1.食物氨基酸直接比较法根据蛋白质中必需氨基酸的含量，以含量最少的氨基酸为 1 计算出其他氨基酸的相应比值，以此来判断食物的氨基酸比例是否适合人体需要，此氨基酸指的是（ ）
A. 色氨酸
B. 蛋氨酸
C. 赖氨酸
D. 苏氨酸
参考答案：A
解析：氨基酸直接比较法通常以含量最低的色氨酸作为基准（赋值为1），计算其余必需氨基酸和它的比值。
2.实现 “适量摄入” 的做法错误的是（ ）
A. 可借助控盐控油壶等辅助工具
B. 控制总量，分散食用
C. 小份量，量化有数
D. 在外就餐可不关注食物摄入
参考答案：D
解析：《中国居民膳食指南(2022)》在外就餐同样需要关注食物摄入量和搭配，控制油盐糖的摄入.避免能量超标。
3.下列可以按照某种属性或者类别的顺序分组，且各组观察单位数有等级顺序的是（ ）
A. 定量资料
B. 分类资料
C. 半定量资料
D. 数值资料
参考答案：B
解析：分类资料可按属性/ 类别、等级顺序分组统计观察例数；半定量是等级资料细分，分类资料为更通用答案。
4.进行维生素 B1 的尿负荷实验时维生素 B1 口服量应该是（ ）
A. 1mg
B. 5mg
C. 10mg
D. 0.5mg
参考答案：B
解析：进行维生素B1尿负荷试验时，需要口服维生素B1 5mg，收集 4 小时尿液检测排出量判断营养水平。
5.下列可促进钙吸收的成分是（ ）
A. 草酸
B. 植酸
C. 膳食纤维
D. 乳糖
参考答案：D
解析：乳糖能与钙形成可溶性低分子物质，以及乳糖在肠道发酵产酸，降低肠道pH，均有利于钙吸收；草酸、植酸会和钙形成不溶性盐，抑制钙吸收。
6.以下不属于三减三健内容的是（ ）
A. 健康口腔
B. 健康视力
C. 减糖
D. 减油
参考答案：B
解析：“三减三健” 指减盐、减油、减糖；健康口腔、健康体重、健康骨骼，不包含健康视力。
7.怀孕期间下列哪种维生素摄入过量会导致胎儿畸形？（ ）
A. 烟酸
B. 叶酸
C. 维生素 A
D. 维生素 C
参考答案：C
解析：孕期过量摄入视黄醇形式的维生素A，会提升胎儿颅面、心脏等畸形的发生风险。
8.食源性疾病爆发调查的首要任务（ ）
A. 确实致病原因
B. 控制疾病蔓延
C. 查找疾病污染来源
D. 分析流行因素
参考答案：B
解析：食物中毒是指摄入了含有生物性或化学性有毒有害物质引起的非传染性疾病。食源性疾病爆发时，首要任务是及时采取控制措施控制疾病蔓延、救治病人。
9.体内铁缺乏属于缺铁性贫血期的表现是（ ）
A. 血浆铁蛋白升高
B. 血红蛋白浓度降低
C. 血浆铁浓度上升
D. 运铁蛋白上升
参考答案：B
解析：缺铁性贫血期已经出现血红蛋白合成不足，血红蛋白浓度显著下降；铁蛋白、血浆铁会降低而非升高。
10.评价食品卫生微生物检测指标的是（ ）
A. 亚硝酸盐含量
B. 农药残留量
C. 铅的含量
D. 菌落总数
参考答案：D
解析：食品卫生微生物检测指标主要关注的是食品中微生物的数量和种类，以确保食品的卫生安全。具体包括菌落总数、大肠菌群、霉菌、酵母菌、致病菌等的检测；其余选项是化学性污染物指标。
11.人体免疫系统不包含（ ）
A. 脾
B. 肝脏
C. 淋巴结
D. 骨髓
参考答案：B
解析：免疫器官包含中枢免疫器官（骨髓、胸腺）和外周免疫器官（脾、淋巴结等）；肝脏主要负责代谢解毒，不属于免疫系统核心器官。
12.胃酸的作用是（ ）
A. 乳化脂肪
B. 分解淀粉
C. 分解蛋白质
D. 分解脂肪
参考答案：C
解析：胃酸的主要作用包括分解蛋白质、杀灭细菌、促进分泌、帮助吸收以及水解糖分等；乳化脂肪是胆汁的作用，分解淀粉靠唾液/ 胰淀粉酶。
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