《评茶员》(高级)复习题与参考答案

一、单选题（共89题，每题1分，共89分）

1.( )不是黑茶的主要产地。

A、云南

B、湖南、湖北

C、四川

D、江西、云南

正确答案：D

2.顾渚紫笋主销( )。

A、京沪

B、京津穗

C、港澳东南亚地区和国家

D、外销日本

正确答案：A

3.下列( )与因保管不当而产生的品质弊端无关。

A、包装材质

B、贮存环境温度

C、贮存环境湿度

D、茶叶含水量

正确答案：D

4.外形特征“圆结重实、光滑、墨绿光亮”属于珠茶( )级。

A、特级

B、三级

C、一级

D、二级

正确答案：A

5.乌龙茶类的审评综合评定时，以下正确的是( )。

A、对品种特征要求不严

B、外形评定时以条索为主要因子

C、外形内质综合评定时，以内质为主判定等级

D、内质审评时以香气滋味为主要因子

正确答案：D

6.汤色审评,主要从( )三方面评比。

A、正常色、劣变色、陈变色

B、金黄、橙黄、清黄

C、明亮、晦暗、混浊

D、色度、亮度、混浊度

正确答案：D

7.高级乌龙茶内质要求( )。

A、香气纯正，滋味醇和

B、香高持久，滋味醇和

C、香高持久，滋味醇厚

D、香气纯正，滋味醇厚

正确答案：C

8.( )是拼配的主体，其品质往往高于样品。

A、基本样

B、原料茶

C、代表样

D、同级样

正确答案：A

9.“西湖龙井”标准样分为( )。

A、特、一至三级

B、一至四级

C、特一、特二、一至四级

D、一至三级

正确答案：C

10.工夫红茶香气的品质系数（权数）为( )。

A、30

B、20

C、25

D、10

正确答案：C

11.以下关于祁毛红外形品质特征描述错误的是( )

A、二级条索紧结，乌润，微有嫩茎梗

B、特级条索细紧，乌黑油润

C、一级条索紧细，芽尖金黄，色乌润，无梗杂

D、三级条索一芽三叶至四叶，条索肥壮，尚紧结，有梗、朴

正确答案：D

12.名优绿茶叶底项目的品质系数(权数)为( )

A、30%

B、25%

C、10%

D、15%

正确答案：C

13.乌龙茶茶审评第二次浸泡时间为分钟。

A、3

B、2

C、5

D、4

正确答案：A

14.以下茶品不属于四川黑茶的是( )

A、天尖

B、方包

C、茯砖茶

D、金尖茶

正确答案：A

15.集体主义是从业者正确处理国家集体个人关系根本准则,因此职业守则要求评茶员应( )

A、严守常规,细心负责

B、团结共事,宽厚容人

C、精通业务,一丝不苟

D、热爱本职,精业勤业

正确答案：B

16.“两头不尖，锋苗不显”是描述南京雨花茶外形弊病的。

A、粗圆

B、直狭长

C、钝

D、弯曲

正确答案：C

17.乌龙茶汤色的品质系数（权数）为。

A、5

B、15

C、20

D、10

正确答案：A

18.特级工夫红茶（大叶种）的色泽是( )。

A、乌褐润

B、乌褐尚润

C、乌褐欠润

D、乌褐油润

正确答案：D

19.黄茶按鲜叶老嫩不同，分为三大类。

A、黄芽茶、黄小茶、黄大茶

B、信阳毛尖、黄大茶、洞庭茶

C、黄金桂、黄小茶、都匀毛尖

D、蒙顶茶、黄大茶、太平猴魁

正确答案：A

20.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中黄山毛峰品质要求( )。

A、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿

B、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹

C、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮

D、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈

正确答案：C

21.根据等级评分法（百分制），某一批铁观音样品对照标准样进行评分，其品质总分为93分，应定（ ）级。

A、二级

B、四级

C、三级

D、一级

正确答案：D

22.洞庭碧螺春品质特征：外形较纤细、卷曲呈螺、满身披毫，色泽银绿隐翠鲜润描述的是。

A、特级一等

B、一级

C、特级二等

D、二级

正确答案：C

23.红茶贮存根据（GB/T30375-2013）宜控制温度以下，相对湿度50%以下。

A、25℃

B、20℃

C、15℃

D、10℃

正确答案：A

24.品牌延伸是企业将某一有影响力的品牌使用到与原来产品( )的产品上。

A、改良

B、类似

C、相同

D、不同

正确答案：D

25.审评香气,冬天要求要快的原因是( )

A、天高气爽

B、光线较弱

C、温度较低

D、环境干燥

正确答案：C

26.以下( )词不是黑茶饼茶审评外形的术语。

A、泥鳅边

B、铁饼

C、刀口边

D、斧头形

正确答案：D

27.特珍一级外形条索品质特征( )

A、紧实

B、细紧显锋苗

C、紧结

D、细紧有锋苗

正确答案：D

28.叶底有、红梗红叶、青张、花杂是绿茶常见弊病之一。

A、黄褐

B、暗褐

C、褐色

D、红褐

正确答案：B

29.名优绿茶的基本特征是三“绿”即干茶色泽( )。

A、墨绿

B、碧绿

C、嫩绿

D、翠绿

正确答案：D

30.下列毛茶的对样定等及综合判定的注意事项错误的是( )。

A、全面分析，综合平衡

B、只抓住主要因子

C、分析毛茶内在品质

D、看毛茶外形

正确答案：B

31.条索紧直、完整，显锋毫，香气较高雅，滋味较鲜醇，汤色清澈明亮，叶底嫩绿完整属于绿茶的品质特征。

A、炒青

B、烘青

C、晒青

D、半烘炒

正确答案：B

32.普洱茶按外观形态分为两种类型。

A、饼茶、砖茶

B、沱茶、紧茶

C、生茶、熟茶

D、散茶、紧压茶

正确答案：D

33.下列术语，( )属于对样评语。

A、紧结

B、符合

C、细嫩

D、紧细

正确答案：B

34.白茶审评时的叶底盘要求应漆成( )。

A、淡黄色

B、无反光的乳白色

C、淡咖啡色

D、黑色

正确答案：D

35.普洱茶花杂不匀是因为发酵( )造成的。

A、充分

B、不足

C、不匀

D、过度

正确答案：C

36.漳平水仙茶饼原产福建省漳平县，是用水仙茶树鲜叶按乌龙茶制法 制出毛茶，制茶时在揉捻工艺之后增加了“聂团”工艺 ，又名( )

A、老茶头

B、四方茶

C、包纸茶

D、六堡茶

正确答案：C

37.名优绿茶贮放过程中受异气污染，包装材料污染，容易引起( )。

A、异气

B、烟味

C、焦气

D、水闷气

正确答案：A

38.蒸青绿茶分为( )档次

A、特一至三级

B、EEES级

C、高档中档低档

D、特级一至五级

正确答案：C

39.普洱散茶外形主要评比( )。

A、光洁度

B、色泽

C、匀净度

D、形状

正确答案：C

40.( )、爱岗敬业是指评茶人员要有有强烈的职业荣誉感和工作责任心。

A、忠于职守

B、兢兢业业

C、实事求是

D、技术过硬

正确答案：A

41.为判断茶叶真实形状和色泽,审评室宜用( )。

A、碘钨灯

B、日光灯

C、紫外线灯

D、氖气灯

正确答案：B

42.下列( )品种的品质特征，具有花香清高持久，俗称“透天香”，滋味清醇鲜爽。

A、本山

B、铁观音

C、黄金桂

D、毛蟹

正确答案：C

43.评茶人员职业道德是指评茶人员在从事茶叶品质评定过程中，应当遵循的与其茶叶( )活动相适应的行为规范。

A、等级鉴别

B、品质评定

C、市场消费

D、价格高低

正确答案：B

44.出口眉茶标准样分为( )花色品种。

A、特珍、珍眉、秀眉

B、雨茶、秀眉、贡熙

C、特珍、珍眉、雨茶、秀眉、贡熙

D、特级、一至二级

正确答案：C

45.外形特征“片状带筋”属于秀眉( )级。

A、特级

B、三级

C、二级

D、一级

正确答案：D

46.红绿毛茶审评杯呈圆柱形,高( )mm。

A、52

B、65

C、75

D、55

正确答案：C

47.洞亭碧螺春香气青香持久带。

A、栗香

B、兰花香

C、甜香

D、花果香

正确答案：D

48.标准规定特种绿茶乌龙茶出口水分不得超过( )

A、7.5%

B、7.0%

C、9.0%

D、8.0%

正确答案：C

49.白毫银针鲜叶原料要求严格，只采大白茶树品种上的。

A、单芽

B、一芽二叶

C、叶子

D、一芽一叶

正确答案：A

50.黑毛茶内质“叶底尚柔软、尚明、欠匀齐”，应评定为( )。

A、四级

B、三级

C、二级

D、一级

正确答案：C

51.下列( )与作为评茶员的条件无关。

A、色盲

B、嗅觉神经

C、慢性传染病

D、容貌端庄

正确答案：D

52.关于茯茶中的“金花”描述错误的是

A、色泽金黄

B、是霉菌

C、发花茂盛是好茶的标志

D、其成分是冠突散囊菌

正确答案：B

53.乌龙茶香气的品质系数（权数）为( )。

A、10

B、35

C、30

D、20

正确答案：C

54.参与集体评茶时，要( )，宽厚待人，共同评好茶叶。

A、宽容理解

B、注重团结

C、多提意见

D、正义执言

正确答案：B

55.茶叶审评室宜设在( )。

A、城郊结合区

B、闹市区

C、娱乐场所旁

D、交通要道旁

正确答案：A

56.高级绿茶中的维生素C含量可达( )以上。

A、0.3%

B、0.4%

C、0.5%

D、0.6%

正确答案：C

57.在以同一原料为基础,根据消费者特点在产品开发上可采用( )策略

A、产品系列化

B、名优产品多样化

C、同一产品多能化

D、产品特殊化

正确答案：A

58.品质特点“外形细紧,色泽绿润,香气高锐,滋味鲜醇,叶底嫩绿”属于( )名优绿茶。

A、烘炒型名茶

B、炒青型名茶

C、烘青型名茶

D、蒸青型名茶

正确答案：B

59.以下乌龙茶中，( )其品质特征具有独特微花浓蜜香味，即“蜜韵”。

A、武夷岩茶

B、闽北水仙

C、岭头单丛

D、铁观音

正确答案：C

60.乌龙茶中的唛号：××××，代表：品种+产地+季节+ ( )。

A、重量

B、厂家

C、代号

D、级别

正确答案：C

61.不同的名优绿茶对外形的要求不同，其中西湖龙井要求( )。

A、珠形

B、扁平形

C、针形

D、卷曲形

正确答案：B

62.道德是由一定的( )关系所决定的特殊意识形态，是以善恶评价为标准。

A、集体经济

B、社会经济

C、社会集体

D、社会人际

正确答案：B

63.乌龙茶香气“品种特征明显，花香浓郁，香气优雅纯正”是描述( )。

A、三级

B、二级

C、一级

D、四级

正确答案：C

64.茶号“41022”代表( )绿茶贸易标准样。

A、珍眉一级

B、特珍二级

C、特珍一级

D、特珍特级

正确答案：D

65.不同的名优绿茶对内质的要求不同，其中君山银针的品质要求。

A、香气馥郁若兰花香，滋味鲜醇甘甜，汤色淡黄明亮

B、香气清鲜，滋味甘浓鲜爽，汤色杏黄清澈

C、香气幽雅清高，滋味甘鲜醇和，汤色碧绿黄莹

D、毫香显露，滋味鲜浓，汤色碧绿

正确答案：B

66.茶汤“起釉”的原因是( )。

A、茶叶茸毛含量多

B、制作过程污染机油

C、灰尘含量多

D、泡茶用水含有Fe3+

正确答案：D

67.名优绿茶内质审评( )为主。

A、叶底嫩度色泽

B、香气汤色

C、汤色叶底

D、香气滋味

正确答案：A

68.西湖龙井茶属于( )类绿茶。

A、晒青

B、圆炒青

C、长炒青

D、扁炒青

正确答案：D

69.青茶萎凋程度较轻，鲜叶含水量要求降至。

A、20%以下

B、40%以上

C、60%左右

D、68-70%之间

正确答案：C

70.下列关于闽北乌龙茶的级别划分错误的是( )

A、武夷水仙：特级、一级、二级、三级

B、武夷肉桂：特级、一级、三级

C、大红袍: 特级、一级、二级

D、闽北水仙：特级、一级、二级、三级、四级

正确答案：B

71.一级铁观音样品香气清高持久,音韵明显。问所用标准( )。

A、无标准

B、待定

C、不合理

D、合理

正确答案：D

72.茶叶做青阶段产生红梗红叶的原因是( )。

A、鲜叶堆积过久,堆温过高

B、初包揉,叶子在茶巾内时间过长

C、茶坯堆积过久,发酵过度

D、杀青叶温度过低

正确答案：C

73.各项审评因子不是单独形成或存在的，而是有( )和相关性的。

A、渗透性

B、制约性

C、整体性

D、兼容性

正确答案：C

74.某茶厂4-6月的销售额分别为105、110、105、115、110、120万元,试用移动平均法预测7月份的销售量为( )

A、125万元

B、115万元

C、120万元

D、110万元

正确答案：B

75.闽南乌龙茶审评，通常选择的器具是( )。

A、150ml倒钟形杯

B、150ml柱型杯

C、200ml柱型杯

D、110ml倒钟形杯

正确答案：D

76.叶底是看得见的因子，能间接的反映茶叶的( )。

A、滋味

B、汤色

C、香气

D、嫩度

正确答案：D

77.涌溪火青属于( )外形名茶。

A、珠形

B、扁形

C、片形

D、螺形

正确答案：A

78.以等级实物标准样为依据，某批毛茶品质总分为87分，应定为( )级。

A、二级二等

B、一级二等

C、二级一等

D、一级一等

正确答案：C

79.西湖龙井“体型肥胖外表带茸毛色泽灰暗或暗绿”的原因是( )。

A、茶园遮阴

B、早春气温低又早采

C、高温辉锅

D、外地鲜叶在龙井产地炒制

正确答案：D

80.将揉捻叶放在阳光下照射,会产生( )

A、酸味

B、闷黄味

C、香气淡飘

D、青臭气

正确答案：D

81.若要茶叶平衡水分保持在7%,环境的相对湿度应控制在( )。

A、85%

B、70%

C、60%

D、45%

正确答案：D

82.毛茶中含有大量的梗、朴、粉、末而难于对样应( )处理。

A、正品茶

B、次品茶

C、劣变茶

D、缺点茶

正确答案：A

83.评茶台的台面板最好不用( )板材。

A、乌桕

B、油松

C、柳桉

D、檫树

正确答案：B

84.根据评分方法（七档制），对照标准样稍低，按规定给( )分。

A、0

B、-3

C、-2

D、-1

正确答案：D

85.抓茶一把,用于紧握很刺手,发出“沙沙”响,条脆,手捻成粉末,枝梗轻折即蹦断,香气高,问其含水量为( )

A、10%

B、7%

C、8%

D、5%

正确答案：D

86.以下关于滇毛红内质品质特征描述正确的是( )

A、四级香气平和，滋味浓厚

B、三级香气平和，滋味淡薄，微苦涩

C、一级香气鲜浓，滋味浓强

D、二级香气鲜爽，滋味醇厚

正确答案：B

87.( )名茶具有“三绿三香”之特色。

A、南京雨花茶

B、石亭绿

C、敬亭绿雪

D、黄山毛峰

正确答案：B

88.茶叶含水量在( )下较耐贮藏。

A、9%

B、6%

C、3-5%

D、12%

正确答案：C

89.工夫红茶形状评比( )。

A、条索松紧、轻重、扁圆

B、条索松紧、长短、粗细

C、颗粒细圆、圆实

D、条索松紧、轻重

正确答案：D

二、判断题（共11题，每题1分，共11分）

1.黄茶中黄芽茶色浅黄，黄小茶色杏黄。

A、正确

B、错误

正确答案：A

2.茶叶越嫩越好,嫩茶就是名茶。

A、正确

B、错误

正确答案：B

3.开展茶叶质量咨询工作时，应先了解各茶类的初制加工等过程，根据样品找出不足之处。

A、正确

B、错误

正确答案：A

4.根据茶叶品质审评结果的判定原则,任一品质因子评为-3分应为不合格。

A、正确

B、错误

正确答案：A

5.普洱散茶按品质特征分为10个等级，逢单制作实物标准样，每三年更换一次。

A、正确

B、错误

正确答案：B

6.西湖龙井茶的“糙米黄”可以靠火功烤制出来。

A、正确

B、错误

正确答案：B

7.建设湿评台的规格要求高度为450-500毫米。

A、正确

B、错误

正确答案：B

8.秀眉特级要求香气纯正、滋味浓带涩。

A、正确

B、错误

正确答案：B

9.红碎毛茶精制后，成品茶有碎茶、片茶、末茶三种类型。

A、正确

B、错误

正确答案：B

10.根据外形抖筛紧门规格,屯绿一级为10孔。

A、正确

B、错误

正确答案：A

11.职业道德是从道义上衡量本职工作,而职业责任则以从工作任务上来确定它的内容。

A、正确

B、错误

正确答案：B