专业解析 | 食品质量与安全专业课程设置及研究方向
- 2026-02-04 01:11:02
专业解析
食品质量与安全以生命科学和食品科学为基础，研究食品的营养、安全与健康的关系，并对食品加工质量和安全管理负责。其基本任务是通过对食品生产、加工和储藏各个环节的管理和控制，保证食品的卫生质量和营养品质，促进人体的健康。
该专业有食品质量和安全控制、食品质量与安全监督管理两个方向，重点不在食品，而在于质量控制和安全管理。例如在食品企业中负责制定和管理实施的HACCP体系，可以通过危害识别来帮助企业找到生产过程中影响产品质量的关键控制点。比如冷鲜肉生产过程中，不消除采购阶段的物理因素和理化因素，会影响到产品最终质量和品牌建设，所以采购阶段的针头残留物和药物残留是冷鲜肉生产的一个关键控制点。
课程设置
相似专业
食品科学与工程、粮食工程、乳品工程、酿酒工程、葡萄与葡萄酒工程等
学习建议
授予学位：工学学士
成绩要求：化学、生物
性别要求：无要求
职业兴趣：现实、研究、常规型
能力要求：动手能力
乙型肝炎表面抗原携带者，慎重报考该专业。
可考食品质量工程师、食品安全工程师；前者是控制食品生产质量的，按照现有标准规范，做各种食品生产的质量和控制，属于有标可循；后者是评估食品风险的，对可能影响食品安全的各种风险因素做预测分析，属于探究性的工作。
考研方向
该专业考研方向很多，与食品质量检测、食品原料安全、食源性疾病防控等相关的方面都可以报。
食品有害因子的检测与控制 运用机械、实验手段或试纸等对植物源性、动物源性、加工食品中所含化学、生物危害因子进行检测，并提出减少或根除危害的方法，保证食品安全性。初试要准备生物化学与分子生物学、化工原理、食品微生物学、食品化学、有机化学等基础课程。复试时每个学校略有不同，有的考食品质量管理，有的考食品原料的保藏原理等。
食品标准与法规 结合中国的实际情况，参考国际食品标准的制定方法，研究出符合人们利益和健康办法的一门科学。
华中农业大学食品营养与安全【0832Z2】硕士研究生
研究方向：
考试内容：
职业发展
食品安全行业的待遇确实是一般，即便是做到企业的中层管理，也不是尽人意。侧重食品安全理论知识学习的， 可在国家及各省市食品科研所，经过认证的第三方食品安全机构以及高校从事食品质量与安全有关的研究、策划、教学等
侧重诗篇安全实践操作的，可到各级食品卫生监督部门、食品企业、社区食品营养与安全服务部门从事食品生产、食品营养与安全的检测、管理工作。
END
