真题解析-专业技能
一、某小组将开展膳食调查，采用食物频率法。其结果如下图。
食物名称
是否食用 (1) 否 / (2) 是
次/日
次/周
次/月
次/年
平均每次食用量
1. 大米
2
1两
2. 小麦粉
3
3. 粗杂粮
1
4. 猪肉
5. 牛羊肉
6. 禽肉
2两
7. 内脏类
8. 水产品
9. 鲜奶
10. 奶粉
11. 蛋类
1个
12. 豆腐
13. 蔬菜
14. 水果
1.【多选题】 调查对象每日均摄入的食物有（）
A. 猪肉 B. 大米 C. 牛奶 D. 蔬菜
(点击空白处查看答案)
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2.【单选题】 请问平均每日猪肉摄入量为（）
A. 20 B. 14 C. 30 D. 18
答案：B
解析：猪肉食用频率×平均每次食用量÷7天=2×50÷7=14.3
3.【单选题】 请问平均每日牛羊肉的摄入量为（）
A. 不摄入
B. 每天2次
C. 每周2次（出题错误，正确选项每周3次）
D. 每月2次
答案：C
4.【多选题】根据《中国居民膳食指南2022》，请问需要增加摄入频率的食物有（）
A. 水产品
B. 豆，豆制品
C. 粮谷类
D. 新鲜蔬菜
(点击空白处查看内容)
答案：ABC
解析：争议在C选项，中国居民膳食指南P7，每餐都应该有谷物食物烹制的主食
5. 【多选题】 根据《中国居民膳食指南2022》，请问每次需要增加摄入量的食物有（）
A. 蔬菜
B. 粮谷类
C. 豆，豆制品
D. 奶及奶制品
二、李女士32岁，眼睛干涩，夜间看不清，皮肤弹性差，免疫力差，老感冒生病，平时工作忙，进食不规律，新鲜水果蔬菜摄入少，动物内脏摄入的也少，检查血浆视黄醇数值有所下降。
6.【单选题】 请问该女性可能患有什么缺乏病？
A. 佝偻病
B. 夜盲和眼部干燥
C. 坏血病
D. 癞皮病
7.【单选题】 该女性可能存在缺乏哪种维生素？
A. 维生素A B. 维生素B C. 维生素C D. 维生素D
8.【多选题】缺乏该维生素还会对身体那些系统造成影响
A. 生育系统
B. 免疫系统
C. 皮肤
D. 骨骼
答案：ABCD
解析：基础知识P125页，维生素A的生理作用包括：维持正常视觉功能；维持上皮组织细胞的健康；维持骨骼正常生长发育；促进生长与生殖；其他作用（抗氧化等作用）
9.【多选题】下列那些食物可以用来补充该维生素和维生素A原？
A. 鱼肝油
B. 胡萝卜
C. 菠菜
D. 内脏
解析：基础知识P127，维生素A在动物性食物中含量丰富，最好的来源是各种动物的肝脏，鱼肝油，全奶，蛋黄；植物性食物含有β胡萝卜素，最好的来源为有色蔬菜，如菠菜，胡萝卜，韭菜，雪里蕻，水果中的杏，香蕉，柿子等
10.【多选题】针对李女士的该种情况，提出合理建议？
A. 增加胡萝卜、红薯（红心）等富含维生素A食物的摄入
B. 增加动物肝脏
C. 增加菠菜、苜蓿、空心菜、莴笋等新鲜绿叶蔬菜
D. 定期监测血液视黄醇水平
三、全托幼儿园有200名3~5岁学龄前儿童，超重肥胖20人，消瘦15人，贫血18人，生长迟缓6人，营养师设计的一周食谱计算得出平均每日蛋白质、脂肪分别摄入40克、40克，碳水化合物170克。
11.【单选题】适合幼儿园小朋友的进食次数是（）
A.三餐 B.四餐 C.三餐两点 D.六餐
12.【单选题】该校学龄前儿童一天的总能量摄入是（）Kcal
A.1000Kcal B.1200Kcal C.1600Kcal D.1400Kcal
解析：总能量=蛋白质摄入量×蛋白质热能系数+脂肪摄入量×脂肪热能系数+碳水摄入量×碳水热能系数=40×4+40×9+170×4=1200
13.【单选题】膳食中脂肪的供能比为（）。
A.20% B.30% C.40% D.50%
解析：脂肪的供能比=脂肪摄入量×脂肪热能系数÷总能量=40×9÷1200=0.3
14.【多选题】对于肥胖的学龄前儿童应限制摄入哪种食物（）
A.蛋黄 B.油炸食品 C.甜点 D.奶制品
15.【单选题】 为学龄前儿童选用的奶粉为每百克蛋白质含量为22g，那么500g奶粉折合成鲜奶的量为（）（注：每100g鲜奶蛋白质含量为3g）
A. 3667g B. 4210g C. 5120g D. 6550g
答案：A
解析：蛋白质的量=奶粉蛋白质含量×奶粉的量=22÷100×500=110g
鲜奶的量=蛋白质的量÷鲜奶的蛋白质含量=110÷0.03=3667g
四，2024年第十届全民营养周的主题是“奶豆添营养，少油更健康”，建议成年人每天每天摄入300-500g奶制品以及15-25g大豆。某社区未提出有针对性的预防措施，调查了解了成年居民奶制品和大豆制品的摄入情况及相关因素。结果显示奶及大豆制品的平均摄入量分别为50ml/d，15g/d，当前我们居民摄取不足率高达95%和70%
16.【单选题】膳食调查显示该社区居民钙摄入不足为95%，钙平均摄入量低于EAR、RNI比例为91%，为96%，则该社区成人居民平均钙摄入不足率为（）
A.91% B.96% C.93% D.95%
解析：群体平均钙摄入不足率看EAR
17.【多选题】为了了解奶豆类制品摄入的相关因素，调查表中还应包括（）
A.营养知识水平
B.健康程度
C.受教育水平
D.经济水平
18.【多选题】正式调查前需进行预调查，下列做法正确的有（）
A.根据预调查的反馈，优化问卷中歧义或模糊的问题
B.对预调查的调查员进行教育培训，规范问卷填写
C.仅分析与调查数据的平均值和标准差，不进行效度和信度的检验
D.请专家进行审核，无需进行实际调查
19.【多选题】对乳糖不耐受人群，作为营养师应如何建议（）
A.不喝奶
B.摄入酸奶、奶酪等发酵乳制品
C.摄入无乳糖或低乳糖牛奶
D.用豆浆替代牛奶
解析：如果是部分代替是可以选择D的
20.【多选题】为调查全国居民奶豆制品的平均每日摄入量，可以采取以下哪些调查方法（）
A.食物频率法
B.24小时回顾法
C.称重法
D.化学分析法
五、某幼儿园开展营养与健康调查显示，36%学龄前儿童存在不同程度的饮食行为问题。为此，幼儿园拟组织一次针对家长的营养讲座，主题围绕幼儿健康饮食行为的养成与发展。
21.【多选题】针对该健康教育内容，应该包括（）
A.饮食对幼儿健康的影响
B.饮食行为不健康的患病率
C.家庭对幼儿饮食行为的影响
D.饮食行为的发展和可干预性
解析：基础知识P283，是否采纳有利于健康的行为与下列5个因素有关:感知疾病的威胁，感知健康行为的益处和障碍、自我效能(效能期待)、社会人口学因素和提示因素
A.更换为无糖饮料
B.制定逐渐减少含糖饮料行为目标并进行监督
C.家里不购买含糖饮料
D.强制孩子只喝白开水
解析：饮料是以补充人体水分为主要目的的液体食品，可以是天然的（如矿泉水、果汁），也可以是人工加工的（如果汁饮料、碳酸饮料、茶饮料等）
23.【多选题】开展营养讲座，要达成的目标
A.建设幼儿园健康环境
B.纠正儿童不健康饮食行为
C.改善幼儿营养状况
D.提高家长营养素养
24.【多选题】此次讲座活动结束后，需评价的内容包括（）
A.活动组织情况
B.家长知识掌握情况
C.儿童行为改变情况
D.活动满意度评价
25.【多选题】为提高家长对孩子的行为改变的信心，可采取的有效措施有（）
A.介绍他人成功的经验
B.消除不良情绪，激发积极情感
C.语言说服
D.分析导致不良行为的原因，提出解决办法
