营养指导员考试备考模拟题(宏量营养素章节)
- 2026-10-08 05:24:10
营养指导员考试备考模拟题(宏量营养素章节)一、单项选择题（20题） 1. 下面不属于宏量营养素的是（） A.蛋白质 B.脂类 C.维生素 D.碳水化合物 答案：C 解析：宏量营养素包含蛋白质、脂类、碳水化合物；维生素属于微量营养素。 2. EAR是指（） A.平均需要量 B.推荐摄入量 C.适宜摄入量 D.可耐受最高摄入量 答案：A 解析：EAR平均需要量，是群体营养素需要量的平均值，是制定RNI的基础；RNI推荐摄入量；AI适宜摄入量；UL可耐受最高摄入量。 3. RNI可以满足群体中多少个体的营养素需要（） A.50% B.97%‑98% C.100% D.80% 答案：B 解析：RNI推荐摄入量，满足某性别年龄群体97%~98%个体营养素需要；EAR仅满足50%个体需要。 4. 1g脂肪在体内氧化产生的能量是（） A.4kcal B.7kcal C.9kcal D.16.8kcal 答案：C 解析：1g蛋白质、碳水化合物产能4kcal；1g脂肪产能9kcal；乙醇7kcal。 5. 不属于人体能量消耗组成部分的是（） A.基础代谢 B.身体活动 C.食物热效应 D.食物消化吸收率 答案：D 解析：人体总能量消耗：基础代谢、身体活动、食物热效应、特殊生理阶段能量消耗。 6. 下列哪项不属于成人必需氨基酸（） A.异亮氨酸 B.组氨酸 C.赖氨酸 D.蛋氨酸 答案：B 解析：组氨酸仅为婴儿必需氨基酸，成人不需要从食物额外获取。成人8种必需氨基酸：异亮、亮、赖、蛋、苯丙、苏、色、缬氨酸。 7. 玉米的第一限制氨基酸是（） A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.色氨酸 D.苏氨酸 答案：B 解析：玉米第一限制氨基酸赖氨酸，第二限制氨基酸色氨酸。小麦、大米第一限制氨基酸也是赖氨酸。 8. 蛋白质互补作用，豆类主要补充谷物的哪一种氨基酸（） A.蛋氨酸 B.赖氨酸 C.苏氨酸 D.缬氨酸 答案：B 解析：谷物缺乏赖氨酸，豆类富含赖氨酸；豆类缺蛋氨酸，谷物蛋氨酸相对充足，两者搭配实现互补。 9. 成年男性蛋白质RNI为（） A.55g/d B.65g/d C.75g/d D.85g/d 答案：B 解析：18岁以上成人，男性蛋白质RNI65g/d，女性55g/d。 10.血清白蛋白（）提示重度蛋白质缺乏 A.30‑35g/L B.25‑30g/L C.≤25g/L D.＞35g/L 答案：C 解析：白蛋白35‑55g/L正常；30‑35轻度缺乏；25‑30中度缺乏；≤25g/L重度缺乏，低于28g/L可出现水肿。 11.下面属于人体必需脂肪酸的是（） A.油酸 B.亚油酸 C.硬脂酸 D.棕榈酸 答案：B 解析：人体必需脂肪酸：亚油酸（n‑6）、α‑亚麻酸（n‑3），人体不能合成，必须食物供给。 12.反式脂肪酸摄入建议应当低于总能量的（） A.1% B.5% C.10% D.20% 答案：A 解析：反式脂肪酸供能应＜总能量1%，约2g。过多升高LDL‑C，降低HDL‑C，增加心血管疾病风险。 13.成人膳食脂肪供能占总能量适宜范围（） A.10‑20% B.20‑30% C.30‑40% D.40‑50% 答案：B 解析：成人脂肪AMDR：占总能量20%‑30%；蛋白质10‑20%E；碳水50‑65%E。 14.中国成人BMI正常范围（） A.16.0‑18.4 B.18.5‑23.9 C.24.0‑27.9 D.≥28 答案：B 解析：BMI＜18.5消瘦；18.5‑23.9正常；24‑27.9超重；≥28肥胖。 15.男性中心性肥胖判断标准，腰臀比WHR大于（） A.0.85 B.0.90 C.0.95 D.1.0 答案：B 解析：男性WHR＞0.9，女性＞0.85，诊断中心性肥胖。 16.碳水化合物抗生酮作用，至少需要多少克碳水化合物（） A.10‑20g B.50‑100g C.200‑300g D.400‑500g 答案：B 解析：膳食至少50‑100g碳水，保证脂肪完全分解，预防酮体堆积，发挥抗生酮作用。 17.血糖生成指数GI，低GI食物的界定为（） A.≤55 B.55‑70 C.＞70 D.＞80 答案：A 解析：GI≤55低GI；55‑70中GI；＞70高GI。 18.下面属于双糖的是（） A.葡萄糖 B.果糖 C.乳糖 D.棉子糖 答案：C 解析：双糖包括蔗糖、乳糖、麦芽糖；葡萄糖、果糖属于单糖；棉子糖属于寡糖。 19.SPL特定建议值，主要针对（） A.宏量营养素 B.营养素以外生物活性成分 C.维生素 D.矿物质 答案：B 解析：SPL特定建议值专用于营养素以外的食物活性成分，例大豆异黄酮、番茄红素。 20.下列哪一个是预防非传染性慢性病的建议摄入量缩写（） A.AMDR B.PI‑NCD C.SPL D.UL 答案：B 解析：PI‑NCD预防非传染性慢性病建议摄入量；AMDR宏量营养素可接受范围；SPL特定建议值；UL可耐受最高摄入量。 二、多项选择题（10题） 1.营养素的生理功能包括（） A.供给机体热能 B.构成机体组织成分 C.调节生理功能 D.治疗疾病 答案：ABC 解析：营养素三大功能：供给热能、构成机体组织、调节生理功能，营养素不能直接治疗疾病。 2.属于DRIs组成指标的有（） A.EAR B.RNI C.AI D.UL 答案：ABCD 解析：DRIs包含基础指标EAR、RNI、AI、UL；新增AMDR、PI‑NCD、SPL。 3.蛋白质主要生理功能包括（） A.构成修复组织器官 B.构成酶、抗体、激素等活性物质 C.供能 D.节约蛋白质 答案：ABC 解析：蛋白质功能：①构成修复组织；②合成酶、抗体、激素调节生理；③供能（非主要功能）；节约蛋白质是碳水化合物生理功能。 4.属于优质蛋白质食物来源的是（） A.鸡蛋 B.牛奶 C.大豆 D.小麦 答案：ABC 解析：优质蛋白：肉鱼蛋奶、大豆蛋白；谷类小麦蛋白质属于半完全蛋白，赖氨酸缺乏。 5.评价人体蛋白质营养状况生化指标有（） A.血清总蛋白 B.血清白蛋白 C.尿肌酐 D.Z评分 答案：ABC 解析：Z评分属于体格测量指标；血液（总蛋白、白蛋白）、尿液尿肌酐属于生化检验指标。 6.按脂肪酸饱和程度分类，脂肪酸分为（） A.饱和脂肪酸 B.单不饱和脂肪酸 C.多不饱和脂肪酸 D.反式脂肪酸 答案：ABC 解析：按饱和程度：饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸；反式脂肪酸是按照空间构型分类。 7.过多摄入反式脂肪酸带来的危害包括（） A.升高LDL‑C B.降低HDL‑C C.增加冠心病风险 D.预防糖尿病 答案：ABC 解析：反式脂肪酸升高低密度脂蛋白，降低高密度脂蛋白，增加动脉粥样硬化、冠心病、糖尿病发病风险。 8.脂类中类脂包含下面哪些（） A.磷脂 B.糖脂 C.胆固醇 D.甘油三酯 答案：ABC 解析：脂类分为脂肪（甘油三酯占95%）和类脂（磷脂、糖脂、固醇等占5%）。 9.碳水化合物的生理功能（） A.提供能量 B.节约蛋白质 C.抗生酮 D.解毒作用 答案：ABCD 解析：碳水功能：供能、构成组织、节约蛋白质、抗生酮、肝脏解毒、维护肠道功能。 10.下面属于多糖的是（） A.淀粉 B.纤维素 C.半纤维素 D.果胶 答案：ABCD 解析：多糖包含淀粉；非淀粉多糖（纤维素、半纤维素、果胶）。
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