公共营养师考试-真题解析-基础知识
- 2026-09-20 14:35:56
真题解析-基础知识
1.[单选题] 一条食物成分数据在食物成分表中具有（）？
A. 可变性
B. 唯一性
C. 难以检索性
D. 重复性
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答案：B
解析：每种食物成分在表中具有唯一条目，避免重复
2.[单选题] 亚硫酸盐最能破坏（）
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B2
D. 维生素B12
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▼
答案：B
解析：亚硫酸盐（防腐剂）会破坏维生素B1（硫胺素）
3.[单选题] 含维生素E活性最高的生育酚是哪个
A. γ生育酚
B. β生育酚
C. α生育酚
D. 三烯生育酚
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答案：C
解析：α-生育酚是人体内活性最强的维生素E形式
4.[单选题] 过量食用鱼肝油，更容易会导致哪个中毒？
A. 维生素A
B. 维生素B1
C. 维生素B6
D. 维生素D
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▼
答案：A
解析：脂溶性维生素容易积蓄，鱼肝油富含维生素A，过量易蓄积中毒（维生素D过量风险较低）
5.[单选题] 下列不属于食品防腐剂的是？
A. 苯甲酸钠
B. 木糖醇
C. 山梨酸钾
D. 二氧化硫
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▼
答案：B
解析：木糖醇是甜味剂，其他选项（苯甲酸钠、山梨酸钾、二氧化硫）均为防腐剂
6.[单选题] 6岁儿童每天蛋白质摄入量为
A. 30
B. 25
C. 45
D. 55
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▼
答案：A
解析：根据中国居民膳食指南，6岁儿童每日蛋白质摄入量约30g
7. [单选题] 必须脂肪酸的良好来源油脂是
A. 大豆油
B. 橄榄油
C. 椰子油
D. 可可油
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答案：A
解析：必须脂肪酸（亚油酸ω-6、α-亚麻酸ω-3）在大豆油中含量丰富。橄榄油以单不饱和脂肪酸为主（油酸ω-9），椰子油和可可油富含饱和脂肪
8.[单选题] 赖氨酸在（）中含量较高。
A. 面粉
B. 大米
C. 鸡蛋
D. 牛肉
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9.[单选题] 进行气体交换的场所是（）。
A. 鼻
B. 气管
C. 肺
D. 咽
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10.[单选题] 硒在人体组织与器官中含量相对最低的是（）
A. 肝脏
B. 胰脏
C. 肾
D. 脂肪
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▼
答案：D
解析：硒主要富集于肝脏、肾脏等代谢活跃器官，脂肪组织含量极低
11.[单选题] 机体的免疫系统不包括
A. 肝脏
B. 淋巴结
C. 骨髓
D. 脾
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答案：A
解析：免疫系统核心器官包括骨髓、淋巴结、脾脏，肝脏虽参与解毒，但不属于免疫系统主要组成部分。
12.[单选题] 以下哪种细菌具有嗜盐性（）
A. 副溶血性弧菌
B. 沙门氏菌
C. 葡萄球菌
D. 变形杆菌
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答案：A
解析：副溶血性弧菌常见于海产品，需高盐环境生长，是典型嗜盐菌
13.[单选题] 健康信念模式是运用（）解释健康相关行为的理论模式。
A. 社会学方法
B. 社会认识学方法
C. 社会心理学方法
D. 社会价值学方法
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▼
答案：C
解析：基础知识 P283 页，模式基于个体对健康风险的认知和心理动机，属于社会心理学范畴
14. [单选题] 每日食用粗制面粉或大米 200~250g 可为 3~6 岁儿童提供（）的能量。
A. 50%~55%
B. 55%~60%
C. 60%~65%
D. 65%~70%
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答案：B（争议题）
解析：粗粮碳水化合物是主要能量来源，占比约50%-65%
15.[单选题] 学龄前儿童膳食中推荐的脂肪功能比
A. 25%~30%
B. 20%~25%
C. 20%~30%
D. 25%~35%
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答案：C
解析：学龄前儿童脂肪供能比建议控制在20%-30%
16.[单选题] 脂肪的主要吸收器官是（）？
A. 胃
B. 肝脏
C. 小肠
D. 大肠
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17.[单选题] 女性肥胖的皮褶厚度
A. 20~40mm
B. >40mm
C. >50mm
D. <20mm
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18.[单选题] 一般来源于精制米面的血糖生成指数（）粗杂粮，复合碳水化合物的血糖生成指数（）精制糖
A. 高于 高于
B. 低于 低于
C. 高于 低于
D. 低于 高于
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19.公共营养师职业守则不对从事公共营养的职业人员（）要求
A. 职业目标
B. 同行社会关系
C. 专业技术胜任能力
D. 职业责任
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答案：A
20.【单选题】职业道德从事一定职业的人在工作和劳动过程中所遵守的与其职业活动紧密相关的（）
A. 道德规范
B. 道德原则和规范的总和
C. 道德责任
D. 道德原则
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答案：B
解析：基础知识P2
21.【单选题】调查表编制的基本原则不包括（）
A. 相关性
B. 全面性
C. 适宜性
D. 专业性
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答案：D
解析：调查表编制需遵循相关性、全面性、适宜性，但“专业性”并非通用原则
22.【单选题】6岁儿童每天摄入钙为（）
A. 600
B. 400
C. 200
D. 500
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答案：A
解析：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，6岁儿童钙推荐量为600mg/天
23.【单选题】维生素 B1 在什么环境下最稳定（）
A. 酸性环境
B. 碱酸性环境
C.亚硫酸盐
D. 高温
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答案：A
解析：维生素B1（硫胺素）在酸性环境中稳定，碱性环境易分解
24.【单选题】同时富含维生素 B2 和维生素 A 的食品是（）
A. 牛奶
B. 豆腐
C. 虾皮
D. 动物肝脏
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▼
答案：D
解析：动物肝脏是维生素A（视黄醇）和B2（核黄素）的天然优质来源
25. 【单选题】缺乏维生素 A，皮肤会出现的症状有
A. 脂溢性皮炎
B. 上表皮角质化
C. 皮下出血点
D. 银屑病
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答案：B
解析：维生素A缺乏导致干眼症，上皮组织干燥、角质化
26.【单选题】0-6个月的婴儿脂肪功能比是
A. 48%
B. 40%
C. 35%
D. 30%
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27.【单选题】维生素 A 缺乏时出现最早的体征是（）
A. 皮肤反应
B. 免疫功能下降
C. 眼部反应
D. 骨骼发育迟缓
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答案：C
解析：最早表现为暗适应能力下降（夜盲症），随后出现干眼症
28.【单选题】大豆中含有的亚油酸可以在体内合成（）。
A. 卵磷脂
B. EPA
C. 花生四烯酸
D. DHA
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29.【单选题】以玉米为主食的地区容易发生（）。
A. 佝偻病
B. 脚气病
C. 脂溢性皮炎
D. 瘢皮病
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答案：D
解析：玉米烟酸含量较多，但是为结合性，长期食用易致癞皮病（皮炎、腹泻、痴呆）
30.【单选题】下列解释诚实守信的说法哪一种是错误的（）
A. 不讲假话，不歪曲事实
B. 投机取巧，趁机捞点便宜
C. 讲信誉，重信用
D. 在职业上履行自己承担的义务
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31. 【单选题】成年人的能量消耗正确的是
A. 摄入量小于消耗量
B. 摄入量等于消耗量
C. 消耗体内储存的能量维持基础活动
D. 摄入量大于消耗量
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32.【单选题】下列关于 24 小时回顾法正确的是（）
A. 24 小时回顾法评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均摄入量
B. 24 小时回顾法不存在人日数计算问题
C. 3 天 24 小时回顾法不必包括休息
D. 婴儿不能用 24 小时回顾法，因为无法准确回顾所吃食物
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答案：A
解析：该方法通过询问回忆获取数据，适用于个体和群体调查。
33.【单选题】血清和血浆的区别在于（）
A. 血清含有纤维蛋白原
B. 血浆含有纤维蛋白原
C. 血清含有血细胞
D. 血浆含有血细胞
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答案：B
解析：血浆含纤维蛋白原（凝血因子），血清是去除了纤维蛋白原的血浆液体部分
34.【单选题】标准量床或量板用于年龄在（）的婴幼儿体格发育测量指标的测定。
A. 6 月以下
B. 1 岁以下
C. 2 岁以下
D. 3 岁以下
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答案：D
解析：3岁以下婴幼儿需用专用量床测量身长，3岁以上用身高计
35.【单选题】缺乏可能导致胎儿神经管畸形的（）
A. 维生素 A
B. 叶酸
C. 维生素 E
D. 维生素 C
(点击空白处查看内容)
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答案：B
36.【单选题】儿童是碘缺乏敏感性人群建议
A.补充海产品
B.多吃豆类
C.多吃淡水鱼
D.多喝牛奶
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37.【单选题】冷藏保存时，在0℃左右，鲜鱼和鲜奶能保存（）。
A.1~2天
B.3~4天
C.一周
D.2周
(点击空白处查看内容)
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38.【单选题】《中国居民膳食指南2022》对饮酒限量的是（）
A.成年男性饮酒不超过25g，女性不超过15g
B.成年男性饮酒不超过22g，女性不超过17g
C.成年男、女性饮酒均不超过15g
D.成年男性饮酒不超过20g，女性不超过10g
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答案：C
解析：最新指南建议每日酒精摄入量≤15g（男性=25g→错误，需以最新标准为准）
39.【单选题】下列属于抗氧化营养素的是（）
A.泛酸
B.β-胡萝卜素
C.维生素B1
D.烟酸
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▼
答案：B
解析：β-胡萝卜素是维生素A前体，具有清除自由基的抗氧化作用
40.【单选题】下列不是细菌性食物中毒特点的是（）
A.多发于每年5-10月
B.发病急、发病与进食有关
C.病死率低
D.可相互传染
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▼
答案：D
解析：细菌性中毒由摄入致病菌或毒素引起，不具传染性（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）
41.【单选题】在为个人设计膳食时用什么设定营养摄入目标？
A.RNI或ADMR
B.RNI或AI
C.RNI或UL
D.EAR或RNI
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42.【单选题】常见的计量资料不包括（）
A.身高（cm）
B.体重（kg）
C.血压（mmHg）
D.某人群患骨质疏松的人数
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答案：D
解析：计量资料为连续性数据（如身高、体重），D选项为计数资料（患病人数）
43.【单选题】影响人体健康最重要的因素是（）
A.遗传因素
B.社会条件
C.个人生活方式
D.自然环境
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44.【单选题】一般来说，一日三餐餐次能量分配上平均应为（）。
A.10%~20%，60%，30%~35%
B.20%~25%，30%~35%，30%~35%
C.20%~30%，40%~50%，20%~30%
D.25%~30%，30%~40%，30%~35%
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▼
答案：D
解析：早、中、晚餐能量比建议为3:4:3，符合人体代谢规律
45.【单选题】幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。
A.2
B.2.5
C.3
D.3.5
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46.【单选题】能够全面反映食物蛋白质的实际利用程度的是（）。
A.氮平衡指数
B.蛋白质生物价
C.蛋白质净利用率
D.蛋白质功效比值
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答案：C
解析：净利用率=生物价×消化率，综合评估蛋白质被人体利用的程度
47.【单选题】学龄前儿童的膳食安排的特点包括（）
A.能量密度低、软、多餐
B.能量密度低、软、少餐
C.能量密度高、软、多餐
D.能量密度高、软、少餐
(点击空白处查看内容)
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48.【单选题】开展营养教育，医学科普文章必须坚持的第一原则
A.实用性
B.科学性
C.艺术性
D.思想性
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49.【单选题】下列关于大众传播的特点不正确的是（）。
A.信息公开
B.传播对象不确定
C.信息扩散迅速而广泛
D.信息反馈速度缓慢且缺乏自发性
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答案：B
解析：三级技能P211
50.【单选题】对食谱调整的依据
A.设计目标
B.价格问题
C.评价中发现的营养问题
D.口味问题
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51.【单选题】佝偻病的防治策略错误的是（）
A.长期服用维生素D
B.户外活动，多晒太阳
C.母乳喂养
D.多吃富含钙的食物
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52. 【单选题】生长发育期儿童应注重优质蛋白质的摄入和足够的（）保持蛋白质能够有效利用
A.矿物质的吸收
B.水
C.能量
D.膳食纤维
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53.【单选题】体内缺铁处于缺铁性贫血时的表现为（）
A.运铁蛋白浓度升高
B.血红蛋白浓度下降
C.出现临床症状
D.血清浓度高
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▼
答案：B
解析：缺铁性贫血的阶段分为三个阶段：1. 铁储存减少期（血清铁蛋白下降，运铁蛋白升高），2. 缺铁性红细胞生成期（血清铁下降，运铁蛋白升高，转铁蛋白饱和度下降），3. 缺铁性贫血期（血红蛋白下降）；贫血可能导致乏力、头晕等症状，但并非所有患者均有明显临床表现，尤其在轻度贫血阶段；血红蛋白减少是缺铁性贫血的直接表现
54.【单选题】记账法的优点（）
A.操作简单
B.所需人力多
C.费用高
D.不可分析个人膳食摄入情况
(点击空白处查看内容)
▼
答案：A
55.【单选题】膳食调查报告主体内容不包括（）
A.居民食物摄入状况
B.居民能量和主要营养素摄入状况
C.居民的体格状况
D.居民膳食结构的评价
(点击空白处查看内容)
▼
答案：C
解析：报告侧重于饮食数据（如食物种类、摄入量），体格状况需通过体检单独评估。
56.【单选题】下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的有（）
A.碱性食品易溶解金属、持瓷和陶瓷等容器中的铅、镉有害金属，而造成污染
B.食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大
C.理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染
D.不完整或受损的容器易造成食品污染
(点击空白处查看内容)
▼
答案：A
解析：酸性食品更易腐蚀金属容器
57.【单选题】大臂肌肉后群为（）
A.肱二头肌
B.肱三头肌
C.肱肌
D.喙肱肌
(点击空白处查看内容)
▼
58.【单选题】为预防冠心病的发生，脂肪的推荐摄入量为总能量的（）。
A.15%-20%
B.20%-25%
C.20%-30%
D.25%-30%
(点击空白处查看内容)
▼
答案：C
59.【单选题】常见的社区营养问题有（）
A.营养不良
B.铁缺乏和缺铁性贫血
C.超重和肥胖
D.以上均是
(点击空白处查看内容)
▼
答案：D
60.【单选题】以下不是膳食调查常用的方法为（）
A.记账法
B.机体营养状况检查
C.24h回顾法
D.称重法
(点击空白处查看内容)
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61. 【单选题】营养改善的重点人群（）
A.老年 青少年 学龄前儿童
B.儿童少年期 妇幼儿 老年期
C.婴幼儿 儿童 妇幼
D.婴幼儿 老年期 少年期
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▼
答案：B
解析：儿童、孕妇、乳母及老年人是营养干预的优先群体。
62.【单选题】膳食营养素摄入量结果分析与评价的主要依据是（）
A.中国居民膳食营养素参考摄入量
B.健康人群的膳食模式
C.地中海膳食模式
D.中国居民平衡膳食宝塔
(点击空白处查看内容)
▼
答案：A
63.【单选题】0-6个月蛋白质AI制定的依据（）
A.人体代谢研究
B.母乳摄入量和婴儿体重代表值
C.动物实验研究结果
D.随机临床干预研究
(点击空白处查看内容)
▼
答案：B
64. 【单选题】下列对测量婴幼儿头顶至臀长和身长叙述正确的是（）
A.保留小数点后两位
B.被测婴幼儿脱去鞋帽袜
C.婴幼儿需站立测量
D.婴幼儿头顶至臀长和身长分别对应于儿童的身高和坐高
(点击空白处查看内容)
▼
答案：B
65.【单选题】婴幼儿和青少年的蛋白质代谢状况应维持（）
A.氮平衡
B.负氮平衡
C.排除足够的尿素氮
D.正氮平衡
(点击空白处查看内容)
▼
答案：D
解析：生长期儿童需保留氮以支持组织生长（摄入＞排出）
66.【单选题】正确保存尿液的方法是（）
A.冷藏于4℃
B.冷藏于-20℃
C.加入乙醚
D.室温保存
(点击空白处查看内容)
▼
67【单选题】下列不是WHO推荐的选用皮褶厚度的测量点为（）。
A.肩峰
B.肩胛下角
C.肱三头肌
D.脐旁
(点击空白处查看内容)
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68.【单选题】以下含锌量最高的食物（）
A.生蚝
B.猪肉
C.蔬菜
D.淡水鱼
(点击空白处查看内容)
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69【单选题】中国营养学会推荐我国居民的碳水化合物的膳食供给量应占总能量的（）
A.30%
B.45%-50%
C.50%-65%
D.70%
(点击空白处查看内容)
▼
70.关于老年人能量代谢，说法错误的是()
A 由于老年人能量消耗减少，因此能量摄入也应降低
B 老年人基础代谢下降
C 老年人的总能量消耗减少
D 老年人的体力活动能量消耗相对增加
(点击空白处查看内容)
▼
71.【多选题】位于谷芽端的胚芽，含丰富的（）
A.蛋白质
B.脂肪
C.维生素
D.矿物质
(点击空白处查看内容)
▼
答案：ABCD
解析：谷胚（胚芽）富含蛋白质、脂肪（含不饱和脂肪酸）、维生素（如B族）、矿物质，是谷物营养最密集的部分
72.【多选题】回顾法误差来源（）
A.膳食摄入量漏报
B.调查员缺乏积极性
C.膳食摄入估量不准
D.未对食物大小进行准确估量
(点击空白处查看内容)
▼
答案：ABCD
解析：膳食回顾法常见误差包括：漏报、调查员态度、估量不准确（如食物分量估算偏差）、未量化食物大小（如未使用标准化工具描述食物体积）
73.【多选题】正常情况下，（）维持体内钙平衡
A.甲状旁腺素
B.生长激素
C.降钙素
D.甲状腺素
(点击空白处查看内容)
▼
答案：AC
解析：甲状旁腺素：低血钙时促进骨钙释放、肠道吸收钙；
降钙素：高血钙时抑制骨钙释放，促进钙沉积和排泄。
74.【多选题】营养教育的主要对象
A.个体
B.社区层
C.组织机构层
D.群体
(点击空白处查看内容)
▼
75.【多选题】身体活动基本类型
A.交通方式
B.职业方式
C.家务方式
D.休闲方式
(点击空白处查看内容)
▼
76.【多选题】根据食品安全法规定，食品的基本要求包括
A.应答无毒无害，符合卫生营养要求
B.符合相应营养卫生标准
C.具有相应的感官性状
D.清淡少盐
(点击空白处查看内容)
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77.【多选题】富含蔬菜水果，薯类的膳食在（）方面有十分重要作用
A.预防缺铁性贫
B.预防某些癌症
C.减少儿童眼干燥症
D.保持心血管的健康
(点击空白处查看内容)
▼
答案：BCD
解析：预防缺铁性贫血需补充富含铁的食物，并非蔬菜薯类核心作用
78.【多选题】职业责任的特点
A.强制性
B.独立性
C.差异性
D.自律性
(点击空白处查看内容)
▼
答案：ABC
解析：基础知识P6
79.【多选题】中国居民膳食指南的核心思想
A.制定营养素参考量
B.平衡膳食
C.戒酒戒酒
D.降低相关疾病风险
(点击空白处查看内容)
▼
答案：BD
解析：平衡膳食（合理搭配食物）；降低慢性病风险（通过膳食结构调整）。
“营养素参考量”是工具，“戒烟戒酒”为具体建议（A、C不选）
70.【多选题】影响维生素B1的稳定性
A.酸性环境
B.高温环境
C.碱性环境
D.亚硫酸环境
(点击空白处查看内容)
▼
71.【多选题】非语言传播包括
A.静态体语
B.听话技巧
C.动态体语
D.类语言
(点击空白处查看内容)
▼
答案：ACD
解析：非语言传播形式：静态体语（姿势、服饰）；动态体语（手势、表情）；类语言（音调、语速）；听话技巧属于语言沟通技术（B不选）
72.【多选题】佝偻病临床表现
A.肋骨珠串
B.手足镯
C.鸭步
D.方颅
(点击空白处查看内容)
▼
答案：ABD
解析：典型体征包括：肋骨串珠（肋骨与肋软骨交界处膨大）；手足镯（手腕、足踝骨端膨大）；方颅（额骨、顶骨隆起呈方形）；鸭步为严重骨骼畸形后遗症，非直接临床表现（C不选）
73.【多选题】青少年膳食能量比
A.脂肪 20%~30%
B.蛋白质 10%~20%
C.碳水化合物 50%~65%
D.碳水化合物 55%~65%
(点击空白处查看内容)
▼
74.【多选题】食物成分表，食物编码6位，其含义正确的是
A.代表食物在亚类中的排序号是后三位
B.第三位是亚类编号
C.代表食物类别编号是前三位
D.代表实物类别编号是前两位
(点击空白处查看内容)
▼
答案：ABD
解析：6位编码含义：
·前两位：食物类别（如01为谷类）；
·第三位：亚类（如011为稻米）；
·后三位：亚类中具体食物的排序（如011001为粳米）
75.【多选题】婴儿配方奶以牛奶为基础，脂肪改变了（）
A.添加植物油
B.脱去部分或全部脂肪
C.调配N-3和N-6系列脂肪占比
D.添加人造奶油
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▼
答案：ABC
解析：改良牛奶脂肪的措施包括：脱去部分奶油（减少饱和脂肪）；添加植物油（补充必需脂肪酸）；调配n-3/n-6比例（模拟母乳）；人造奶油”含反式脂肪，禁止添加（D错误
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