 B. 简便C. 准确 D. 不需要复杂仪器
答案：C
解析：粮油感官检验具有快速、简便、不需要复杂仪器等 特点，但它的结果受检验人员的主观因素影响较大，相对化学 分析等方法来说，准确性较低。
15.检验大豆的纯度时，需要除去的杂质不包括（ ）。
A.泥土 B. 沙石 C. 异种粮粒 D. 破碎粒
答案：D
解析：检验大豆纯度时，需要除去的杂质包括泥土、沙石、异种粮粒等非大豆物质；破碎粒仍然属于大豆，不属于需要除 去的杂质范畴。
16. 测定油脂的碘价时，使用的试剂是（ ）。
A.碘化钾溶液 B. 碘 乙醇溶液 C. 韦氏试剂 D. 硫代硫酸钠溶液
答案：C
解析：测定油脂碘价时，常用韦氏试剂（氯化碘 冰乙酸 溶液）与油脂中的不饱和键发生加成反应，然后用硫代硫酸钠 溶液滴定剩余的韦氏试剂，从而计算出碘价。
17.粮食的呼吸作用会导致（ ）。
A.温度升高 B. 水分增加 C. 氧气减少 D. 以上都是
答案：D
解析：粮食呼吸作用是一个消耗氧气、产生二氧化碳和水， 并释放能量的过程，释放的能量会使粮堆温度升高，产生的水 会使粮堆水分增加，同时消耗氧气导致氧气含量减少。
18.检验稻谷的出糙率时，使用的仪器是（ ）。
A.砻谷机 B. 碾米机 C. 谷物选筛 D. 电子天平
答案：A
解析：检验稻谷出糙率时，先用砻谷机将稻谷脱去外壳得 到糙米，然后通过计算糙米的重量与稻谷重量的比值得到出糙率。
19.下列关于粮油检验原始记录的说法，错误的是（ ）。
A.原始记录应及时、准确、完整
B.原始记录可以随意涂改
C. 原始记录应妥善保存
D. 原始记录是检验工作的重要依据
答案：B
解析：原始记录是检验工作的真实反映，应及时、准确、完整地记录，并且要妥善保存，它是检验工作的重要依据。原始记录不可以随意涂改，如需修改应采用规范的方法，如杠改，并在旁边签名。
20.测定小麦粉的面筋含量时，使用的方法是（ ）。
A.手洗法 B. 机洗法 C. A 和 B 都可以 D. 以上都不对
答案：C
解析：测定小麦粉的面筋含量时，手洗法和机洗法都可以使用，手洗法是传统的方法，机洗法相对更高效、准确。
二、填空题（每题 2 分，共 20 分）
1. 粮油质量检验的基本任务是依据标准，采用科学的检验 方法，对粮油的______、______和______等进行检验分析。
答案：质量、品质、纯度
解析：这是粮油质量检验的核心内容，通过对这些方面的 检验分析，才能全面评估粮油的质量状况。
2.粮食中的杂质按其性质可分为______、______和______ 三类。
答案：无机杂质、有机杂质、异种粮粒
解析：无机杂质如泥土、沙石等；有机杂质如秸秆、糠壳 等；异种粮粒是指混入本批粮食中的其他粮种。
3.油 脂 的 精 炼 工 艺 一 般 包 括 ______ 、______ 、______ 、 ______和______等步骤。
答案：脱胶、脱酸、脱色、脱臭、脱蜡
解析：脱胶是除去油脂中的磷脂等胶质；脱酸是中和游离 脂肪酸；脱色是去除油脂中的色素；脱臭是去除不良气味；脱 蜡是降低油脂的凝固点。
4.测 定 粮 食 水 分 含 量 的 方 法 主 要 有 ______ 、 ______ 和 ______等。
答案：烘干法、蒸馏法、电子仪器法
解析：烘干法是最常用的方法，通过加热使水分蒸发；蒸 馏法是利用共沸原理将水分蒸出；电子仪器法是利用水分对某 些物理性质的影响进行快速测定。
5. 粮油感官检验的基本方法有______、______、______和 ______。
答案：视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验
解析：视觉检验主要观察粮油的色泽、形态等；嗅觉检验 通过闻气味判断；味觉检验品尝滋味；触觉检验感受其质地等。
6.粮食的储存品质指标主要有______、______、______等。
答案：脂肪酸值、发芽率、粘度
解析：脂肪酸值可反映粮食的陈化程度；发芽率降低表明 储存品质下降；粘度的变化也能体现粮食品质的改变。
7. 测定油脂酸价时，所用的指示剂是______，终点颜色变 化是______。 答案：酚酞指示剂；无色变为微红色
解析：酚酞在碱性溶液中显红色，在测定油脂酸价时，用 氢氧化钠标准溶液滴定至溶液由无色变为微红色且 30s 内不 褪色即为终点。
8.粮油检验样品的采集原则是______、______和______。
答案：代表性、随机性、完整性
解析：采集的样品要有代表性，能反映整批粮油的质量状 况；要随机采集，避免人为因素的干扰；同时要保证样品的完 整性，不丢失、不损坏。
9.小麦的硬度可以通过______法和______法进行测定。
答案：角质率测定；硬度指数测定
解析：角质率测定是通过观察小麦胚乳的角质和粉质比例 来判断硬度；硬度指数测定则是利用专门的仪器测量小麦的硬度。
10.检验大米的精度时，常用的方法是______，根据______ 来判断精度等级。
答案：对照标样法；留皮程度
解析：对照标样法是将待测大米与精度标准样品进行对比， 根据大米的留皮程度来确定其精度等级。
三、判断题（每题 2 分，共 20 分）
1.粮油质量检验只需要进行化学分析，不需要感官检验。 （）
答案：错误
解析：粮油质量检验既需要化学分析来准确测定各项化学 成分的含量，也需要感官检验来快速、直观地判断粮油的外观、 气味、滋味等品质特征，两者相辅相成。
2.测定粮食水分含量时，烘干温度越高，测定结果越准确。 （）
答案：错误
解析：烘干温度过高可能会导致粮食中的一些成分分解或 挥发，从而影响测定结果的准确性，应根据不同的粮食种类选 择合适的烘干温度。 3. 油脂的酸价越高，说明油脂的品质越好。（ ） 答案：错误
解析：油脂酸价越高，说明油脂中游离脂肪酸的含量越高， 这通常意味着油脂已经发生了一定程度的水解或氧化，品质变 差。
3.粮食中的不完善粒对粮食的质量没有影响。（ ）
答案：错误
解析：不完善粒的存在会影响粮食的纯度、出米率、出粉 率等，还可能影响粮食的储存稳定性和食用品质，对粮食质量 有一定影响。
4.检验粮油样品时，只要检验一个样品就可以代表整批粮 油的质量。（ ）
答案：错误
解析：为了保证检验结果的准确性和代表性，需要按照一 定的采样规则采集多个样品进行检验，不能仅检验一个样品就 代表整批粮油的质量。
5.测定油脂的过氧化值时，必须在通风橱中进行。（ ）
答案：正确
解析：测定油脂过氧化值时会使用一些具有挥发性和刺激 性的试剂，如碘化钾溶液等，为了保障操作人员的安全，必须 在通风橱中进行。
6.大米的精度越高，营养成分越丰富。（ ）
答案：错误
解析：大米精度越高，留皮程度越低，而大米的营养成分 如维生素、矿物质等主要集中在皮层和糊粉层，所以精度越高， 营养成分相对越少。
7.粮油检验原始记录可以用铅笔书写。（ ）
答案：错误
解析：粮油检验原始记录要求清晰、准确、不易涂改，铅 笔书写容易模糊、褪色，不能保证记录的长久保存和准确性， 应使用钢笔或中性笔书写。
8.粮食的呼吸作用对粮食储存没有影响。（ ）
答案：错误
解析：粮食呼吸作用会消耗氧气、产生二氧化碳和水，释 放能量使粮堆温度升高，这些都会影响粮食的储存稳定性，可 能导致粮食发热、霉变等问题。
9.检验大豆的纯度时，破碎粒应计入杂质。（ ）
答案：错误
解析：破碎粒仍然属于大豆，在检验大豆纯度时，不应将 其计入杂质范畴。
四、解答题（每题 10 分，共 20 分）
1.简述测定小麦容重的操作步骤。
答案：
（1）仪器准备：准备好 HGT 1000 型容重器，检查仪 器是否正常，确保漏斗、排气砣等部件清洁、无堵塞。
（2）样品处理：将小麦样品充分混合均匀，除去大样杂质和矿物质。 （3）装样：将排气砣放入容量筒内，将漏斗安装在容量筒上，关好漏斗开关。称取约 100g 小麦样品，缓慢倒入漏斗 中。
（4）测量：打开漏斗开关，使小麦样品自由落入容量筒 中，待样品全部落入后，关闭漏斗开关。用直尺将容量筒口多 余的小麦刮平，注意不要振动容量筒。
（5）称重：小心取出容量筒内的排气砣，将容量筒放在 电子天平上称重，记录重量。
（6）计算：根据称得的重量和容量筒的容积，计算小麦 的容重，容重 = 小麦重量（g）/ 容量筒容积（L），结果以 g/L 表示。
（7）多次测量：为保证结果的准确性，可重复上述操作 2 3 次，取平均值作为最终结果。
2. 分析影响粮油储存品质的因素有哪些，并提出相应的控 制措施。
答案：
影响粮油储存品质的因素主要有以下几个方面：
（1）水分：水分含量过高会导致粮油呼吸作用增强，微生物易于生长繁殖，加速粮油的霉变和变质。控制措施：严格 控制入库粮油的水分含量，使其低于安全水分标准；在储存过程中，定期检测水分，如水分超标，可采用通风、晾晒或烘干 等方法降低水分。
（2）温度：温度升高会加快粮油的呼吸作用、化学反应 速度和微生物的生长繁殖。控制措施：采用低温储存，如建造 低温仓库、使用空调设备等降低仓温；避免阳光直射仓房，减 少热量传入。
（3）氧气：氧气是粮油呼吸作用和氧化反应的必要条件， 充足的氧气会加速粮油的氧化和品质劣变。控制措施：采用密 封储存，减少氧气的进入；可充入氮气、二氧化碳等惰性气体， 降低氧气浓度。
（4）微生物和害虫：微生物和害虫会侵蚀粮油，导致粮 油的品质下降。控制措施：保持仓房清洁卫生，定期消毒；对 入库粮油进行严格的检验和处理，防止害虫和微生物带入；采 用化学药剂熏蒸或物理防治方法（如高温杀虫、低温杀虫等） 防治害虫和微生物。
（5）粮油本身的品质：粮油的品种、成熟度、损伤程度等自身品质因素也会影响储存品质。控制措施：选择优质、耐储存的粮油品种入库；尽量减少粮油在收获、运输和储存过程 中的损伤。
文章仅作分享，如有侵权请联系我们。
为更好的为大家提供服务，现开展食品检验员、化学检验员、无损检测员、物理性能检验员、环境监测员、计量员、质检员、试验员、食品安全管理员、食品安全总监等各行业检验员培训考试。如果有需要报考的朋友可以添加下面的二维码咨询报考详情！！
10个月宝宝每天需要喝多少奶粉？
