公共营养师考试-真题解析-专业技能
- 2026-09-20 22:08:46
真题解析-专业技能
一、某小组将开展膳食调查，采用食物频率法。其结果如下图。
食物名称 | 是否食用 (1) 否 / (2) 是 | 次/日 | 次/周 | 次/月 | 次/年 | 平均每次食用量 |
1. 大米 | 2 | 2 | 1两 | |||
2. 小麦粉 | 2 | 3 | 1两 | |||
3. 粗杂粮 | 1 | |||||
4. 猪肉 | 2 | 2 | 1两 | |||
5. 牛羊肉 | 2 | 3 | 1两 | |||
6. 禽肉 | 2 | 3 | 2两 | |||
7. 内脏类 | 1 | |||||
8. 水产品 | 1 | |||||
9. 鲜奶 | 2 | 2 | 1两 | |||
10. 奶粉 | 1 | |||||
11. 蛋类 | 2 | 3 | 1个 | |||
12. 豆腐 | 2 | 2 | 2两 | |||
13. 蔬菜 | 2 | 2 | 2两 | |||
14. 水果 | 2 | 2 | 2两 |
1.【多选题】 调查对象每日均摄入的食物有（）
A. 猪肉 B. 大米 C. 牛奶 D. 蔬菜
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2.【单选题】 请问平均每日猪肉摄入量为（）
A. 20 B. 14 C. 30 D. 18
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答案：B
解析：猪肉食用频率×平均每次食用量÷7天=2×50÷7=14.3
3.【单选题】 请问平均每日牛羊肉的摄入量为（）
A. 不摄入
B. 每天2次
C. 每周2次（出题错误，正确选项每周3次）
D. 每月2次
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答案：C
4.【多选题】根据《中国居民膳食指南2022》，请问需要增加摄入频率的食物有（）
A. 水产品
B. 豆，豆制品
C. 粮谷类
D. 新鲜蔬菜
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答案：ABC
解析：争议在C选项，中国居民膳食指南P7，每餐都应该有谷物食物烹制的主食
5. 【多选题】 根据《中国居民膳食指南2022》，请问每次需要增加摄入量的食物有（）
A. 蔬菜
B. 粮谷类
C. 豆，豆制品
D. 奶及奶制品
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二、李女士32岁，眼睛干涩，夜间看不清，皮肤弹性差，免疫力差，老感冒生病，平时工作忙，进食不规律，新鲜水果蔬菜摄入少，动物内脏摄入的也少，检查血浆视黄醇数值有所下降。
6.【单选题】 请问该女性可能患有什么缺乏病？
A. 佝偻病
B. 夜盲和眼部干燥
C. 坏血病
D. 癞皮病
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7.【单选题】 该女性可能存在缺乏哪种维生素？
A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D
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8.【多选题】缺乏该维生素还会对身体那些系统造成影响
A. 生育系统
B. 免疫系统
C. 皮肤
D. 骨骼
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答案：ABCD
解析：基础知识P125页，维生素A的生理作用包括：维持正常视觉功能；维持上皮组织细胞的健康；维持骨骼正常生长发育；促进生长与生殖；其他作用（抗氧化等作用）
9.【多选题】下列那些食物可以用来补充该维生素和维生素A原？
A. 鱼肝油
B. 胡萝卜
C. 菠菜
D. 内脏
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答案：ABCD
解析：基础知识P127，维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏，鱼肝油，全奶，蛋黄；植物性食物含有β胡萝卜素，最好的来源为有色蔬菜，如菠菜，胡萝卜，韭菜，雪里蕻，水果中的杏，香蕉，柿子等
10.【多选题】针对李女士的该种情况，提出合理建议？
A. 增加胡萝卜、红薯（红心）等富含维生素A食物的摄入
B. 增加动物肝脏
C. 增加菠菜、苜蓿、空心菜、莴笋等新鲜绿叶蔬菜
D. 定期监测血液视黄醇水平
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三、全托幼儿园有200名3~5岁学龄前儿童，超重肥胖20人，消瘦15人，贫血18人，生长迟缓6人，营养师设计的一周食谱计算得出平均每日蛋白质、脂肪分别摄入40克、40克，碳水化合物170克。
11.【单选题】适合幼儿园小朋友的进食次数是（）
A.三餐 B.四餐 C.三餐两点 D.六餐
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12.【单选题】该校学龄前儿童一天的总能量摄入是（）Kcal
A.1000Kcal B.1200Kcal C.1600Kcal D.1400Kcal
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答案：B
解析：总能量=蛋白质摄入量×蛋白质热能系数+脂肪摄入量×脂肪热能系数+碳水摄入量×碳水热能系数=40×4+40×9+170×4=1200
13.【单选题】膳食中脂肪的供能比为（）。
A.20% B.30% C.40% D.50%
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答案：B
解析：脂肪的供能比=脂肪摄入量×脂肪热能系数÷总能量=40×9÷1200=0.3
14.【多选题】对于肥胖的学龄前儿童应限制摄入哪种食物（）
A.蛋黄 B.油炸食品 C.甜点 D.奶制品
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15.【单选题】 为学龄前儿童选用的奶粉为每百克蛋白质含量为22g，那么500g奶粉折合成鲜奶的量为（）（注：每100g鲜奶蛋白质含量为3g）
A. 3667g B. 4210g C. 5120g D. 6550g
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答案：A
解析：蛋白质的量=奶粉蛋白质含量×奶粉的量=22÷100×500=110g
鲜奶的量=蛋白质的量÷鲜奶的蛋白质含量=110÷0.03=3667g
四，2024年第十届全民营养周的主题是“奶豆添营养，少油更健康”，建议成年人每天每天摄入300-500g奶制品以及15-25g大豆。某社区未提出有针对性的预防措施，调查了解了成年居民奶制品和大豆制品的摄入情况及相关因素。结果显示奶及大豆制品的平均摄入量分别为50ml/d，15g/d，当前我们居民摄取不足率高达95%和70%
16.【单选题】膳食调查显示该社区居民钙摄入不足为95%，钙平均摄入量低于EAR、RNI比例为91%，为96%，则该社区成人居民平均钙摄入不足率为（）
A.91% B.96% C.93% D.95%
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答案：A
解析：群体平均钙摄入不足率看EAR
17.【多选题】为了了解奶豆类制品摄入的相关因素，调查表中还应包括（）
A.营养知识水平
B.健康程度
C.受教育水平
D.经济水平
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18.【多选题】正式调查前需进行预调查，下列做法正确的有（）
A.根据预调查的反馈，优化问卷中歧义或模糊的问题
B.对预调查的调查员进行教育培训，规范问卷填写
C.仅分析与调查数据的平均值和标准差，不进行效度和信度的检验
D.请专家进行审核，无需进行实际调查
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19.【多选题】对乳糖不耐受人群，作为营养师应如何建议（）
A.不喝奶
B.摄入酸奶、奶酪等发酵乳制品
C.摄入无乳糖或低乳糖牛奶
D.用豆浆替代牛奶
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解析：如果是部分代替是可以选择D的
20.【多选题】为调查全国居民奶豆制品的平均每日摄入量，可以采取以下哪些调查方法（）
A.食物频率法
B.24小时回顾法
C.称重法
D.化学分析法
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五、某幼儿园开展营养与健康调查显示，36%学龄前儿童存在不同程度的饮食行为问题。为此，幼儿园拟组织一次针对家长的营养讲座，主题围绕幼儿健康饮食行为的养成与发展。
21.【多选题】针对该健康教育内容，应该包括（）
A.饮食对幼儿健康的影响
B.饮食行为不健康的患病率
C.家庭对幼儿饮食行为的影响
D.饮食行为的发展和可干预性
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答案：ABCD
解析：基础知识P283，是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关:感知疾病的威胁，感知健康行为的益处和障碍、自我效能(效能期待)、社会人口学因素和提示因素
A.更换为无糖饮料
B.制定逐渐减少含糖饮料行为目标并进行监督
C.家里不购买含糖饮料
D.强制孩子只喝白开水
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答案：ABC
解析：饮料是以补充人体水分为主要目的的液体食品，可以是天然的（如矿泉水、果汁），也可以是人工加工的（如果汁饮料、碳酸饮料、茶饮料等）
23.【多选题】开展营养讲座，要达成的目标
A.建设幼儿园健康环境
B.纠正儿童不健康饮食行为
C.改善幼儿营养状况
D.提高家长营养素养
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24.【多选题】此次讲座活动结束后，需评价的内容包括（）
A.活动组织情况
B.家长知识掌握情况
C.儿童行为改变情况
D.活动满意度评价
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25.【多选题】为提高家长对孩子的行为改变的信心，可采取的有效措施有（）
A.介绍他人成功的经验
B.消除不良情绪，激发积极情感
C.语言说服
D.分析导致不良行为的原因，提出解决办法
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