1单选题
.1.一个25岁女性，身高167cm，体重55kg，膳食问卷调查发现其三日内摄入的食物如下:大米690g，瘦猪肉240g，编鱼100g，面粉210g，鸡蛋60g，豆腐75g，西红柿600g，菠菜1200g，色拉油35g，豆油30g。计算该女性摄入的大米中蛋白质、碳水化合物、钙和维生素A的实际摄取量()。(查询食物成分表，100g大米所含的能量为346kcal，蛋白质7.9g、脂肪0.9g、碳水化合物77.2g、钙8g、维生素A和维生素C均为0)。A
A 54.5g，532.7g，55.2mg，0ugRAEB 532.7g，0g，54.5mg，55.2μgRAE
C 54.5g，55.2g，532.7mg，0μgRAED 54.5g，55.2mg，0g，532.7μgRAE
解析:根据《食物成分表》每个食物100g的营养素含量，可以计算每种食物营养素的实际摄入量。食物中某营养素含量=∑[食物量(g)x可食部比例x食物中某营养素素含量/100g]。
奎米曾奡纂韵皆量依次为:能60大米能690x346%=2346kcal，蛋白质690x7.9%=54.51g，脂肪690x0.9%=6.21g、碳水化合物690x77.2=532.68g，钙690x8=55.2mg，维生素A为0ug RAE。故选 A。
2.某县疾病预防控制中心，共有营养工作者7人，为了解营养教育后人群近期膳食变化和主要营养素摄入情况，选择了A村(实验村)和B村(对照村)观察人群进行膳食调查，并计划在两周内完成，每个村镇大约1000户。基于人力物力的考虑，计划在每个村镇随机抽取一半家庭进行膳食调查，请指出用()调查方法最适合?D
A 24h回顾法B 记账称重法C记账法D 24h回顾法和膳食史结合法
解析:(1) 24h回顾法是由接受过培训的调查员通过访谈的形式收集膳食信息的一种回顾性的膳食调查方法，是目前获得个人膳食摄入量资料的最常用的一种调查方法，通过询问被调查对象过去24h实际的膳食情况，可以对其食物摄入量进行计算和评价。不论是大型的全国膳食调查，还是小型的研究课题都可以采用这种方法来评估个体的膳食摄入情况。24h回顾调查法可用于家庭中个体的食物消耗状况调查，也适用于描述不同人群个体的食物摄入情况，包括一些散居的特殊人群调查。在实际工作中一般选用3天连续调查方法(每天入户回顾24进餐情况，连续进行3天)。(2)膳食史是询问受访者过去一段时间一般的膳食方式、长时期的膳食习惯的一种调查方法。另外该法要得到一个习惯性膳食模式，所以对被调查者也提出了更高的要求。两种调查方法结合使用能较全面地反映出人群膳食调查的结果发挥询问调查法的优势。故选D。
多选题
3.某县疾病预防控制中心，共有营养工作者7人，为了解营养教育后人群近期膳食变化和主要营养素摄入情况，选择了A村(实验村)和B村(对照村)观察人群进行膳食调查，并计划在两周内完成，每个村镇大约1000户。基于人力物力的考虑，计划在每个村镇随机抽取一半家庭进行膳食调查，使用24h回顾法和膳食史结合法进行调查，该方法的主要特点和优势包括(ACD)
A 不同文化群体的摄入量估计特别有用B 对食物类型，加工方式等信息有限定
C 易看到文化的差异D 膳食史和24h回顾法属于开放式调查
解析:操作技能P13.膳食史和24h回顾法都是开放式的调查，所以它们可以容纳受试者所提到的任何一种食物或食物组合，并对有关食物的类型、来源、加工方法、处理方法、其他对食物的详细描述以及食物量等反映食物特性的信息都没有限定。一个列举有限数量食物清单结构式问卷所提供的信息往往难以达到高特异性的要求。另外，膳食回忆表现食物和饮食习惯的范围非常广泛，因此对不同文化群体的摄入量估计特别有用。回忆调查个体化，也较易于看到文化的差异。故选ACD。
4.赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检、想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。如果你是公共营养师，需要做(ABCD)工作。
A 测量身长B 测量体重C 询问喂养情况D 测量其他指标
解析:操作技能P68.营养状况的测定和评价一般通过膳食调查、人体体格测量、营养水平的生化检查以及营养不足或缺乏的临床检查来进行综合的评价。故选ABCD。
5.赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检、想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。在测量婴幼儿身长时应注意(AB)。
A 确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线B 防止出现身体扭动
C 不能用手扶婴幼儿D 设法扣除衣物重量
解析:操作技能P77.进行身长测量时，被测婴幼儿脱去帽、鞋、袜，穿单衣仰卧于标准量床底板中线上。由一名助手将婴幼儿头扶正，头顶接触头板。测量者位于婴幼儿右侧，左手握住其双膝，使腿伸直，右手移动滑板使其接触婴幼儿双侧足跟。读取围板上的刻度读数，保留小数点后一位。注意事项:在测量身长过程中应确保婴幼儿头顶至足跟呈一条直线，同时防止婴幼儿出现身体扭动等现象。故选AB。
单选题
6.赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检、想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。如婴幼儿哭闹无法进行体重测量时可采用(A)进行测量。
A 减差法B 扣除衣物法C 直接称重法D 间接测量法
解析:操作技能P78.在测量体重时如果被测婴幼儿哭闹厉害，无法独立配合完成体重测量，可采用减差法进行测量。故选A。
7.赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检、想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是(A)。
A kg，小数点后两位B g，小数点后两位C g，小数点后一位D kg，小数点后一位
解析:操作技能P78.被测婴幼儿事先排空大小便，测量时脱去外衣、鞋袜和帽子，只穿背心和短裤。读数以k为单位，记录至小数点后2位。故选A。
8.赵某抱着6个月大的婴儿到儿童保健门诊体检、想了解孩子的营养状况，以观察6个月来混合喂养对该婴儿生长发育状况的影响。婴幼儿头围测量软尺零点应固定在头部(C)。
A 枕骨粗隆B 左侧眉弓上缘C 右侧眉弓上缘D 右侧眉弓下缘
解析:操作技能P77.被测婴幼儿取坐位或仰卧位，测量者位于婴幼儿右侧或前方，用左手拇指将软尺零点固定于头部右侧眉弓上缘处，软尺经后脑勺枕骨粗隆及左侧眉弓上缘回至零点，读取软尺与零点重合处的读数，以为记录单位，保留小数点后1位。故选C。
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